Lasagne al Forno (λαζάνια φούρνου με ραγού μοσχάρι και χοιρινό)

Στις lasagne al forno, φαρδιά φύλλα ζυμαρικών μπαίνουν σε στρώσεις με ραγού κρέατος που σιγομαγειρεύεται, κρεμώδη μπεσαμέλ και τριμμένη παρμεζάνα, και μετά ψήνονται μέχρι να κοχλάσουν οι άκρες και να ροδίσει η επιφάνεια. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί και μοσχάρι και χοιρινό για μια στρογγυλή, αλμυρή σάλτσα, με κρεμμύδι, καρότο και σέλερι να φτιάχνουν την αρωματική βάση και το κόκκινο κρασί να δίνει βάθος πριν σιγοβράσει και δέσει η πασάτα ντομάτας. Το τελικό πιάτο πρέπει να είναι πλούσιο αλλά να κόβεται σε κομμάτια αφού ξεκουραστεί, με καθαρές στρώσεις από τρυφερά ζυμαρικά, πηχτό ραγού και απαλή μπεσαμέλ. Είναι το είδος των ζυμαρικών φούρνου που ταιριάζει σε ένα γενναιόδωρο οικογενειακό δείπνο, σε μαγείρεμα από πριν ή σε μερίδες για την κατάψυξη.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικά ψητά ζυμαρικά
Προφίλ γεύσης Πλούσιο • Αλμυρό • Ουμάμι
Τεχνικές Αργό σιγοβράσιμο • Στρώσιμο σε στρώσεις • Ψήσιμο στο φούρνο
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο
Βασικός εξοπλισμός Γάστρα • Ταψί • Φούρνος

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά γεύση ραγού: Ένα αργό σιγοβράσιμο συμπυκνώνει την πασάτα, το κρασί, το σοφρίτο και τον κιμά σε μια πλούσια σάλτσα που στέκεται απέναντι στα ζυμαρικά και την μπεσαμέλ.
  • Κρεμώδεις, σταθερές στρώσεις: Η μπεσαμέλ προσθέτει υγρασία και απαλότητα ανάμεσα στα φύλλα ζυμαρικών, ενώ η παρμεζάνα βοηθά να δημιουργηθεί μια αλμυρή, χρυσαφένια επιφάνεια.
  • Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το ραγού μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και τα έτοιμα λαζάνια ζεσταίνονται καλά, κάτι που τα κάνει πρακτικά για οικογενειακά γεύματα ή για τραπέζι.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Ο περισσότερος χρόνος είναι σιγόβρασμα: Η συνταγή δεν απαιτεί πολλή δουλειά με τα χέρια, αλλά το ραγού χρειάζεται πολύ ώρα σε ήπιο σιγοβράσιμο για να γίνει πηχτό, πλούσιο και κατάλληλο για στρώσεις.
  • Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αφήστε την ψημένη λαζάνια να σταθεί για περίπου 10 λεπτά, ώστε να «δέσουν» οι σάλτσες και να κρατήσουν καθαρά οι στρώσεις.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε και μοσχάρι και χοιρινό: Ο συνδυασμός κιμά μοσχαρίσιου και χοιρινού δίνει στο ραγού πιο γεμάτη, πιο στρογγυλή γεύση από ό,τι μόνο το μοσχάρι.
  • Διαλέξτε καλή πασάτα: Επειδή η σάλτσα είναι απλή και σιγομαγειρεύεται, μια πασάτα ντομάτας με ωραία γεύση κάνει αισθητή διαφορά στο τελικό ραγού.
  • Αλατοπιπερώστε προσεκτικά με το τυρί: Η παρμεζάνα προσθέτει αλμύρα αλλά και γεύση, οπότε δοκιμάστε το ραγού πριν το συναρμολογήσετε και προσαρμόστε το αλατοπίπερο έχοντας στο μυαλό την τελική επικάλυψη.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξτε το ραγού από πριν: Η σάλτσα με το κρέας μπορεί να γίνει από πριν και να μπει στο ψυγείο, κάτι που κάνει και το στήσιμο της λαζάνιας πιο εύκολο.
  • Καταψύξτε σε μερίδες: Αφήστε την ψημένη λαζάνια να κρυώσει εντελώς και μετά τυλίξτε καλά τις μερίδες πριν τις καταψύξετε, για πιο εύκολο ζέσταμα.
  • Ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει: Ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και μετά ζεστάνετε σκεπασμένο σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Χρήση αραιού ραγού: Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή ώστε να στέκεται σε κουτάλι· αν είναι πολύ νερουλή, η έτοιμη λαζάνια μπορεί να καταρρεύσει ή να γίνει σαν σούπα.
  • Πολύ γρήγορο ρόδισμα στην επιφάνεια: Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα πριν αρχίσει να κοχλάζει το κέντρο, σκέπασέ το χαλαρά με αλουμινόχαρτο για το τελευταίο μέρος του ψησίματος.
  • Κόψιμο κατευθείαν από τον φούρνο: Αν κόψεις πολύ νωρίς, οι στρώσεις μπορεί να γλιστρήσουν και να χωρίσουν, οπότε άφησε το φαγητό να σταθεί λίγο πριν το σερβίρεις.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μαντεμένια κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Πυρέξ Σύρμα Φούρνος
Υλικά

Ραγού

Για τη συναρμολόγηση

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι, μετά μαγείρεψέ τα με το αλάτι για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, ανακατεύοντας τακτικά.
  2. Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και τον κιμά χοιρινό και ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τυχόν υγρά.
  3. Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Ανακάτεψε μέσα την πασάτα ντομάτας και το νερό, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
  4. Σκέπασε μερικώς και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 75 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει πηχτό και πλούσιο. Αλατοπιπέρωσε με το μαύρο πιπέρι, μετά βγάλε από τη φωτιά.
  5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Αν τα φύλλα λαζάνιας χρειάζονται προβράσιμο, βράσε τα μέχρι να είναι μόλις εύκαμπτα, μετά στράγγισέ τα καλά· αν είναι για απευθείας ψήσιμο, κράτησέ τα στεγνά και έτοιμα για στρώσιμο.
  6. Άπλωσε μια λεπτή στρώση ραγού στη βάση ενός ταψιού, μετά πρόσθεσε μια στρώση φύλλα. Βάλε από πάνω με κουτάλι κι άλλο ραγού, πρόσθεσε κουταλιές μπεσαμέλ και πασπάλισε με λίγο παρμεζάνα· επανάλαβε για 3 έως 4 στρώσεις, τελειώνοντας με μπεσαμέλ και την υπόλοιπη παρμεζάνα.
  7. Ψήσε για 35 έως 40 λεπτά μέχρι να κάνει φουσκάλες στις άκρες και να ροδίσει από πάνω. Άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψεις, ώστε να κρατήσουν οι στρώσεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το ραγού σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βράσιμο, ώστε να μειωθεί χωρίς να στεγνώσει· πρέπει να είναι αρκετά πηχτό ώστε να στέκεται σε κουτάλι.
  • Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά το ταψί με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10 έως 15 λεπτά του ψησίματος.
  • Για την καλύτερη ασφάλεια τροφίμων, βεβαιώσου ότι τα λαζάνια είναι καυτά μέχρι μέσα πριν το σερβίρισμα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με την ίδια ποσότητα νερό για ραγού χωρίς αλκοόλ· σιγόβρασε για επιπλέον 5 λεπτά για να συμπυκνωθεί η γεύση.
  • Αντικατάστησε την παρμεζάνα με τυρί πεκορίνο ρομάνο για πιο έντονο, πιο αλμυρό τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξε μερίδες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ τες όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτές.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (55λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Προχωρημένο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μαντεμένια κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Πυρέξ Σύρμα Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κόκκινο κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.