Nabeyaki Udon (nouilles udon en bouillon de nabe)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bouillon net, aux saveurs superposées: Le dashi, le bouillon de poisson, la sauce soja et le mirin créent une base sucrée-salée, profonde mais sans lourdeur.
- Réchauffant et complet: Poulet, nouilles, champignons, légumes verts et œuf rendent le bol nourrissant tout en gardant un bouillon léger.
- Cuisson façon hot pot: Faire mijoter les ingrédients dans le bouillon permet aux udon d’absorber les saveurs tandis que l’œuf prend doucement sur le dessus.
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Conseils de timing
- Servez aussitôt: Les udon continuent d’absorber le bouillon en reposant, donc la meilleure texture est juste après la cuisson.
- Prépare d’abord les ingrédients: Émince le poulet, les champignons et l’oignon nouveau avant de commencer afin que chaque ingrédient puisse être ajouté au bon moment.
- Pour un œuf plus moelleux: Une fois l’œuf ajouté, couvrir la casserole et laisser la chaleur résiduelle terminer la prise donne une texture plus délicate.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des udon épais: Des udon frais ou précuits conviennent bien ici, car ils chauffent vite et gardent leur texture moelleuse dans le bouillon.
- Utilise une bonne base de dashi: Le bouillon porte le plat, donc une poudre de dashi ou une base de bouillon bien équilibrée fait une différence notable.
- Coupe le poulet régulièrement: Des morceaux de la taille d’une bouchée cuisent vite et restent tendres sans nécessiter une longue cuisson à frémissement.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir après avoir ajouté l’œuf: Une forte ébullition peut casser le blanc d’œuf et rendre le bouillon trouble ; garde le feu sur un léger frémissement.
- Trop cuire les nouilles: Les udon doivent être chaudes et tendres tout en restant élastiques, alors respecte le temps indiqué sur le paquet et évite de les laisser trop longtemps dans le bouillon.
- Réchauffer sans ajouter de liquide: Les nouilles conservées peuvent absorber le bouillon, alors ajoute un peu d’eau en réchauffant pour retrouver la consistance de la soupe.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments à l’avance: Le poulet, les champignons et la ciboule peuvent être émincés à l’avance et réfrigérés séparément jusqu’au moment de les utiliser.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un peu d’eau si le bouillon a épaissi.
- Cuire l’œuf au dernier moment: Pour une texture optimale, ajoute un œuf frais au réchauffage plutôt que de conserver l’œuf cuit dans la soupe.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Verse le bouillon de poisson dans une casserole et porte à frémissement doux sur feu moyen. Incorpore au fouet la poudre de dashi jusqu’à dissolution, puis ajoute la sauce soja claire et le mirin.
- Coupe les hauts de cuisse de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et ajoute-les au bouillon frémissant. Fais cuire 6 à 8 minutes, en gardant le bouillon à frémissement régulier, jusqu’à ce que le poulet soit tout juste cuit à cœur.
- Pare et tranche les champignons shiitakés, puis ajoute-les dans la casserole. Laisse frémir 4 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que le bouillon soit parfumé.
- Ajoute les nouilles udon et détache-les délicatement avec des pinces pour éviter qu’elles ne s’agglutinent. Laisse frémir 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient chaudes et tendres (suis le temps indiqué sur le paquet si besoin).
- Incorpore les épinards et fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tombés. Casse les œufs en les espaçant, puis couvre et fais cuire à frémissement doux jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
- Émince finement l’oignon nouveau. Répartis à la louche les nouilles, le poulet, les champignons et le bouillon dans des bols, en veillant à ce que chaque bol ait un œuf, puis parsème de ciboule et sers bien chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le bouillon à frémissement doux une fois les œufs ajoutés; une forte ébullition peut casser les blancs et troubler la soupe.
- Pour un œuf plus moelleux, retire la casserole du feu une fois couverte et laisse reposer 2 minutes pour finir de prendre avec la chaleur résiduelle.
- Si tu sers une personne qui doit éviter les œufs peu cuits, fais cuire les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient fermes.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour un bol plus maigre; ajoute-le 1 minute plus tard et évite de trop le cuire.
- Remplace les épinards par du chou kale jeune pour un vert un peu plus ferme qui garde sa texture dans le bouillon.
- Remplace la sauce soja claire par de la sauce soja foncée pour une couleur plus soutenue et une saveur un peu plus riche; commence avec 1.5 tbsp et ajuste selon ton goût.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement et réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un trait d’eau si les nouilles ont absorbé trop de bouillon. Pour la meilleure texture, cuis les œufs frais au moment de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 bols
- Temps total: 40min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Japonaise
-
Allergènes:
Blé Œufs Soja
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