Som Tam (salade de papaye verte) avec poulet grillé

Réputé pour son mélange vif de croquant, de piquant et d’acidité, le som tam est la salade thaïlandaise de papaye verte, préparée en meurtrissant une papaye ferme et non mûre avec une sauce relevée au citron vert, à la sauce de poisson, au piment et au sucre de palme. La salade est généralement servie juste mélangée, afin que la papaye reste croquante tandis que les tomates, les haricots et les cacahuètes s’imprègnent de la sauce salée et acidulée. Ici, elle est accompagnée de hauts de cuisse de poulet grillés, ce qui donne au plat assez de consistance pour le dîner sans perdre son caractère frais et percutant. Le résultat est vif, salé, épicé et légèrement sucré, avec du poulet grillé aux côtés d’une salade qu’il vaut mieux manger peu après l’avoir mélangée.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Salade thaïe au poulet grillé
Profil de saveurs Acidulé • Salé et savoureux • Épicé
Techniques Pilonnage • Passage sous le gril • Mélange à cru
Matériel utile Mortier et pilon • Barbecue
Niveau de piquant Épicé
Temps nécessaire Moins de 1 heure

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Vinaigrette vive et percutante: Le citron vert, la sauce de poisson, le piment et le sucre de palme créent l’équilibre acide, salé, piquant et légèrement sucré qui définit le som tam.
  • Du croquant qui cale: La papaye râpée ferme, les haricots légèrement meurtris et les cacahuètes concassées gardent la salade croquante, tandis que le poulet grillé la rend assez consistante pour le dîner.
  • Pilé, pas seulement mélangé: Utiliser un mortier et un pilon aide à dissoudre le sucre, écraser le piment et meurtrir légèrement les légumes pour que la vinaigrette enrobe tout uniformément.

Tirez le meilleur de cette recette

Ajuster le piquant

  • Pour moins de piquant: Secoue les graines de piment avant de piler, ou utilise moins de piment séché et augmente le piquant progressivement.
  • Pour plus de piquant: Écrase un peu de piment séché supplémentaire à la fois, en goûtant la sauce avant de la mélanger à la papaye.
  • Garde une sauce bien équilibrée: Si le piment devient trop dominant, ajuste avec plus de citron vert ou de douceur plutôt que de diluer la sauce.

Notes sur les ingrédients

  • Utilise une papaye non mûre: Choisis une papaye ferme et verte, à la chair pâle ; une papaye mûre sera trop molle et sucrée pour la texture croquante de la salade.
  • Dissoudre complètement le sucre: Le sucre de palme apporte une douceur équilibrée, mais il doit être pilé et bien mélangé pour que la sauce soit lisse plutôt que granuleuse.
  • Laisse la sauce de poisson guider l’assaisonnement: La sauce de poisson apporte l’essentiel de la salinité savoureuse, alors goûte la sauce avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre de salé.

Conseils de texture

  • Mélange juste avant de servir: Assaisonne la papaye juste avant de manger afin qu’elle s’imprègne des saveurs tout en restant croquante.
  • Laisser reposer le poulet: Laisse reposer les hauts de cuisse grillés avant de les trancher afin que les jus se répartissent et que la viande reste moelleuse.
  • Ajoute les cacahuètes à la fin: Incorpore la plupart des cacahuètes juste avant de servir et parsème le reste sur le dessus pour un croquant optimal.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Préparer les éléments à l’avance: La papaye, les haricots et les tomates peuvent être préparés à l’avance, mais garde-les sans assaisonnement jusqu’au moment de servir.
  • Conserve la salade et le poulet séparément: Garde le poulet grillé et la salade assaisonnée dans des récipients hermétiques séparés afin de préserver au maximum la texture.
  • Réchauffe en toute sécurité: Réchauffe le poulet dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur, ou sers-le froid avec la salade.

Équipement nécessaire

Couteau de chef Grill Mortier et pilon Pince de cuisine Planche à découper Saladier
Ingrédients

Poulet grillé

Salade som tam

Instructions
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  1. Écrase finement l’ail au mortier, puis incorpore le nuoc-mâm et presse le jus d’une moitié de citron vert. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne pour enrober, puis mets de côté pendant que tu prépares la salade.
  2. Pare les haricots verts et coupe-les en tronçons de 3 à 4 cm. Coupe les tomates cerises en deux. Épluche la papaye, retire les graines, puis râpe la chair en fines allumettes.
  3. Fais chauffer un gril à feu moyen-vif. Fais griller le poulet 5 à 7 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien marqué et cuit à cœur. Laisse reposer 5 minutes, puis tranche.
  4. Dans le mortier, pile le sucre de palme avec le piment rouge séché pour le réduire, puis presse le reste du jus de citron vert et mélange jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajoute les haricots verts et meurtris-les légèrement pour qu’ils s’imprègnent de la sauce. Verse dans un saladier et ajoute la papaye et les tomates cerises, puis mélange bien.
  5. Écrase grossièrement les cacahuètes grillées et incorpore-en la majeure partie à la salade, en en réservant un peu pour le dessus. Sers le som tam avec le poulet grillé tranché, en terminant avec le reste des cacahuètes.

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Notes de la recette

Conseils

  • Pour le meilleur croquant, utilise une papaye ferme et pas mûre et râpe-la finement pour qu’elle absorbe la sauce sans ramollir.
  • Si tu es sensible au piquant, retire les graines du piment rouge séché avant de le piler, ou utilise seulement 1 piment.
  • Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet est cuit jusqu’à être bien chaud à cœur.

Substitutions

  • Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour une option plus maigre ; réduis le temps de cuisson au gril et cuis juste jusqu’à ce que le centre ne soit plus rose.
  • Remplace le sucre de palme par de la cassonade blonde pour une douceur similaire et une dissolution plus facile.
  • Remplace les cacahuètes grillées par des noix de cajou pour un croquant plus tendre et une saveur légèrement beurrée.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 2 jours
  • Conserve la salade et le poulet séparément dans des boîtes hermétiques. La salade va ramollir en reposant ; pour une meilleure texture, ajoute les cacahuètes grillées juste avant de servir. Réchauffe le poulet dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, ou mange-le froid.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 2 portions
  • Temps total: 40min (30min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Thaïlandaise
  • Allergènes:
    Arachides Poisson
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