Maqluba (palestinsk upp och nedvänd risrätt med kyckling och grönsaker)

Maqluba är känd för sin dramatiska servering vid bordet och är en palestinsk upp och ner-vänd risrätt där kött, grönsaker och ris tillagas tillsammans i en och samma gryta innan den vänds upp på ett fat. Den här versionen varvar brynta kycklinglår med gyllene aubergine och blomkål och avslutas sedan med basmatiris som doftar av kanel och kryddpeppar. När den sjuder suger riset upp den kryddiga kycklingkokspadet medan grönsakerna mjuknar i lagren under. Resultatet är väldoftande, smakrikt och mättande, med rostade pinjenötter som ger en krispig, nötig avslutning. Den passar väl för generös servering i familjestil, där själva avslöjandet är en del av rättens charm.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Vila före vändning: Låt grytan vara täckt under hela vilotiden så att riset sätter sig lite och lagren håller ihop renare.
Serveras bäst efter att den stjälpts upp: Stjälp upp maqluba strax före servering och strö sedan över de rostade pinjenötterna så att de förblir krispiga.

Tradition och varianter

Upp-och-ned-presentation: Det som utmärker maqluba är den lagerbyggda grytan som vänds upp på ett fat och avslöjar kyckling, grönsaker och ris.
Grönsaksvariationer: Aubergine och blomkål är klassiska val, men olika hushåll kan variera grönsakerna beroende på smak och tillgång.

Vanliga misstag

För mycket vätska: Tillsätt bara så mycket varm kokvätska att den precis täcker riset; för mycket vätska kan göra den färdiga rätten tung i stället för snyggt lagerbyggd.
För hög värme efter att lagren lagts: När allt är lagt i lager, låt grytan stå på låg värme så att riset blir genomkokt utan att fastna i botten.
Att vända upp för tidigt: Om du stjälper upp grytan direkt efter tillagning kan lagren rasa, så låt riset vila först.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered komponenterna: Riset kan sköljas och rinna av, och grönsakerna kan skäras i förväg för att göra monteringen smidigare.
Värm försiktigt: Värm resterna under lock med en skvätt vatten tills de är genomheta, antingen på spisen eller i en ugn på 180°C (355°F).
Frys in i portioner: Tillagad maqluba går bra att frysa i portioner; tina över natten i kylskåpet innan du värmer upp den ordentligt.