Xoi Ga (orez lipicios vietnamez cu pui)
De ce reușește această rețetă
- Textură corectă de orez lipicios: Înmuierea orezului glutinos înainte de gătirea la abur îl ajută să se gătească uniform, în boabe fragede şi lucioase, fără să devină terci.
- Profunzime savuroasă: Fierberea uşoară a puiului cu ghimbir şi ceapă verde îi dă cărnii o bază aromată curată, înainte ca sosul de peşte şi piperul alb să adauge asezonare.
- Texturi echilibrate: Orezul lipicios elastic, fâşiile fine de pui şi ceapa prăjită crocantă creează contrastul distinctiv al preparatului.
- Bună de pregătit în avans: Orezul şi puiul pot fi păstrate separat, apoi reîncălzite şi asamblate chiar înainte de servire, ca toppingul să rămână proaspăt.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică înmuierea: Orezul are nevoie de o înmuiere lungă, ideal peste noapte, ca să se gătească uniform la abur şi să capete textura elastică potrivită.
- Cel mai bine servite calde: Asamblează bolurile cât timp orezul e fierbinte, înainte să adaugi puiul şi ceapa prăjită.
Sfaturi pentru textură
- Scurge bine orezul: După înmuiere, lasă orezul să se scurgă bine înainte de gătirea la abur; apa în exces poate face boabele umede, nu elastice.
- Păstrează poșarea blândă: O fierbere abia clocotită ajută puiul să rămână suculent şi uşor de desfăcut în fâşii.
Note despre ingrediente
- Folosește orez glutinos: Preparatul acesta se bazează pe orez glutinos, care se găteşte într-o textură elastică şi compactă, spre deosebire de orezul standard cu bob lung.
- Grăsimea de pui adaugă bogăție: Încorporarea grăsimii de pui în orezul fierbinte îi dă un gust sărat rotund și un finisaj lucios.
- Adaugă ceapa prăjită la final: Păstrează ceapa prăjită separat până la servire, ca să rămână crocantă lângă orezul cald și pui.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează componentele separat: Păstrează la frigider orezul și puiul în recipiente separate, etanșe, și ține ceapa prăjită deoparte până la servire.
- Reîncălzește ușor: Gătește orezul la abur până e foarte fierbinte și încălzește puiul cu puțină apă sau lichid de poșare, ca să nu se usuce.
- Congelează fără topping: Congelează orezul și puiul fără ceapa prăjită, apoi dezgheață la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește orezul glutinos în mai multe ape reci, până când apa rămâne aproape limpede. Acoperă cu multă apă rece și lasă la înmuiat 6 ore sau peste noapte. Scurge bine într-o strecurătoare.
- Între timp, fă supa pentru poșare: taie ghimbirul felii și strivește ușor ceapa verde. Pune pulpele de pui într-o oală mare cu ghimbirul, ceapa verde, apa și sarea de mare fină. Adu doar până la un clocot ușor, apoi poșează la foc mic 20 până la 25 minute, până când puiul este gătit complet și sucurile sunt limpezi.
- Scoate puiul și lasă-l până se răcește suficient cât să-l poți manevra. Sfâșie carnea în fâșii fine, aruncând pielea și oasele. Amestecă puiul cu sosul de pește și piperul alb, apoi acoperă și păstrează cald.
- Montează un aparat de gătit la abur deasupra unei cratițe sau oale cu câțiva centimetri de apă care fierbe ușor. Întinde orezul scurs în coșul pentru abur, acoperă și gătește la abur 25 până la 30 minute, întorcând orezul o dată sau de două ori, până devine fraged și lucios. Dacă pare uscat în vreun moment, stropește cu 1 sau 2 linguri de apă și continuă gătirea la abur.
- Răstoarnă orezul fierbinte într-un bol și încorporează imediat grăsimea de pui, până este acoperit uniform și devine bogat. Gustă și, dacă vrei, adaugă încă un strop mic de sos de pește din cantitatea măsurată deja folosită la pui, amestecând puțin din puiul asezonat în orez. Pune orezul cu lingura în boluri, adaugă deasupra puiul sfâșiat și finalizează cu ceapă prăjită.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține poșarea la un clocot abia perceptibil, ca puiul să rămână suculent și supa să rămână limpede.
- Pentru cea mai bună textură, scurge foarte bine orezul înmuiat înainte de gătirea la abur, ca să iasă fraged, nu ud.
- Dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, asigură-te că puiul este gătit complet înainte de a-l sfâșia.
Înlocuiri
- Înlocuiește grăsimea de pui cu ulei de măsline pentru un finisaj mai ușor.
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui pentru un topping mai slab, dar redu puțin timpul de poșare ca să eviți uscarea.
- Înlocuiește ceapa prăjită cu eșalotă tăiată subțire, prăjită ușor în grăsime de pui până devine aurie, apoi scursă bine.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede orezul și puiul, apoi dă-le la frigider în recipiente etanșe separate. Reîncălzește orezul la abur 8 până la 10 minute, până este foarte fierbinte, și încălzește puiul ușor cu un strop de apă sau o lingură din lichidul de poșare; adaugă ceapa prăjită la masă. Congelează orezul și puiul (fără ceapă prăjită) până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 1h 50min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Vietnameză
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Risotto ai Funghi Porcini (risotto cu ciuperci porcini)
Risotto cremos cu porcini, finalizat cu unt și Parmezan
Ochazuke (orez cu ceai turnat)
Orez fiert la abur cu somon și nori, cu ceai verde
Arroz de Marisco (orez portughez cu fructe de mare)
Orez portughez cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și roșii
Insalata di Riso Estiva (salată italiană de orez de vară cu ton)
Salată italiană de orez cu ton, roșii, castravete și busuioc
Biryani de legume cu șofran și ceapă prăjită
Biryani cu legume în straturi, lapte cu șofran și ceapă prăjită
Bol vietnamez cu pește și ghimbir, cu orez jasmine
Bol cu orez jasmine, pește cu ghimbir și dressing de lime
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Vol-au-vent cu pui și ciuperci în sos cremos
Gratin de Légumes (gratin franțuzesc de cartofi și praz)
Gratin de cartofi și praz cu smântână, usturoi și Gruyère
Platou de kofta de miel cu sos de tahini cu lămâie și salată
Platou de kofta de miel cu sos de tahini cu lămâie și salată
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (vermicelli prăjiți în supă de roșii)
Vermicelli prăjiți în supă de roșii cu chorizo rumenit
Somon teriyaki la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, glazurat cu soia, mirin și zahăr brun.
Chiftele de crab cu Old Bay și aioli de lămâie
Chiftele de crab prăjite în tigaie cu Old Bay și aioli de lămâie
Cháo Gà (terci vietnamez de orez cu pui)
Terci vietnamez catifelat de orez cu pui, ghimbir și ierburi
Supă vietnameză ușoară de pui cu tăiței de orez
Supă ușoară de pui cu tăiței de orez și ghimbir
Bún Thang (supă de tăiței cu pui, în stil Hanoi)
Supă limpede de tăiței cu pui, omletă, ierburi și lime
Chaufa (orez prăjit peruvian)
Orez prăjit peruvian cu pui, ou, sos de soia și ulei de susan
Orez cu pui de Tết, cu ierburi și dressing cu sos de pește
Orez cu pui, castravete, ierburi și dressing de sos de pește
Jok (terci thailandez de orez cu porc și ou)
Fiertură thailandeză de orez cu porc tocat, ou, ghimbir, ceapă verde
S-ar putea să îți placă și
Soupe à l’Oignon (supă franceză de ceapă)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
Bol de orez cu curcan fusion
Bol cu orez și curcan, castravete, morcov și maioneză sriracha.
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de bou)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și cacao
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Briam (legume grecești coapte cu ulei de măsline)
Legume grecești coapte cu ulei de măsline la tavă
Calamares a la Romana (inele de calamar prăjite crocant)
Inele de calamar în aluat, servite cu lămâie şi maioneză
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
