Polenta con Ragù di Salsiccia (Romige polenta met worst-ragù)

• 1 middel Gele Ui
• 2 stukken Bleekselderij
• 1 middel Wortel
• 2 tenen Knoflook
• 1 takje Verse Rozemarijn
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 400 g Italiaanse Varkensworst
• 150 ml Rode Wijn
• 500 g Passata
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 200 g Polenta
• 60 g Parmezaan

1. Snipper de ui, bleekselderij en wortel fijn. Plet de knoflook en ris de rozemarijnblaadjes van het takje.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, bleekselderij en wortel toe met een snufje van het zout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot ze zacht en zoet zijn.
3. Voeg de knoflook en rozemarijn toe en bak 1 minuut tot het geurt. Verkruimel het worstvlees erbij en bak 6 tot 8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het bruin is en er geen roze meer te zien is.
4. Schenk de rode wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken, schraap de aanbaksels los, tot het ongeveer tot de helft is ingekookt. Roer de passata erdoor en laat dan 12 tot 15 minuten zachtjes sudderen tot het rijk en glanzend is; breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper.
5. Breng ondertussen 800 ml water aan de kook in een pan en klop de polenta er in een gelijkmatige straal door. Zet het vuur laag en kook 10 tot 12 minuten, vaak kloppend, tot het dik en romig is.
6. Haal de polenta van het vuur en roer de helft van de Parmezaan erdoor tot die gesmolten is en het geheel glad is. Schep in kommen, schep de worst-ragù erop en maak af met de resterende Parmezaan.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.