Lasagne Verdi alla Bolognese (lasagne met spinaziepasta en ragù)

Ragù

• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 30 g Ongezouten Boter
• 1 middel Gele Ui
• 1 middel Wortel
• 2 stukken Bleekselderij
• 300 g Rundergehakt
• 200 g Varkensgehakt
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 500 g Passata

Om samen te stellen

• 600 ml Béchamelsaus
• 250 g Lasagnebladen
• 80 g Parmezaan

1. Verhit de olijfolie en boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Snipper de ui, wortel en bleekselderij fijn en bak ze met een snufje zout 10 tot 12 minuten tot ze zacht en zoet zijn, zonder te kleuren.
2. Voeg het rundergehakt en varkensgehakt toe en zet het vuur op middelhoog tot hoog. Bak 8 tot 10 minuten, terwijl je het losmaakt en roert, tot het vlees zijn rauwe kleur kwijt is en al het vocht is verdampt.
3. Schenk de witte wijn erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem. Laat 3 tot 5 minuten zachtjes koken tot de wijn met ongeveer de helft is ingekookt.
4. Roer de tomatenpassata erdoor en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Dek deels af en laat 75 tot 90 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren, tot dik en rijk van smaak; als het op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe.
5. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Verwarm de bechamelsaus zachtjes in een steelpan op laag vuur en klop tot glad en schenkbaar.
6. Breng een grote pan goed gezouten water aan de kook en kook de lasagnebladen tot ze net soepel zijn, volgens de tijd op de verpakking. Laat goed uitlekken en leg ze uit zodat ze niet aan elkaar plakken.
7. Smeer een dunne laag bechamel over de bodem van een ovenschaal en leg er dan een laag lasagnebladen op. Schep er een derde van de ragù op, druppel er bechamel over en bestrooi met een beetje Parmezaan; herhaal voor nog 2 lagen en eindig met bechamel en de resterende Parmezaan.
8. Bak 30 tot 35 minuten tot het langs de randen borrelt en bovenop goudbruin is. Laat 10 tot 15 minuten rusten voor je snijdt, zodat de lagen netjes opstijven.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.