Brochettes de poulet aux herbes thaï (au four)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Marinade aromatique: La citronnelle, l’ail et la coriandre donnent au poulet une base fraîche et herbacée, tandis que la sauce de poisson, le lait de coco et le sucre de palme apportent une profondeur salée et une douceur légère.
- Bords caramélisés: La forte chaleur du four aide le lait de coco et le sucre de la marinade à dorer sur les bords, donnant aux brochettes une finition légèrement façon grillée sans gril.
- Assez rapide pour le dîner: La marinade se prépare rapidement et le poulet n’a besoin que d’un court repos avant d’être rôti, ce qui rend la recette pratique pour un repas en semaine.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilise de la citronnelle tendre: Utilise uniquement la partie intérieure pâle de la citronnelle et écrase-la bien pour qu’elle libère son arôme citronné dans la marinade.
- Choisis des hauts de cuisse de poulet pour le moelleux: Les hauts de cuisse désossés et sans peau conviennent bien aux brochettes, car ils restent moelleux lors d’une cuisson au four à haute température.
- Fais attention avec le poulet plus maigre: Le blanc de poulet peut être utilisé, mais il cuit plus vite et risque davantage de se dessécher, alors vérifie-le plus tôt.
Conseils pour préparer à l’avance
- Fais mariner à l’avance: Pour une saveur d’herbes plus prononcée, fais mariner le poulet au réfrigérateur jusqu’à 4 heures, puis laisse-le se rapprocher de la température ambiante avant de le rôtir.
- Prépare les aromates à l’avance: La pâte de citronnelle, d’ail et de coriandre peut être préparée à l’avance et conservée au frais jusqu’au moment de mélanger la marinade.
- Réchauffer sans dessécher: Réchauffe les brochettes cuites sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, en surveillant de près pour que les bords ne brunissent pas trop.
Erreurs fréquentes
- Plaque trop chargée: Dispose les brochettes en une seule couche en laissant un peu d’espace autour, pour qu’elles rôtissent et caramélisent plutôt que de cuire à la vapeur.
- Laisser caraméliser les sucres: Le sucre de palme aide le poulet à dorer, mais il peut brûler si on le fait rôtir trop longtemps ; prolonge le temps de cuisson seulement brièvement et surveille les bords de près.
- Ne pas vérifier le centre: Les morceaux de poulet doivent être bien cuits et bien chauds au centre, surtout si tu sers quelqu’un plus vulnérable aux maladies d’origine alimentaire.
Idées de service
- Servir avec du riz: Le riz jasmin cuit à la vapeur s’accorde simplement avec la marinade salée-sucrée et la touche finale citronnée.
- Ajoute quelque chose de croquant: Une salade de concombre, du chou émincé ou des herbes légèrement assaisonnées apportent de la fraîcheur à côté du poulet rôti riche.
- Terminez avec du citron vert et de la coriandre: Le jus de citron vert frais et la coriandre réservée réveillent les brochettes juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais tremper les brochettes dans l’eau pendant 20 minutes si elles sont en bois. Pendant ce temps, émince finement la partie intérieure tendre de la citronnelle, puis écrase-la en pâte avec l’ail et la majeure partie de la coriandre fraîche (réserve un peu de coriandre pour servir).
- Dans un saladier, fouette ensemble le lait de coco, la sauce poisson, le sucre de palme, le poivre blanc et l’huile de sésame grillé. Incorpore le mélange à la citronnelle.
- Coupe les hauts de cuisse de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée, puis ajoute-les à la marinade et mélange bien pour les enrober. Laisse mariner 10 minutes à température ambiante pendant que tu chauffes le four à 220°C (430°F).
- Enfile le poulet sur les brochettes, en laissant l’excédent de marinade retomber dans le saladier. Dispose sur une plaque de cuisson en une seule couche.
- Fais rôtir 14 à 18 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit caramélisé sur les bords et bien cuit. Si tu veux une couleur plus soutenue, fais rôtir 1 à 2 minutes de plus, en surveillant de près pour que les sucres ne brûlent pas.
- Coupe les citrons verts en quartiers. Sers les brochettes bien chaudes, avec la coriandre fraîche réservée par-dessus et du citron vert à presser.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un meilleur goût, utilise uniquement la partie pâle et tendre à l’intérieur de la citronnelle et écrase-la bien pour qu’elle parfume la marinade.
- Si tu as le temps, laisse mariner le poulet jusqu’à 4 heures au réfrigérateur pour une saveur d’herbes plus marquée ; ramène-le vers la température ambiante pendant 15 minutes avant de le rôtir.
- Le poulet doit être cuit jusqu’à être bien chaud à cœur ; si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, redouble de vigilance pour t’assurer qu’il est complètement cuit.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des escalopes de poulet pour une brochette plus légère ; réduis légèrement le temps de cuisson au four et surveille de près pour éviter de dessécher.
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade pour une note caramélisée similaire.
- Remplace la coriandre fraîche par du basilic frais pour un profil d’herbes différent mais toujours classique en thaï.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse les brochettes cuites refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 50min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Poisson Sésame
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