Lasagne Verdi alla Bolognese (špenátové lasagne s ragú)

Se zelenými špenátovými pláty těstovin, pomalu taženým masovým ragú a hedvábným bešamelem patří Lasagne Verdi alla Bolognese k nejznámějším zapečeným těstovinovým jídlům z Emilie-Romagny. Špenát v těstovinách dodává vrstvám jejich typickou barvu, zatímco omáčka z hovězího a vepřového přináší hloubku, sladkost ze soffritta a slanou tečku z parmezánu. Zapečené do bublání a dozlatova, pak před krájením odpočinuté, nabízí uspokojivou strukturu, díky níž je dobré lasagne tak lákavé: jemné těstoviny, krémová omáčka a bohaté ragú, které drží úhledně mezi vrstvami.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Boloňské zapečené těstoviny
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Umami • Smetanové
Postupy Pomalé probublávání • Vrstvení • Pečení
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Zapékací mísa • Trouba
Časová náročnost Do 3 hodin
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Hluboká chuť ragú: Pomalé, jemné probublávání zkoncentruje maso, víno a rajčata do husté omáčky, která drží mezi vrstvami těstovin.
  • Krémové, výrazné vrstvy: Bešamel změkčí těstoviny a spojí ragú, aniž by bylo hotové lasagne příliš řídké.
  • Hodí se pro plánování dopředu: Sestavené nebo upečené lasagne lze připravit předem a chuť zůstane bohatá i po vychlazení a ohřátí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Po boloňsku: Tento styl lasagní stojí na ragú, bešamelu a parmezánu, spíše než na vrstvách s velkým podílem ricotty nebo s výraznou rajčatovou chutí.
  • Špenátové těstoviny: Zelené pláty těstovin jsou určujícím znakem lasagne verdi, dodávají barvu a jemný zemitý tón.
  • Strukturované vrstvení: Husté ragú a tekutější bešamel pomohou po odležení vytvořit čisté, zřetelné vrstvy.

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce je hlavně krájení, opékání a skládání; většinu celkového času tvoří dušení ragú a pečení v troubě.
  • Nechte odpočinout před krájením: Když necháte lasagne stát 10 až 15 minut, omáčka i těstoviny se usadí a porce budou úhlednější.

Časté chyby

  • Použití řídkého ragú: Pokud je ragú příliš mokré, vrstvy se mohou rozjíždět. Vařte zvolna, dokud nebude husté, lesklé a nabíratelné lžící, ne řídké.
  • Převaření těstovin: Pláty vařte jen do chvíle, kdy jsou právě ohebné, protože v troubě s omáčkou dál měknou.
  • Krájení příliš brzy: Když budete krájet hned po vytažení z trouby, vrstvy se sesunou. Krátké odležení dá čistší, lépe strukturovaný řez.

Tipy na přípravu předem

  • Sestavte předem: Lasagne lze sestavit dopředu a před pečením uložit do lednice; pokud pečete z chladu, počítejte s o něco delší dobou v troubě.
  • Zamrazte upečené porce: Nechte zcela vychladnout, dobře zabalte a zamrazte až na 2 měsíce, pak před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte přikryté porce v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou skrz naskrz horké, a ke konci odkryjte, pokud je potřeba oživit povrch.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Litinový hrnec Metla Rendlík Trouba Zapékací mísa
Ingredience

Ragù

Na sestavení

Postup
Tisk
  1. Ve velkém kastrolu na středním ohni rozehřej olivový olej a máslo. Cibuli, mrkev a řapíkatý celer najemno nasekej, pak je s špetkou soli opékej 10 až 12 minut doměkka a dosladka, bez zbarvení.
  2. Přidej mleté hovězí a mleté vepřové a zvyš teplotu na středně vysokou. Vař 8 až 10 minut, maso rozděluj a míchej, dokud neztratí syrovou barvu a veškerá tekutina se neodpaří.
  3. Přilijte bílé víno a seškrábněte ze dna všechny připečené kousky. Zvolna vař 3 až 5 minut, dokud se víno nezredukuje asi na polovinu.
  4. Vmíchej rajčatovou passatu a přiveď k mírnému varu. Lehce přiklop a na mírném ohni vař 75 až 90 minut, občas promíchej, dokud nebude husté a výrazné; pokud bude kdykoli vypadat suché, přidej trochu vody.
  5. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Bešamelovou omáčku zlehka ohřej v rendlíku na mírném ohni a metličkou vyšlehej dohladka, aby byla tekutá.
  6. Ve velkém hrnci přiveď k varu dobře osolenou vodu a uvař lasagnové pláty jen tak, aby byly ohebné, podle času na obalu. Dobře je slij a rozlož tak, aby se neslepily.
  7. Na dno zapékací mísy rozetři tenkou vrstvu bešamelu, pak přidej vrstvu plátů. Navrch dej lžící třetinu ragú, pokapej bešamelem a posyp trochou parmazánu; zopakuj ještě pro 2 vrstvy a zakonči bešamelem a zbylým parmazánem.
  8. Peč 30 až 35 minut, dokud nebude po okrajích bublat a navrchu nebude zlatavá. Před krájením nech 10 až 15 minut odpočinout, aby se vrstvy pěkně zpevnily.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu udržuj ragú na mírném probublávání, aby se pomalu redukovalo a bylo dost husté, aby drželo tvar mezi vrstvami.
  • Pokud vršek zhnědne dřív, než je střed horký, volně přikryj mísu alobalem na posledních 10 minut pečení.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se před podáváním, že jsou lasagne všude horké.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď stejným množstvím vody pro ragú bez alkoholu.
  • Nahraď parmazán sýrem Pecorino Romano pro výraznější, slanější zakončení.
  • Extra panenský olivový olej nahraďte lehkým olivovým olejem pro jemnější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice. Porce ohřívej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou důkladně horké; zamraz pevně zabalené až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 45min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Litinový hrnec Metla Rendlík Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.