Lasagne al Forno (Ovenschotel lasagne met runder- en varkensragù)

In lasagne al forno worden brede pastavellen in lagen opgebouwd met een langzaam gegaarde vleessaus (ragù), romige béchamelsaus en geraspte Parmezaan, en daarna gebakken tot de randen bubbelen en de bovenkant goudbruin kleurt. Deze versie gebruikt zowel rund- als varkensvlees voor een ronde, hartige saus, met ui, wortel en bleekselderij als aromatische basis en rode wijn die extra diepte geeft voordat de tomatenpassata wordt ingekookt. Het eindresultaat moet rijk zijn maar na rusten goed te snijden, met duidelijke lagen malse pasta, dikke ragù en zachte béchamel. Het is het soort ovenschotelpasta dat past bij een royaal familiediner, vooruit koken of in porties invriezen.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Het meeste van de tijd is het zachtjes koken: Het recept vraagt niet veel actieve handelingen, maar de ragù moet lang en zachtjes sudderen om dik, rijk en geschikt om te stapelen te worden.
Laat rusten voor het snijden: Laat de gebakken lasagne ongeveer 10 minuten staan zodat de sauzen zich zetten en de lagen netjes bij elkaar blijven.

Ingrediëntentips

Gebruik zowel rund- als varkensvlees: De mix van runder- en varkensgehakt geeft de ragù een vollere, rondere smaak dan alleen rundvlees.
Kies een goede passata: Omdat de saus eenvoudig is en langzaam gaart, maakt een smaakvolle tomatenpassata een duidelijk verschil in de uiteindelijke ragù.
Breng zorgvuldig op smaak met kaas: Parmezaan voegt zowel zout als smaak toe, dus proef de ragù vóór het opbouwen en pas de kruiding aan met de laatste topping in gedachten.

Voorbereidingstips

Maak de ragù van tevoren: De vleessaus kun je van tevoren maken en gekoeld bewaren, wat het opbouwen van de lasagne ook makkelijker maakt.
In porties invriezen: Laat de gebakken lasagne volledig afkoelen en pak porties daarna goed in voordat je ze invriest, zodat je ze makkelijker kunt opwarmen.
Opwarmen tot gloeiend heet: Laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm daarna afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot hij helemaal door en door heet is.

Veelgemaakte fouten

Een te dunne ragù gebruiken: De saus moet dik genoeg zijn om op een lepel te blijven liggen; als hij te waterig is, kan de afgewerkte lasagne inzakken of papperig worden.
De bovenkant te snel laten kleuren: Als het oppervlak kleurt voordat het midden bubbelt, dek het dan losjes af met folie voor het laatste deel van de baktijd.
Meteen uit de oven aansnijden: Te vroeg snijden kan ervoor zorgen dat de lagen uit elkaar schuiven, dus laat het gerecht kort rusten voordat je serveert.