Vegetarische risotto primavera

• 1.2 liter Groentebouillon
• 250 g Asperges
• 250 g Courgette
• 2 middel Sjalot
• 1 el Olijfolie
• 50 g Ongezouten Boter
• 320 g Arboriorijst
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 150 g Doperwten
• 60 g Parmezaan
• 1 middel Citroen

1. Schenk de groentebouillon in een steelpan en breng zachtjes aan de kook, en houd hem daarna warm op laag vuur. Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges en snijd in hapklare stukken. Snijd de courgette in kleine blokjes en hak de sjalotten fijn.
2. Verhit de olijfolie en de helft van de ongezouten boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak 4 tot 5 minuten tot ze zacht zijn maar niet kleuren. Roer de arboriorijst erdoor en bak 1 tot 2 minuten tot de korrels aan de randen iets doorschijnend lijken.
3. Schenk de droge witte wijn erbij en roer tot die bijna helemaal is verdampt. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer rustig tot deze is opgenomen. Blijf bouillon, soeplepel voor soeplepel, toevoegen en roer vaak, 15 tot 18 minuten, tot de rijst gaar is met een lichte bite en de risotto romig oogt.
4. Roer de asperges en courgette erdoor en kook 4 tot 5 minuten tot de asperges gaar zijn en de courgette net gaar is. Voeg de doperwten toe en kook 1 tot 2 minuten tot ze door en door warm zijn. Als de risotto te dik lijkt, maak los met een scheut extra hete bouillon.
5. Haal de pan van het vuur en roer de rest van de ongezouten boter erdoor. Rasp de Parmezaan er fijn bij en knijp er naar smaak citroensap in. Laat 2 minuten rusten en serveer als hij glanst en zachtjes uitvloeit.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.