Maqluba (Παλαιστινιακό ανάποδο ρύζι με κοτόπουλο και λαχανικά)

• 350 g Ρύζι μπασμάτι
• 800 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 5 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 μεγάλο Μελιτζάνα, σφιχτό
• 1 μεσαίο Κουνουπίδι
• 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 1 κ.γ. Μπαχάρι
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 40 g Κουκουνάρι

1. Ξέπλυνε το ρύζι σε ένα μπολ με κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό και μετά στράγγισέ το καλά σε σουρωτήρι. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε φέτες. Κόψε τη μελιτζάνα σε χοντρές ροδέλες και χώρισε το κουνουπίδι σε μεσαία μπουκετάκια.
2. Ζέστανε 1 κ.σ. από το ηλιέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και καβούρδισε το κουκουνάρι για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να χρυσίσει. Άδειασέ το αμέσως σε πιάτο για να μη σκουρύνει υπερβολικά. Σκούπισε το τηγάνι.
3. Βάλε ξανά το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με 2 κ.σ. από το ηλιέλαιο. Τηγάνισε τη μελιτζάνα σε δόσεις για 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα, προσθέτοντας λίγο ακόμη λάδι αν χρειάζεται. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
4. Πρόσθεσε 1 κ.σ. από το ηλιέλαιο στο τηγάνι και τηγάνισε το κουνουπίδι για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το πού και πού, μέχρι να ροδίσει καλά κατά τόπους. Μετέφερέ το στο πιάτο με τη μελιτζάνα. Αλάτισε ελαφρά τα λαχανικά με μια πρέζα από το λεπτό θαλασσινό αλάτι από τη μετρημένη ποσότητα.
5. Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζέστανε την υπόλοιπη 1 κ.σ. ηλιέλαιο. Αλάτισε τα μπούτια κοτόπουλου με το υπόλοιπο λεπτό θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, τριμμένη κανέλα και μπαχάρι, και μετά ρόδισέ τα για 4 έως 5 λεπτά ανά πλευρά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
6. Ρίξε 900 ml νερό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα. Σιγόβρασε για 20 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να είναι μόλις ψημένο. Βγάλε το κοτόπουλο σε πιάτο με λαβίδα και κράτα το υγρό μαγειρέματος στην κατσαρόλα.
7. Στρώσε το κοτόπουλο στη βάση της κατσαρόλας και μετά βάλε από πάνω σε στρώση τη μελιτζάνα και το κουνουπίδι. Σκόρπισε το στραγγισμένο ρύζι ομοιόμορφα από πάνω και μετά πίεσε απαλά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού για να ισιώσει. Ρίξε αρκετό από το καυτό υγρό μαγειρέματος ώστε να καλύπτει το ρύζι κατά περίπου 1.5 cm· αν δεν φτάνει, συμπλήρωσε με λίγο νερό.
8. Φέρε ξανά την κατσαρόλα σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 30 έως 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί το υγρό. Σβήσε τη φωτιά και άφησέ το να ξεκουραστεί, σκεπασμένο, για 15 λεπτά για να σταθεροποιηθεί. Πέρασε ένα κουτάλι γύρω από την άκρη, μετά αναποδογύρισέ το σε μεγάλη πιατέλα και βάλε από πάνω το καβουρδισμένο κουκουνάρι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.