Vegetarisk Kartoffelklöße med soppragù
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk bollemetode: Kokte poteter og potetstivelse gir møre dumplinger som holder sammen ved forsiktig småkoking.
- Dyp soppsmak: Å brune soppen før du tilsetter kraft, konsentrerer den umamipregede smaken og gir raguen mer dybde.
- Mykt og sausete: De milde potetdumplingene suger til seg den kremete raguen, og gjør retten varmende, mettende og enkel å servere som hovedrett.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Tysk hjemmelaget servering: Kartoffelklöße serveres ofte med fyldige sauser; denne vegetarvarianten bruker soppragu for å gi samme mettende, sausbaserte appell.
- Dumplinger av kokt potet: Denne varianten bruker kokte, moste poteter med stivelse, som gir en mykere og mer tilgjengelig dumpling enn typer laget med en blanding av rå og kokt potet.
Teksturtips
- For lettere dumplinger: La potetene renne godt av og la dampen slippe ut før du blander deigen; for mye fuktighet kan gjøre dumplingene tunge.
- Mos mens den er varm: Mos potetene grundig mens de fortsatt er varme, slik at deigen blir jevn og dumplingene får en jevn fasong.
- La klebrig deig hvile: Hvis blandingen kjennes klissete, vil en kort hvile la stivelsen hydrere og gjøre dumplingene lettere å rulle.
Vanlige feil
- For hard koking: Hold dumplingvannet så vidt småkokende. Kraftig koking kan få dumplingene til å gå i stykker før de har satt seg.
- Overoppheting av fløten: Etter at du har tilsatt fløten i raguen, la den småkoke forsiktig i stedet for å koke hardt for å holde sausen glatt.
- Dampkoking av soppen: La soppen steke til væsken har fordampet og den blir ordentlig brunet; dette gir raguen en dypere, fyldig smak.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar separat: Avkjøl dumplingene og raguen hver for seg før du setter dem i kjøleskapet, slik at dumplingene ikke trekker til seg for mye saus.
- Varm forsiktig opp: Varm raguen på lav varme, tilsett en skvett kraft hvis den har tyknet, og varm dumplingene raskt opp i så vidt småkokende vann.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Potetkløser
Soppragu
Instruksjoner
- Ha potetene i en stor kjele, dekk med kaldt vann og tilsett 1 ts av det fine havsaltet. Kok opp, og la deretter småkoke i 20 til 25 minutter til helt møre når de stikkes i. La renne godt av i et dørslag og la stå i 5 minutter for å damptørke.
- Mens potetene koker, lager du ragu-basen: smelt usaltet smør i en stekepanne over middels varme. Finhakk gul løk og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Skjær soppen i skiver og ha den i pannen med en klype svart pepper, og stek i 8 til 10 minutter til væsken har fordampet og den er brunet.
- Hell i grønnsakskraften og la småkoke i 8 til 10 minutter til den er litt redusert. Rør inn kremfløte og la småkoke forsiktig i 2 til 3 minutter til den tykner lett; ikke la det fosskoke. Smak til og krydre med litt mer fint havsalt og svart pepper ved behov, og hold deretter på svært lav varme.
- Mos de varme potetene til helt glatt, og la deretter stå i 5 minutter så dampen kan slippe ut. Visp inn egget, og rør deretter inn potetstivelsen, resten av 1 ts fint havsalt og resten av svart pepper til du har en myk deig. Hvis den kjennes klissete, la den stå i 5 minutter så stivelsen kan hydrere.
- Kok opp en stor kjele med vann til lett småkoking og salt lett. Med fuktige hender deler du deigen i 8 boller og ruller hver til en glatt kule. Senk dem ned i vannet og kok ved så vidt småkoking i 12 til 15 minutter til de flyter og kjennes litt faste å ta på.
- Løft bollene opp med en hullsleiv og la dem renne av en kort stund. Finhakk den ferske persillen og rør det meste inn i soppraguen. Server bollene med raguen over, og topp med resten av persillen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold vannet på lett småkoking for bollene; fosskoking kan få dem til å gå i stykker før de setter seg.
- For lettest mulig tekstur, mos potetene mens de er varme og sørg for at de er godt avrent, så deigen ikke blir våt.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at egget er gjennomstekt ved å holde bollene på jevn småkoking til de er rykende varme tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere saus; la småkoke litt lenger for å tykne.
- Bytt ut usaltet smør med olivenolje for en litt lettere, meieriredusert ragu.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl bollene og raguen hver for seg, og sett deretter i kjøleskap i lufttette beholdere. Varm raguen forsiktig i en kjele på lav varme til den er rykende varm, og tilsett en skvett grønnsakskraft hvis den har tyknet; varm bollene i så vidt småkokende vann i 2 til 3 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 20min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pannestekt kylling med pico de gallo (salsa med tomat, lime og koriander)
Pannestekt kylling toppet med frisk pico de gallo
Stamppot Boerenkool met Rookworst (nederlandsk grønnkål- og potetmos)
Potet- og grønnkålmos toppet med røkt pølse
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Black Pudding med potetmos
Stekt blodpudding med smørfylt potetmos og karamellisert løk
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse servert over linser med tomat og kraft
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekjøttboller i chipotlesaus)
Oksekjøttboller i en røykaktig tomat- og chipotlesaus
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Pato con Peras al Vino Tinto (and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert med pærer, rødvin og sjalottløk
Sopa de Maní (boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt)
Boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt og poteter
Purre- og potetsuppe med sprøtt brød
Glatt purre- og potetsuppe avsluttet med kremfløte
Choucroute Garnie (alsasisk braisert surkål med svinekjøtt og pølser)
Braisert surkål med svinebryst, pølser, poteter og sennep
Vegansk pasta primavera
Vegansk penne med sauterte vårgrønnsaker og sitron
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Kluski Śląskie (schlesiske potetboller med saus)
Schlesiske potetboller servert med enkel stekesaus
Purre- og potetsuppe med sprøtt brød
Glatt purre- og potetsuppe avsluttet med kremfløte
Vichyssoise med purre og potet
Avkjølt purre- og potetsuppe med kremfløte
Jägerschnitzel (svineschnitzel med soppsaus)
Sprø svineschnitzel toppet med kremet soppsaus
Frittata di Patate (frittata med potet, løk og parmesan)
Potetfrittata med løk og parmesan
Du vil kanskje også like
Fattoush-bolle med pitachips og sumak
Fattoush-bolle med pitachips og sitron-sumakdressing
Marokkanske krydrede poteter med spisskummen, paprika og sitron
Poteter med sprø kanter krydret med spisskummen, paprika og sitron
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsaus, peanøtter, bønnespirer og lime
Ovnsbakte kyllinglår med honning og hvitløk
Bakte kyllinglår med klebrig honning-, hvitløk- og soyaglasur
Unagi Kabayaki (grillet ål med søt soyasaus)
Grillet ål med søt soyasaus servert over ris
Thai curry-ovnsbakte grønnsaker
Ovnsbakte grønnsaker vendt i rød curry og kokosmelk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
