Pabellón Criollo (Venezuelas nationalrätt)
Därför fungerar receptet
- Bygger på långsam sjudning: Att sjuda bönorna och bringan försiktigt ger båda delarna tid att bli möra, smakrika och välkryddade.
- Koncentrerad nötsmak: Att strimla bringan och fräsa den med lite av kokspadet ger köttet en saftig konsistens med djupare umamitoner.
- Balans mellan sött och salt: Mogen, stekt matbanan ger karamelliserad sötma som balanserar de jordiga bönorna och det rika strimlade nötköttet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: De torkade svarta bönorna behöver 8–12 timmars blötläggning före tillagning, så börja kvällen innan.
- Mest hands-off tillagning: Receptet har en lång total tid, men mycket av den är försiktig sjudning medan bönorna och köttet blir möra.
- Stek matbanan sist: Tillaga matbananen precis före servering så att skivorna håller sig karamelliserade i kanterna och mjuka i mitten.
Tradition och varianter
- Serveras som en upplagd tallrik: Pabellón Criollo läggs vanligtvis upp med ris, bönor, strimlat nötkött och matbanan som separata komponenter i stället för att blandas ihop.
- Matbananen är viktig: Den söta stekta matbananen är en nyckeldel av rätten, inte bara en garnering; den ger kontrasten som gör tallriken igenkännbar.
Ingredienstips
- Använd mycket mogen matbanan: Välj matbanan med mestadels svart skal för sötast smak och bäst karamellisering.
- Välj nötkött som passar att dra isär: Bringa fungerar bra eftersom den blir mör vid långsam tillagning och kan dras isär till fina trådar.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Nötköttet, bönorna och riset kan göras i förväg och förvaras separat, vilket gör den slutliga monteringen mycket enklare.
- Frys in de robusta komponenterna: Det tillagade nötköttet och bönorna går bra att frysa; spara matbananen till serveringsdagen för bästa konsistens.
- Värm försiktigt med lite vätska: Värm nötköttet och bönorna med en skvätt vatten så att de återfår en saftig, skedbar konsistens.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Blötlägg de torkade svarta bönorna i rikligt med kallt vatten i 8–12 timmar. Låt rinna av i ett durkslag och skölj noga.
- Dela den gula löken och finhacka den ena halvan; skiva den andra halvan tunt. Finhacka vitlöksklyftorna och spara hälften till bönorna och hälften till köttet.
- Lägg bönorna i en stor gryta och täck med färskt vatten med några centimeter. Tillsätt den skivade lökhalvan, hälften av vitlöken, 1 lagerblad och 1 tsk fint havssalt; koka upp och sänk sedan till en försiktig sjudning. Koka i 60–90 minuter tills bönorna är mjuka och krämiga, och fyll på med vatten vid behov.
- Medan bönorna sjuder, lägg bringan i en andra stor gryta och täck med vatten. Tillsätt den hackade lökhalvan, resten av vitlöken, resterande lagerblad, malen spiskummin, svartpeppar och resterande 1 tsk fint havssalt; låt sjuda. Sjud försiktigt i 75–90 minuter tills bringan är så mör att den går att dela med en gaffel.
- Lägg bringan på en skärbräda och dra isär den till fina trådar med två gafflar. Sila och spara 300 ml av kokspadet till att fräsa köttet i; släng lagerbladet.
- Koka det långkorniga vita riset i en kastrull med 600 ml vatten och en nypa fint havssalt. Koka upp, lägg på lock och koka sedan på låg värme i 12 minuter; ta av från värmen och låt stå, med lock, i 10 minuter. Luckra upp med en gaffel.
- Hetta upp 1 msk av vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Tillsätt det strimlade nötköttet och fräs i 6–8 minuter tills det fått lite färg på sina ställen. Häll i den sparade kokvätskan och koka i 5–7 minuter tills köttet är saftigt men smaken koncentrerad.
- Smaka av bönorna och krydda med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov. Håll varmt på mycket låg värme och tillsätt en skvätt vatten om de ser torra ut.
- Skala matbananen och skär diagonalt i 1.5–2 cm tjocka skivor. Hetta upp de återstående 3 msk neutral olja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek matbananen i omgångar i 2–3 minuter per sida tills den är djupt gyllene och karamelliserad, och låt sedan rinna av kort på en tallrik.
- Servera riset, bönorna, det strimlade nötköttet och den stekta matbananen tillsammans på varje tallrik. Skeda lite av köttsaften över riset för extra smak.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För mört bringa, låt köttet sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt; det ska knappt bubbla.
- Om du lagar mat till någon som är extra känslig för livsmedelsburna sjukdomar, kyl de kokta bönorna och köttet snabbt och värm upp tills det är rykande hett före servering.
Substitutioner
- Ersätt nötköttsbringa med grytkött av nöt; sjud tills mört, och riv eller finhacka innan du fräser.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara kött, bönor och ris separat i lufttäta behållare. Värm kött och bönor i en kastrull med en skvätt vatten tills det är rykande hett; värm riset övertäckt i mikron eller i en kastrull med en sked vatten. Matbanan är bäst nyfriterad, men kan värmas i en ugn på 200°C (390°F) i 8–10 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 45min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Vietnamesisk ingefärsfiskskål med jasminris
Skål med jasminris, ingefärsfisk och limedressing
Eid Chicken Pilaf (turkiskt ris kokt i buljong med brynta lår)
Turkisk kycklingpilaff med basmatiris som sjuder i buljong
Risotto al Limone e Gamberi (citron- och räkristotto)
Krämig citronrisotto med räkor och parmesan
Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och citron
Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och korinter
Cajunräk-bowl med ris
Cajunräk-bowl med ris, paprika och gräddfil
Risbowl med salladskål och shiitake
Jasminris med salladskål och shiitakesvamp
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillad T-bonesteak)
Grillad T-bonesteak med chimichurri på persilja
Tacos de Suadero med lök och koriander
Brisket-tacos med lök, koriander, lime och salsa verde
Pollo alla Romana con Peperoni (Kyckling med paprika och tomater)
Romersk kyckling som får sjuda med paprika, tomater och rosmarin
Ugnsbakade fyllda paprikor med nötfärs, ris och cheddar
Ugnsbakade gröna paprikor med nötfärs, ris och cheddar
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto och salvia)
Stekt kalv med prosciutto, salvia och vitvinssås
Stekt makrill med krusbärssås
Krispig makrill toppad med varm krusbärssås
Brasilianskt ris och bönor
Ris med krämiga svarta bönor, lime och koriander
Pabellón Criollo-bowl (venezuelanskt strimlat nötkött med ris, bönor och matbanan)
Bowl med strimlat nötkött, ris, svarta bönor och stekt matbanan
Lätt feijoada-skål (bön- och köttgryta) med ris
Lätt feijoada-skål med svarta bönor, fläsk, chouriço och ris
Bandeja Paisa (Colombiansk tallrik med bönor, ris och sidfläsk)
Colombiansk tallrik med bönor, ris, sidfläsk, ägg och matbanan
Bandeja Paisa (colombiansk blandad tallrik)
Colombiansk blandad tallrik med bönor, ris, fläsk, ägg och matbanan
Feijoada (brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk och nötkött)
Brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk, nötkött och lagerblad
Du kanske också gillar
Crêpes Suzette (Flamberade crêpes med apelsinsås)
Flamberade crêpes i smörig apelsin- och citronsås
Glögg (nordiskt kryddat vin)
Nordisk glögg med kryddor, russin och skållad mandel
Sopa de Tortilla (Tomat- och tortillassoppa med avokado och lime)
Tomat- och tortillasoppa med krispiga remsor, avokado och lime
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederländsk surkålsgratäng med rökt korv)
Potatismosgratäng med surkål och rökt korv
Äppel- och kanelgröt (havermout)
Krämig äppel- och kanelgröt med honung och valnötter
Galão (portugisisk latte)
Portugisisk latte med espresso och mycket ångad mjölk
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
