Maqluba (Palestijnse omgekeerde rijst met kip en groenten)

• 350 g Basmatirijst
• 800 g Kippendijen, met bot, met vel
• 1 grote Gele Ui
• 5 el Zonnebloemolie
• 1 grote Aubergine, stevig
• 1 middel Bloemkool
• 1 tl Gemalen Kaneel
• 1 tl Piment
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 40 g Pijnboompitten

1. Spoel de rijst in een kom met koud water tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken in een vergiet. Pel en snijd de ui in ringen. Snijd de aubergine in dikke plakken en verdeel de bloemkool in middelgrote roosjes.
2. Verhit 1 el van de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten 2 tot 3 minuten, al roerend, tot goudbruin. Schep ze meteen op een bord zodat ze niet te donker worden. Veeg de pan schoon.
3. Zet de pan terug op middelhoog vuur met 2 el van de zonnebloemolie. Bak de aubergine in porties 3 tot 4 minuten per kant tot diep goudbruin en voeg zo nodig wat extra olie toe. Schep op een bord.
4. Voeg 1 el van de zonnebloemolie toe aan de pan en bak de bloemkool 6 tot 8 minuten, af en toe kerend, tot hij hier en daar goed bruin is. Schep bij de aubergine op het bord. Breng de groenten licht op smaak met een snufje van het afgemeten fijne zeezout.
5. Verwarm in een braadpan op middelhoog vuur de resterende 1 el zonnebloemolie. Breng de kippendijen op smaak met het resterende fijne zeezout, zwarte peper, gemalen kaneel en piment, en braad 4 tot 5 minuten per kant aan. Voeg de ui toe en bak 3 minuten tot hij begint te zachter te worden.
6. Schenk 900 ml water erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel, terwijl je eventuele aanbaksels los schraapt. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de kip net gaar is. Til de kip met een tang op een bord en laat het kookvocht in de pan.
7. Leg de kip op de bodem van de pan en maak daarboven lagen van aubergine en bloemkool. Strooi de uitgelekte rijst gelijkmatig over de bovenkant en druk zachtjes aan met de achterkant van een lepel om te egaliseren. Schenk er genoeg van het hete kookvocht bij om de rijst met ongeveer 1.5 cm te bedekken; als je tekortkomt, vul aan met een beetje water.
8. Breng de pan weer aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en kook 30 tot 35 minuten op laag vuur tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen. Zet het vuur uit en laat, afgedekt, 15 minuten rusten zodat het kan opstijven. Ga met een lepel langs de rand, keer dan om op een grote schaal en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.