Xoi Ga (Vietnamese kleefrijst met kip)
Waarom dit recept goed werkt
- Perfecte kleefrijsttextuur: Door de kleefrijst te weken voordat je hem stoomt, gaart hij gelijkmatig tot malse, glanzende korrels zonder papperig te worden.
- Hartige diepgang: Door de kip met gember en bosui te pocheren, krijgt het vlees een zuiver aromatische basis voordat vissaus en witte peper kruiden toevoegen.
- Gebalanceerde texturen: Taai-kleverige rijst, fijne reepjes kip en knapperige gebakken ui zorgen voor het kenmerkende contrast van het gerecht.
- Goed om vooraf te maken: De rijst en kip kun je apart bewaren en dan opnieuw opwarmen en vlak voor het serveren samenstellen, zodat de topping vers blijft.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan het weken in: De rijst moet lang weken, bij voorkeur een nacht, zodat hij gelijkmatig stoomt en de juiste taaie textuur krijgt.
- Het lekkerst warm: Stel de kommen samen terwijl de rijst heet is, voordat je de kip en gebakken ui toevoegt.
Textuurtips
- Laat de rijst goed uitlekken: Laat de rijst na het weken goed uitlekken voordat je hem stoomt; te veel water kan de korrels nat maken in plaats van veerkrachtig.
- Houd het pocheren zacht: Zachtjes laten pruttelen helpt de kip sappig te blijven en makkelijk uit elkaar te trekken.
Ingrediëntentips
- Gebruik kleefrijst: Dit gerecht draait om kleefrijst, die gaart tot een taaie, samenhangende textuur, anders dan gewone langkorrelrijst.
- Kipvet geeft extra rijkdom: Door kipvet door de hete rijst te scheppen krijgt hij een ronde hartige smaak en een glanzende afwerking.
- Voeg de gebakken ui als laatste toe: Houd de gebakken ui apart tot het serveren, zodat hij knapperig blijft bij de warme rijst en kip.
Voorbereidingstips
- Bewaar de onderdelen apart: Bewaar de rijst en kip in de koelkast in aparte luchtdichte bakjes, en houd de gebakken ui apart tot het serveren.
- Verwarm zachtjes: Stoom de rijst tot hij gloeiend heet is en warm de kip op met een beetje water of pocheervocht om uitdrogen te voorkomen.
- Vries in zonder de topping: Vries de rijst en kip in zonder gebakken ui, en laat dan ontdooien in de koelkast voordat je ze weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de kleefrijst in meerdere keren koud water tot het water grotendeels helder is. Zet onder ruim koud water en laat 6 uur weken, of een nacht. Laat goed uitlekken in een vergiet.
- Maak intussen de pocheerbouillon: snijd de gember in plakjes en kneus de bosui licht. Doe de kippendijen in een grote pan met de gember, bosui, water en fijn zeezout. Breng net aan de kook tot het zachtjes pruttelt en pocheer dan op laag vuur 20 tot 25 minuten tot de kip gaar is en het vocht helder is.
- Schep de kip eruit en laat staan tot hij koel genoeg is om vast te pakken. Trek het vlees in fijne draadjes en gooi vel en botten weg. Schep de kip om met de vissaus en witte peper, dek af en houd warm.
- Zet een stoompan op een steelpan of pan met een paar centimeter zachtjes pruttelend water. Verdeel de uitgelekte rijst in het stoommandje, dek af en stoom 25 tot 30 minuten, schep de rijst 1 of 2 keer om, tot hij zacht en glanzend is. Als hij op enig moment droog lijkt, sprenkel er 1 of 2 eetlepels water over en stoom verder.
- Schep de hete rijst in een mengkom en spatel meteen het kippenvet erdoor tot alles gelijkmatig bedekt en rijk is. Proef en voeg, als je wilt, een heel klein scheutje extra vissaus toe van de afgemeten hoeveelheid die al bij de kip is gebruikt door een beetje van de gekruide kip door de rijst te mengen. Schep de rijst in kommen, leg de geplukte kip erop en maak af met gebakken ui.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pocheren net tegen de kook aan, zodat de kip sappig blijft en de bouillon helder.
- Voor de beste textuur laat je de geweekte rijst heel goed uitlekken voor het stomen, zodat hij zacht wordt in plaats van nat.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de kip volledig gaar is voordat je hem plukt.
Alternatieven
- Vervang kippenvet door olijfolie voor een lichtere afwerking.
- Vervang kippendijen door kipfilet voor een magerdere topping, maar verkort de pocheertijd iets om uitdrogen te voorkomen.
- Vervang gebakken ui door dun gesneden sjalot, zachtjes gebakken in kippenvet tot goudbruin, en laat daarna goed uitlekken.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de rijst en kip snel afkoelen en zet ze daarna in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm de rijst opnieuw door 8 tot 10 minuten te stomen tot gloeiend heet, en warm de kip zachtjes op met een scheutje water of een lepel van het pocheervocht; voeg de gebakken ui aan tafel toe. Vries rijst en kip (zonder gebakken ui) tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 1u 50min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Thaise meal-prep gebakken rijst
Thaise nasi met kip, ei en jasmijnrijst
Chicken Shawarma Plate met knoflooksaus en augurken
Geroosterde kipshawarma met knoflooksaus, augurken en salade
Risotto all’Astice (kreeftenrisotto)
Romige kreeftenrisotto met witte wijn en Parmezaan
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Arroz al Horno Valenciano (Valenciaanse ovenrijst met varkensvlees en kikkererwten)
Valenciaanse ovenrijst met varkensvlees, kikkererwten en aardappel
Arroz de Marisco (Portugese zeevruchtenrijst)
Portugese zeevruchtenrijst met garnalen, mosselen, inktvis en tomaat
Milanesa de Res (Gepaneerde runderlapjes) met tomaat-avocadosalade
Gebakken gepaneerde runderlapjes met tomaat-avocadosalade
Pasta met gebakken feta en tomaat
Penne met romige saus van feta en cherrytomaten uit de oven
Picadillo Mexicano con Papas (Mexicaanse stoof van rundergehakt met aardappels)
Mexicaanse stoof van rundergehakt en aardappels met tomaten en specerijen
Pierogi z Kapustą i Grzybami (knoedels met zuurkool en paddenstoelen)
Poolse pierogi gevuld met zuurkool en paddenstoelen
Tofu Bulgogi Bowl
Tofu-bulgogibowl met rijst, gebakken groenten en sesam
Tas Kebab (Turkse runderstoof met tomaat en paprika)
Turkse runderstoof gesudderd met tomaten, paprika en specerijen
Cháo Gà (Vietnamees kip-rijstpap)
Zijdezachte Vietnamese kip-rijstpap met gember en kruiden
Vietnamese lichte kippensoep met rijstnoedels
Lichte kip- en rijstnoedelsoep met gember
Bún Thang (Hanoi kipnoedelsoep)
Heldere kipnoedelsoep met omelet, kruiden en limoen
Chaufa (Peruaanse gebakken rijst)
Peruaanse nasi met kip, ei, sojasaus en sesamolie
Tết kiprijst met kruiden en vissausdressing
Kiprijst met komkommer, kruiden en vissausdressing
Jok (Thaise rijstepap met varkensvlees en ei)
Thaise rijstepap met gehakt, ei, gember en bosui
Misschien vind je dit ook lekker
Vanillecake uit de airfryer
Vanillebiscuit uit de airfryer met eenvoudige vanillebotercrème.
Krokante karnemelkkip uit de airfryer
In karnemelk gemarineerde kip wordt krokant en goudbruin in de airfryer.
Panna Cotta alla Vaniglia (vanillepanna cotta)
Zijdezachte vanillepanna cotta met bessencompote
Queen of Puddings (custard met broodkruim, jam en meringue)
Broodkruimcustard gebakken met jam en meringue
Kip Alfredo ovenschotel uit de airfryer
Kip Alfredo pastaschotel met mozzarella en Parmezaan, goudbruin geairfryd.
Piccata di Vitello al Limone (kalfspiccata met citroen en kappertjes)
Kalfslapjes in een saus van citroen, kappertjes en boter
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
