Maqluba (arroz palestino al revés con pollo y verduras)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: Dorar el pollo y las verduras antes de montar el plato aporta al arroz un sabor más profundo y redondo mientras se cocina.
- Pensada para desmoldarla: Colocar el pollo y las verduras en capas bajo el arroz crea la reconocible presentación invertida cuando se vuelca la olla.
- Aromático y reconfortante: El arroz basmati absorbe el líquido de cocción especiado, dando granos tiernos con canela cálida, pimienta de Jamaica y la riqueza del pollo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reposar antes de voltear: Mantén la olla tapada durante todo el tiempo de reposo para que el arroz se asiente un poco y las capas se mantengan unidas con más limpieza.
- Mejor servido después de desmoldar: Vuelca la maqluba poco antes de servir y luego espolvorea los piñones tostados para que se mantengan crujientes.
Notas de autenticidad
- Presentación invertida: La característica definitoria de la maqluba es la olla con capas que se vuelca sobre una fuente, dejando a la vista el pollo, las verduras y el arroz.
- Variaciones de verduras: La berenjena y la coliflor son opciones clásicas, aunque en cada casa pueden variar las verduras según las preferencias y la disponibilidad.
Errores comunes
- Demasiado líquido: Añade solo el caldo de cocción caliente suficiente para que quede justo por encima del arroz; el exceso de líquido puede hacer que el plato final quede pesado en lugar de bien formado por capas.
- Fuego demasiado alto después de montar las capas: Una vez montado, mantén la olla a fuego bajo para que el arroz se cocine por completo sin pegarse al fondo.
- Darle la vuelta demasiado pronto: Volcar la olla inmediatamente después de la cocción puede hacer que las capas se desmoronen, así que deja reposar el arroz primero.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes: El arroz se puede enjuagar y escurrir, y las verduras se pueden cortar antes de cocinar para que el montaje sea más fácil.
- Recalienta suavemente: Recalienta las sobras tapadas con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes, ya sea en el fuego o en un horno a 180°C (355°F).
- Congela en porciones: La maqluba cocinada se congela bien en porciones; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentarla bien.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz en un bol con agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien en un colador. Pela y corta la cebolla en rodajas. Corta la berenjena en rodajas gruesas y separa la coliflor en ramilletes medianos.
- Calienta 1 tbsp del aceite de girasol en una sartén a fuego medio y tuesta los piñones de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén dorados. Pásalos a un plato de inmediato para que no se doren en exceso. Limpia la sartén.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto con 2 tbsp del aceite de girasol. Fríe la berenjena por tandas durante 3 a 4 minutos por lado hasta que esté bien dorada, añadiendo un poco más de aceite si hace falta. Pásalo a un plato.
- Añade 1 tbsp del aceite de girasol a la sartén y fríe la coliflor de 6 a 8 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien dorada por zonas. Pásala al plato con la berenjena. Sazona ligeramente las verduras con una pizca de la sal marina fina de la cantidad medida.
- En una olla de hierro fundido a fuego medio-alto, calienta el 1 tbsp restante de aceite de girasol. Sazona los muslos de pollo con la sal marina fina restante, pimienta negra, canela molida y pimienta de Jamaica, y luego dóralos de 4 a 5 minutos por lado. Añade la cebolla y cocina 3 minutos hasta que empiece a ablandarse.
- Vierte 900 ml de agua y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados. Cuece a fuego lento 20 minutos hasta que el pollo esté justo hecho. Saca el pollo a un plato con unas pinzas y deja el líquido de cocción en la olla.
- Coloca el pollo en la base de la olla y luego pon encima capas de berenjena y coliflor. Reparte el arroz escurrido de manera uniforme por encima y luego presiona suavemente con el dorso de una cuchara para nivelar. Vierte suficiente líquido de cocción caliente para cubrir el arroz por unos 1.5 cm; si te falta, completa con un poco de agua.
- Vuelve a llevar la olla a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 30 a 35 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar, tapado, 15 minutos para ayudar a que se asiente. Pasa una cuchara por el borde, luego vuelca sobre una fuente grande y cubre con los piñones tostados.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un vuelco limpio, deja reposar la olla los 15 minutos completos, luego coloca la fuente de servir firmemente encima y da la vuelta a ambas en un movimiento seguro.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por dentro y sin partes rosadas en la zona más gruesa.
Sustituciones
- Sustituye los piñones por pistachos para una cobertura ligeramente más dulce y más rica.
- Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para un tiempo de cocción y sabor similares.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un cazo tapado con un chorrito de agua a fuego bajo hasta que esté muy caliente, o en un horno a 180°C (355°F), tapado, durante 20 a 25 minutos. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Frutos secos
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