Motsunabe (hot pot med innmat, hvitløk og kål)

Motsunabe er en hvitløksrik japansk innmat-hot pot, særlig knyttet til Fukuoka, og verdsettes like mye for sin dypt savoury kraft og rause mengde grønnsaker som for vommen i seg selv. Ferdigkokt storfevom småkoker forsiktig i en base av dashi, soyasaus og sake, blir mør mens kinakålen mykner i kraften og tilfører naturlig sødme. Hvitløk, ingefær og fersk gressløk med hvitløkssmak gir gryta sin kraftige aroma, med sesamolje og chiliflak tilsatt til slutt for varme og løft. Servert rett fra gryta er det en mettende, sosial middag med ren umamismak og rikelig med saftig kål som balanserer rikheten.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Bruk ferdigkokt vom: Denne oppskriften er laget for ferdigkokt storfevom. Rå vom trenger lengre småkoking til den er helt mør før kålen tilsettes.
Gressløk med hvitløk gjør forskjellen: Fersk gressløk med hvitløk gir hot pot-en sin karakteristiske grønne alliumfinish. Vårløk fungerer som et mildere alternativ, men smaker mindre av hvitløk.
Avslutt med chili: Å tilsette chiliflak mot slutten holder heten frisk og aromatisk, i stedet for å gjøre hele kraften aggressivt sterk.

Teksturtips

Hold småkokingen mild: En jevn, forsiktig småkoking hjelper vomma å holde seg mør og gir kålen tid til å bli myk uten å falle fra hverandre.
Tilsett gressløk til slutt: Gressløk med hvitløk trenger bare en kort koketid, så den holder seg grønn, frisk og lett aromatisk.

Juster styrken

For en mildere gryte: Reduser chiliflakene, eller bytt dem ut med litt sterk paprikapulver for en mildere varme.
For mer styrke: Sett fram ekstra chiliflak ved bordet, så hver porsjon kan justeres uten å overdøve kraften.

Tradisjon og varianter

Hot pot i Hakata-stil: Motsunabe er tett knyttet til Hakata i Fukuoka, der innmat-hot pot-er er kjent for tydelig hvitløk, kål og en fyldig kraft.
Server fra gryta: Som mange japanske gryteretter er motsunabe best å sette på bordet i gryta og dele mens kraften fortsatt er rykende varm.