Paahdettu kasvis-tacokulho riisillä, pavuilla ja limettijogurtilla

• 150 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 1 suuri Bataatti
• 1 suuri Punainen paprika
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 ½ tl Savustettu paprikajauhe
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 2 kynttä Valkosipuli
• ¾ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 400 g Säilykemustapapu
• 150 g Kreikkalainen jogurtti
• 1 pala Lime
• 15 g Korianteri
• 120 g Salsa

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Huuhtele riisi ja keitä se kattilassa kevyesti suolatussa kiehuvassa vedessä 10–12 minuuttia, kunnes se on kypsää. Valuta hyvin, peitä ja jätä sivuun lämpimänä pitämiseksi.
2. Kuori bataatti ja leikkaa 2 cm kuutioiksi; leikkaa punainen paprika suupaloiksi. Kaada molemmat uunipellille ja sekoita oliiviöljyn, savupaprikajauheen, jauhetun juustokuminan, suolan ja pippurin kanssa. Paahda 18–22 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes reunat ruskistuvat ja kasvikset ovat pehmeitä.
3. Valuta ja huuhtele mustapavut, lämmitä ne sitten pienessä kattilassa tilkassa vettä ja 1 murskatun valkosipulinkynnen kanssa 3–4 minuuttia. Maista ja mausta tarvittaessa ripauksella suolaa. Pidä lämpimänä miedolla lämmöllä.
4. Sekoita kulhossa kreikkalainen jogurtti, limetin raastettu kuori ja mehu sekä jäljellä oleva murskattu valkosipulinkynsi. Hienonna suurin osa korianterista ja sekoita joukkoon, säästä hieman viimeistelyyn. Maista ja säädä halutessasi ripauksella suolaa.
5. Jaa riisi kahteen kulhoon ja lisää päälle paahdettu bataatti ja paprika sekä lämpimät mustapavut. Lusikoi päälle limettijogurttikastiketta, lisää salsa ja viimeistele säästetyllä korianterilla. Tarjoa heti, kun kaikki on lämmintä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.