Poulet hollandais à la sauce crémeuse à la moutarde
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées intenses intégrées: Saisir le poulet d’abord laisse des sucs dorés dans la poêle, qui enrichissent la sauce à l’échalote, au bouillon et à la crème.
- Crème équilibrée par la moutarde: La moutarde de Dijon atténue la richesse de la crème entière, gardant la sauce vive plutôt que lourde.
- Timing en semaine: Le poulet cuit dans la même poêle que la sauce, ce qui rend la méthode efficace et le temps total inférieur à 30 minutes.
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Conseils de texture
- Garder le poulet uniforme: Aplatissez légèrement les blancs de poulet les plus épais avant cuisson afin qu’ils saisissent uniformément et finissent de cuire sans se dessécher sur les bords.
- Laisse mijoter doucement: Une fois la crème ajoutée, gardez un feu modéré et évitez une forte ébullition pour que la sauce reste lisse.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez la moutarde selon la sauce: La Dijon donne une finition lisse et plus piquante, tandis que la moutarde à l’ancienne rend la sauce plus douce et plus texturée.
- La crème influe sur l’épaisseur: La crème entière donne la sauce la plus brillante ; une crème légère pour cuisiner peut convenir, mais peut nécessiter un peu plus de temps de réduction.
Idées de service
- Sers avec quelque chose pour récupérer la sauce: Purée de pommes de terre, riz vapeur, nouilles au beurre ou pain croustillant : tout se marie bien avec la sauce moutarde-crème.
- Termine avec une touche de fraîcheur: Le persil apporte couleur et fraîcheur ; la ciboulette est une bonne alternative pour une note d’oignon plus douce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes à feu doux avec un trait de bouillon de poulet pour détendre la sauce, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud à cœur.
- Meilleur tout juste cuisiné: La sauce est la plus lisse et le poulet le plus juteux lorsqu’ils sont servis directement depuis la poêle, même si les restes peuvent être réfrigérés jusqu’à 2 jours.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Sèche le poulet avec du papier absorbant et poivre-le sur toutes les faces. Hache finement les échalotes et le persil.
- Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute le poulet et saisis 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à bien dorer et presque cuit à cœur, puis transfère sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute les échalotes dans la même poêle. Fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, en grattant les sucs.
- Verse le bouillon de volaille et laisse frémir 2 minutes pour réduire légèrement. Incorpore la crème double et porte à frémissement.
- Incorpore la moutarde de Dijon, puis remets le poulet et les jus de repos dans la poêle. Laisse frémir doucement 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce nappe légèrement le dos d’une cuillère.
- Parsème de persil et nappe le poulet de sauce pour servir. Si la sauce épaissit trop hors du feu, détends-la avec un petit trait de bouillon de volaille prélevé sur la quantité mesurée, avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une cuisson uniforme, aplatis légèrement les blancs de poulet à épaisseur régulière avant de les saisir.
- Garde la sauce à frémissement doux après avoir ajouté la crème entière pour qu’elle reste lisse et ne tranche pas.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet est cuit à cœur et bien chaud jusqu’au centre.
Substitutions
- Remplace la crème entière par de la crème légère pour une sauce plus légère ; laisse frémir un peu plus longtemps pour épaissir.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une sauce plus douce et plus texturée.
- Remplace le persil frais par de la ciboulette fraîche pour une note d’oignon plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux avec un trait de bouillon de volaille pour détendre la sauce, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Néerlandaise
-
Allergènes:
Lait Moutarde
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