Motsunabe (hot pot met orgaanvlees, knoflook en kool)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige bouillon: Dashi, sojasaus, sake, gember en knoflook vormen een intens hartige basis die de pens en groenten kruidt terwijl ze sudderen.
- Hot pot-comfort: Het gerecht wordt borrelend heet uit de pan geserveerd, met malse pens, zoete kool en aromatische uienachtigen in elke opscheplepel.
- Eenvoudige eenpansmethode: Alles gaart in fases in dezelfde pan, waardoor bouillon, vlees en groenten elkaar op smaak brengen zonder extra pannen.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik voorgekookte pens: Dit recept is bedoeld voor voorgekookte runderpens. Rauwe pens moet langer zachtjes koken tot hij helemaal mals is, voordat je de kool toevoegt.
- Knoflookbieslook doet ertoe: Verse knoflookbieslook geeft de hotpot zijn kenmerkende groene uienachtige afwerking. Bosui werkt als een mildere vervanger, maar smaakt minder naar knoflook.
- Werk af met chili: Door chilivlokken op het einde toe te voegen blijft de pittigheid helder en aromatisch, in plaats van dat de hele bouillon agressief pittig wordt.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Een gelijkmatige, zachte suddering helpt de pens mals te blijven en geeft de kool tijd om zacht te worden zonder uit elkaar te vallen.
- Voeg bieslook op het einde toe: Knoflookbieslook hoeft maar kort te garen, zodat hij groen, fris en licht geurig blijft.
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere hot pot: Verminder de chilivlokken of vervang ze door een beetje hete paprikapoeder voor een zachtere warmte.
- Voor meer pit: Zet extra chilivlokken op tafel, zodat je elke portie kunt aanpassen zonder de bouillon te overheersen.
Achtergrond en variaties
- Hot pot in Hakata-stijl: Motsunabe wordt sterk geassocieerd met Hakata in Fukuoka, waar orgaanvlees-hot pots bekendstaan om uitgesproken knoflook, kool en een hartige bouillon.
- Serveer uit de pan: Zoals bij veel Japanse hotpots zet je motsunabe het best in de kookpan op tafel en deel je het terwijl de bouillon nog gloeiend heet is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de runderpens onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Schil en snijd de gember in dunne plakjes en snijd de knoflook in dunne plakjes. Snijd de Chinese kool in hapklare stukken en snijd de verse knoflookbieslook in stukken van 4 tot 5 cm.
- Meng in een grote pan het water met het dashipoeder en breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. Roer de sojasaus en sake erdoor. Voeg de gember en de helft van de knoflook toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen om de bouillon te parfumeren.
- Voeg de runderpens toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen; schep eventueel schuim van het oppervlak. Voeg de Chinese kool in porties toe en laat eerst slinken voordat je meer toevoegt. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot de kool zacht en zoet is.
- Roer de verse knoflookbieslook erdoor en kook 1 tot 2 minuten tot net zacht. Besprenkel met de sesamolie en strooi er dan de resterende knoflook en de chilivlokken over. Serveer direct uit de pan terwijl het borrelend heet is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Deze methode gaat uit van voorgekookte runderpens; als die van jou rauw is, laat hem dan langer sudderen in de bouillon tot hij mals is voordat je de kool toevoegt.
- Houd de bouillon zachtjes pruttelend in plaats van hard kokend, zodat de pens mals blijft en de kool zoet wordt zonder uit elkaar te vallen.
- Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de hot pot constant zachtjes pruttelt en gloeiend heet wordt geserveerd.
Alternatieven
- Vervang sake door droge witte wijn voor een vergelijkbare, zuivere aromatische lift.
- Vervang chilivlokken door een kleinere hoeveelheid hete paprikapoeder voor mildere pit en een rondere smaak.
- Vervang verse knoflookbieslook door bosui voor een mildere uiensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een pan op middellaag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als de bouillon is ingekookt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Japans
-
Allergieën:
Sesam Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Honing-knoflook kippendijen uit de airfryer
Airfryer-kippendijen in kleverige honing-knoflookglaze.
Gesmoorde varkenskoteletten met uienjus
In de pan aangebraden karbonades gesudderd in rijke uienjus
Zampone e Lenticchie (worst met linzen)
Worst geserveerd op linzen met tomaat en bouillon
Albóndigas en Salsa de Tomate (Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus)
Spaanse rundergehaktballetjes gestoofd in tomaat-ui-saus
Tofu uit de airfryer
Tofu uit de airfryer met soja, sesam en bosui.
Pollo a la Coca-Cola (kip in chipotle-colasaus)
Kip gesudderd met chipotle, ui en een glanzende colasaus
Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-noedels in heldere bouillon)
Handgetrokken noedels in heldere runderbouillon met chili-olie
Tonkatsu (varkenskotelet met panko en kool)
Krokante tonkatsu varkenskotelet met kool en saus
Escabeche de Pollo (kip in azijnmarinade)
Kip die rust in een escabeche-marinade van azijn en olijfolie
Caldo de Camarón (garnalensoep met groenten)
Mexicaanse garnalensoep met tomaten, aardappels en wortels
Sopa de Tortilla (tomaten-tortillasoep met avocado en limoen)
Tomaten-tortillasoep met knapperige reepjes, avocado en limoen
Stegt Flæsk (krokant buikspek met peterseliesaus)
Krokant buikspek met warme peterseliesaus
Airfryer-dumplings
Knapperige airfryer-dumplings met varkensvlees-koolvulling.
Thaise pinda-rijstnoedelbowl met komkommer en wortel
Rijstnoedels in chili-pindasaus met knapperige groenten
Rijstkom met Chinese kool en shiitake
Jasmijnrijst met Chinese kool en shiitake
Zalm met citrusglazuur met sinaasappel, soja en honing
In de pan gebakken zalm met glazuur van sinaasappel, soja en honing
Airfryer krokante chil kip
Krokante airfryer-chilikip in glanzende saus.
Krokante chili-tofu uit de airfryer
Krokante airfryer-chili-tofu in een plakkerige saus.
Misschien vind je dit ook lekker
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta met boter en salie)
Tortelloni omgeschept met boter, salie en Parmezaan
Geglaceerde ham met bruine suiker, Dijonmosterd en honing
Gebakken ham met glazuur van bruine suiker en Dijonmosterd
Youvetsi (Griekse rundstoof met orzo)
Griekse rundstoof uit de oven met orzo, tomaat en kaneel
Sudderlappen met Jus (Nederlands langzaam gegaard rundvlees met jus)
Nederlands stoofvlees met glanzende jus
Lichte Scandinavische vissoep met kabeljauw, prei en dille
Lichte kabeljauwsoep met prei, aardappels, dille en citroen
Crêpes Suzette (geflambeerde crêpes met sinaasappelsaus)
Geflambeerde crêpes in boterige sinaasappel- en citroensaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
