Name: Gomoku Udon (udon aux garnitures variées)
Total time: 45 min
Yield: 2 bols
Ingredients: 1 moyen Carotte; 120 g Champignons shiitake; 200 g Pak choi; 2 Ciboule; 2 c. à c. Dashi en poudre; 2 c. à s. Sauce soja; 1 c. à s. Mirin; 400 g Udon; 2 Œuf

Gomoku Udon (udon aux garnitures variées)

Le gomoku udon est une soupe japonaise de nouilles réconfortante, centrée sur des udon épaisses et élastiques servies dans un bouillon clair et savoureux, avec un généreux assortiment de garnitures. Le mot gomoku renvoie à la variété, et ici elle s’exprime dans l’association de shiitakés terreux, de carotte douce, de bok choy frais et de cébette. Le dashi, la sauce soja et le mirin donnent à la soupe sa profondeur umami reconnaissable sans l’alourdir, tandis qu’un œuf juste pris apporte de la richesse au bol. C’est le genre de plat de nouilles qui paraît complet tout en restant léger, avec de la couleur, de la texture et de la chaleur à chaque cuillerée.

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Notes d’authenticité

Udon façon maison: C’est un bol pratique à la japonaise plutôt qu’un plat régional très formel : un bouillon de dashi assaisonné, des nouilles et un mélange coloré de garnitures.
Le dashi compte: Le dashi est la saveur déterminante du bouillon, lui donnant le caractère léger mais savoureux associé à de nombreuses soupes japonaises de nouilles.

Conseils de timing

Servez aussitôt: Il vaut mieux assembler les udon juste avant de manger afin que les nouilles restent élastiques et ne continuent pas d’absorber le bouillon.
Prépare d’abord: Émince les légumes et les oignons nouveaux avant de commencer le bouillon ; une fois la soupe frémissante, les garnitures cuisent rapidement.

Notes sur les ingrédients

Choisis des udon bien élastiques: Utilise des nouilles udon qui cuisent en restant épaisses et élastiques, puis égoutte-les bien avant d’ajouter le bouillon.
Ajoute les légumes verts en décalé: Ajoute les tiges de bok choy avant les feuilles afin que les tiges deviennent tendres tandis que les feuilles restent bien vertes et juste flétries.

Conseils pour préparer à l’avance

Conserver séparément: Garde le bouillon et les garnitures séparés des nouilles au réfrigérateur afin que les udon ne ramollissent pas et ne diluent pas la soupe.
Réchauffer doucement: Remets le bouillon à frémissement doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis réchauffe brièvement les nouilles et compose les bols juste avant de servir.