Kartoffelklöße végétariens avec ragoût de champignons

Quenelles de pommes de terre

• 1 kg Pommes de terre polyvalentes à chair jaune
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 90 g Fécule de pomme de terre
• 1 Œuf
• ½ c. à c. Poivre noir

Ragoût de champignons

• 40 g Beurre doux
• 1 moyen Oignon jaune
• 500 g Champignons
• 400 ml Fond de légumes
• 120 ml Crème entière
• 10 g Persil frais

1. Mets les pommes de terre dans une grande marmite, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à café de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis laisse frémir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres quand on les pique. Égoutte bien dans une passoire et laisse 5 minutes pour qu’elles sèchent à la vapeur.
2. Pendant la cuisson des pommes de terre, prépare la base du ragoût: fais fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen. Hache finement l’oignon jaune et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Émince les champignons et ajoute-les dans la poêle avec une pincée de poivre noir, puis fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à évaporation de leur liquide et qu’ils soient dorés.
3. Verse le bouillon de légumes et laisse frémir 8 à 10 minutes, jusqu’à légère réduction. Incorpore la crème entière et laisse frémir doucement 2 à 3 minutes, jusqu’à légère épaississement; ne laisse pas bouillir fortement. Goûte et assaisonne avec un peu plus de sel fin de mer et de poivre noir si besoin, puis garde à feu très doux.
4. Écrase les pommes de terre chaudes jusqu’à obtenir une purée très lisse, puis laisse 5 minutes pour que la vapeur s’échappe. Incorpore l’œuf, puis mélange la fécule de pomme de terre, le 1 c. à c. restant de sel fin de mer et le poivre noir restant, jusqu’à obtenir une pâte souple. Si elle te semble collante, laisse reposer 5 minutes pour que la fécule s’hydrate.
5. Porte une grande casserole d’eau à léger frémissement et sale légèrement. Avec les mains humides, divise la pâte en 8 boulettes et roule chacune en une boule lisse. Plonge-les dans l’eau et fais cuire à tout petit frémissement 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent et soient légèrement fermes au toucher.
6. Retire les boulettes avec une écumoire et laisse-les s’égoutter brièvement. Hache finement le persil frais et incorpore-en la majeure partie au ragoût de champignons. Sers les boulettes nappées de ragoût, en terminant avec le persil restant.

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