Lasagne al Forno (zapečené lasagne s hovězím a vepřovým ragú)

V lasagních al forno se široké pláty těstovin vrství s pomalu taženým masovým ragú, krémovým bešamelem a strouhaným parmezánem a pak se pečou, dokud okraje nebublají a povrch nezezlátne. Tato verze používá hovězí i vepřové pro plnou, výrazně slanou omáčku, přičemž cibule, mrkev a řapíkatý celer tvoří aromatický základ a červené víno dodá hloubku, než se rajčatová passata nechá zvolna provařit. Hotový pokrm má být bohatý, ale po odležení se má dát krájet, s jasně oddělenými vrstvami křehkých těstovin, hustého ragú a jemného bešamelu. Je to druh zapečených těstovin, který se hodí na štědrou rodinnou večeři, vaření dopředu nebo porcování do mrazáku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italské zapečené těstoviny
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Umami
Postupy Pomalé probublávání • Vrstvení • Pečení
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Zapékací mísa • Trouba

Proč tento recept funguje

  • Hluboká chuť ragú: Pomalé probublávání zkoncentruje passatu, víno, soffritto a mleté maso do bohaté omáčky, která obstojí vedle těstovin a bešamelu.
  • Krémové, pevné vrstvy: Bešamel dodá mezi pláty těstovin vláčnost a jemnost, zatímco parmezán pomůže vytvořit slanou zlatavou krustu.
  • Vhodné pro plánování dopředu: Ragú lze uvařit předem a hotové lasagne se dobře ohřívají, takže se hodí na rodinná jídla i pohoštění.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinu času se jen zvolna vaří: Recept nevyžaduje mnoho aktivní práce, ale ragú potřebuje dlouhé mírné probublávání, aby zhoustlo, bylo bohaté a vhodné k vrstvení.
  • Nechte odpočinout před krájením: Nechte upečené lasagne asi 10 minut stát, aby se omáčky usadily a vrstvy držely pohromadě čistě.

Poznámky k surovinám

  • Použijte hovězí i vepřové: Směs mletého hovězího a vepřového dodá ragú plnější, kulatější chuť než samotné hovězí.
  • Vyberte dobrou passatu: Protože je omáčka jednoduchá a dlouho se vaří, výrazně ochucená rajčatová passata znatelně ovlivní výsledné ragú.
  • Se sýrem solte opatrně: Parmezán dodá slanost i chuť, proto ragú před sestavením ochutnejte a dochuťte s ohledem na závěrečnou posypku.

Tipy na přípravu předem

  • Uvařte ragú předem: Masovou omáčku lze připravit předem a vychladit, což také usnadní sestavování lasagní.
  • Zamrazte po porcích: Upečené lasagne nechte úplně vychladnout, pak porce dobře zabalte a zamrazte, aby se daly snáz ohřívat.
  • Ohřejte, dokud nebude horké až do středu: Přes noc rozmrazte v lednici, pak ohřejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké i uprostřed.

Časté chyby

  • Použití řídkého ragú: Omáčka by měla být dost hustá, aby držela na lžíci; pokud je příliš vodová, hotové lasagne se mohou rozpadnout nebo být rozbředlé.
  • Příliš rychlé zhnědnutí vrchu: Pokud povrch zhnědne dřív, než střed začne bublat, na závěrečnou část pečení ho volně přikryjte alobalem.
  • Krájení hned po vytažení z trouby: Příliš brzké krájení může způsobit, že se vrstvy rozjedou, proto nechte pokrm před podáváním krátce ustálit.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Litinový hrnec Metla Rendlík Trouba Zapékací mísa
Ingredience

Ragù

Na sestavení

Postup
Tisk
  1. V kastrolu s těžkým dnem rozehřejte olivový olej na středním ohni. Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nasekej najemno, pak je se solí opékej 10 až 12 minut doměkka a dosladka, pravidelně míchej.
  2. Přidej mleté hovězí a mleté vepřové a zvyš teplotu na středně vysokou. Vař 8 až 10 minut, dřevěnou vařečkou maso rozděluj, dokud nezhnědne a veškerá tekutina se neodpaří.
  3. Přilij červené víno a zlehka povař 3 až 5 minut, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Vmíchej rajčatovou passátu a vodu a přiveď k mírnému varu.
  4. Částečně přikryj a na mírném ohni táhni 75 minut, občas promíchej, dokud nebude husté a výrazné. Okořeň černým pepřem a pak stáhni z ohně.
  5. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Pokud je potřeba pláty lasagní předvařit, uvař je jen do změknutí, aby byly ohebné, pak je dobře sceď; pokud jsou určené rovnou do trouby, nech je suché a připravené na vrstvení.
  6. Na dno zapékací mísy rozetři tenkou vrstvu ragú a pak přidej vrstvu plátů. Navrch dej další ragú, přidej lžičkami bešamel a posyp trochou parmezánu; opakuj pro 3 až 4 vrstvy a zakonči bešamelem a zbylým parmezánem.
  7. Peč 35 až 40 minut, dokud nebude po okrajích bublat a nahoře nebude zlatavé. Nechte 10 minut odpočinout před krájením, aby vrstvy držely pohromadě.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Ragú udržuj na mírném varu, ne v prudkém, aby se redukovalo bez vysušení; mělo by být dost husté, aby drželo na lžíci.
  • Pokud vršek hnědne příliš rychle, na posledních 10 až 15 minut pečení mísu volně přikryj alobalem.
  • Pro nejlepší bezpečnost potravin se před podáváním ujisti, že jsou lasagne skrz naskrz horké.

Náhrady

  • Nahraď červené víno stejným množstvím vody pro nealkoholické ragú; vař o dalších 5 minut déle, aby se chuť zkoncentrovala.
  • Nahraď parmazán sýrem Pecorino Romano pro výraznější, slanější zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice až na 3 dny. Porce dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 45min (55min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Litinový hrnec Metla Rendlík Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.