Pabellón Criollo (Venezolaans nationaal gerecht)

• 300 g Gedroogde Zwarte Bonen
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 2 Laurierblad
• 2 tl Fijn Zeezout
• 900 g Runderborst
• 2 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Zwarte Peper
• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 4 el Plantaardige Olie
• 2 grote Bakbanaan, zeer rijp, schil grotendeels zwart

1. Week de gedroogde zwarte bonen 8–12 uur in ruim koud water. Laat uitlekken in een vergiet en spoel goed af.
2. Halveer de gele ui en snipper één helft; snijd de andere helft in dunne ringen. Hak de teentjes knoflook fijn en houd de helft apart voor de bonen en de helft voor het rundvlees.
3. Doe de bonen in een soeppan en zet onder met vers water, een paar centimeter erboven. Voeg de gesneden uihelft, de helft van de knoflook, 1 laurierblad en 1 tl fijn zeezout toe; breng aan de kook en zet dan lager tot een zachte simmer. Kook 60–90 minuten tot de bonen zacht en romig zijn en vul zo nodig aan met water.
4. Terwijl de bonen zachtjes koken, doe je de runderborst in een tweede soeppan en zet je die onder met water. Voeg de gesnipperde uihelft, de rest van de knoflook, het resterende laurierblad, gemalen komijn, zwarte peper en de resterende 1 tl fijn zeezout toe; breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Laat 75–90 minuten zachtjes koken tot de runderborst gaar is en je hem met een vork uit elkaar kunt trekken.
5. Leg de runderborst op een plank en trek hem met twee vorken in fijne draadjes. Zeef en bewaar 300 ml van het kookvocht om het rundvlees in te sauteren; gooi het laurierblad weg.
6. Kook de langkorrelige witte rijst in een pan met 600 ml water en een snufje fijn zeezout. Breng aan de kook, dek af en kook dan 12 minuten op laag vuur; haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan. Maak los met een vork.
7. Verhit in een grote koekenpan 1 el van de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg het draadjesvlees toe en bak 6–8 minuten tot het hier en daar lichtbruin is. Schenk het achtergehouden kookvocht erbij en kook 5–7 minuten tot het vlees sappig is maar de smaak geconcentreerd.
8. Proef de bonen en breng zo nodig op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper. Houd warm op heel laag vuur en voeg een scheutje water toe als ze er droog uitzien.
9. Schil de bakbanaan en snijd schuin in plakken van 1.5–2 cm. Verhit de resterende 3 el plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de bakbanaan in porties 2–3 minuten per kant tot diep goudbruin en gekaramelliseerd, laat dan kort uitlekken op een bord.
10. Serveer de rijst, bonen, het draadjesvlees en de gebakken bakbanaan samen op elk bord. Lepel een beetje van het vleessap over de rijst voor extra smaak.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.