Xoi Ga (vietnamilainen tahmea riisi kanalla)

• 300 g Tahmea riisi
• 30 g Inkivääri, kiinteä
• 3 palaa Kevätsipuli
• 500 g Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 rkl Kalakastike
• ½ tl Valkopippuri
• 1 ½ rkl Kananrasva
• 40 g Paahdettu sipuli
• 2 litraa Vesi
• 1 tl Hieno merisuola

1. Huuhtele tahmea riisi useassa erässä kylmää vettä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Peitä runsaalla kylmällä vedellä ja liota 6 tuntia tai yön yli. Valuta hyvin lävikössä.
2. Valmista sillä välin keitinliemi: viipaloi inkivääri ja murskaa kevätsipulit kevyesti. Laita broilerin koipireidet suureen kattilaan inkiväärin, kevätsipulien, veden ja hienon merisuolan kanssa. Kuumenna juuri ja juuri miedolle poreilulle ja keitä sitten hiljaisella lämmöllä 20–25 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja neste on kirkasta.
3. Nosta kana pois ja anna jäähtyä, kunnes sitä voi käsitellä. Revi liha hienoiksi suikaleiksi ja poista nahka ja luut. Sekoita kana kalakastikkeen ja valkopippurin kanssa, peitä ja pidä lämpimänä.
4. Aseta höyrytin kattilan päälle, jossa on muutama senttimetri poreilevaa vettä. Levitä valutettu riisi höyrytyskoriin, peitä ja höyrytä 25–30 minuuttia käännellen riisiä kerran tai kaksi, kunnes se on pehmeää ja kiiltävää. Jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, ripottele päälle ruokalusikallinen tai kaksi vettä ja jatka höyryttämistä.
5. Kaada kuuma riisi sekoituskulhoon ja kääntele heti joukkoon kananrasva, kunnes riisi on tasaisesti pinnoittunut ja täyteläinen. Maista ja lisää halutessasi pieni tilkka lisää kalakastiketta jo kanalle mitatusta määrästä sekoittamalla riisin joukkoon hieman maustettua kanaa. Lusikoi riisi kulhoihin, lisää päälle revitty kana ja viimeistele paistetulla sipulilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.