Farinata (ligurialainen kikhernelettu)
Miksi tämä resepti toimii
- Perinteinen menetelmä: Kikhernejauhoseoksen lepuuttaminen ennen paistamista auttaa jauhoa kostumaan tasaisesti, jolloin farinatan rakenne on sileämpi.
- Rapeat reunat: Esilämmitetty valurautapannu ja reilu oliiviöljykerros auttavat reunoja hyytymään nopeasti ja ruskistumaan syvästi.
- Yksinkertaiset raaka-aineet: Kikhernejauho, vesi, suola ja oliiviöljy muodostavat luontaisesti suolaisen pohjan, ja rosmariini sekä mustapippuri tuovat aromaattista syvyyttä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna taikinan levätä: Lyhyt lepo on tärkeä: se kostuttaa kikhernejauhon ja antaa vaahdon nousta, jotta sen voi kuoria pois ennen paistamista.
- Tarjoa lämpimänä: Farinata on parhaimmillaan pian paistamisen jälkeen, kun reunat ovat yhä rapeat ja keskusta pehmeä.
Rakennevinkit
- Rapeammat reunat: Anna valurautapannun kuumentua kunnolla ennen kuin lisäät öljyn ja taikinan; näin pohja ja reunat kypsyvät nopeasti.
- Rapeuttaa tähteet uudelleen: Lämmitä jäähtyneet palat uudelleen kuumalla uunipellillä 220°C (430°F) uunissa, jotta reunat saavat takaisin hieman rapeutta.
Raaka-ainevinkit
- Kikhernejauho: Käytä hienoksi jauhettua kikhernejauhoa, jotta taikinasta tulee mahdollisimman sileä, ja vispaa huolellisesti, jotta kuivat kohdat häviävät.
- Rosmariinin valinta: Tuore rosmariini antaa kirkkaamman, pihkaisen aromin; kuivattu rosmariini käy myös, mutta käytä sitä säästeliäämmin, sillä sen maku voi olla voimakkaampi.
- Oliiviöljyllä on väliä: Ekstraneitsytoliiviöljy antaa pannukakulle sille ominaisen suolaisen täyteläisyyden, kun taas miedompi oliiviöljy tekee lopputuloksesta pehmeämmän.
Tausta ja muunnelmat
- Ligurialainen tyyli: Farinata yhdistetään Liguriaan, ja se tarjoillaan yleensä yksinkertaisesti, paloiksi leikattuna ja viimeisteltynä mustapippurilla raskaiden täytteiden sijaan.
- Yksinkertainen viimeistely: Viehätys on pähkinäisen kikhernetaidan, oliiviöljyn ja rapeiden reunojen kontrastissa, joten pidä lisukkeet hillittyinä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Vispaa kikhernejauhot, vesi ja hieno merisuola kulhossa tasaiseksi. Anna levätä 30 minuuttia, jotta jauhot hydratoituvat ja mahdollinen vaahto nousee pintaan. Kuumenna sillä välin uuni 240°C (465°F):een ja laita valurautapannu sisään esilämpenemään.
- Irrota rosmariininlehdet oksista ja hienonna ne. Kuori taikinan pinnalta mahdollinen vaahto, vispaa sitten joukkoon suurin osa rosmariinista ja säästä ripaus pinnalle. Ota kuuma pannu varovasti ulos, lisää ekstra-neitsytoliiviöljy ja pyöritä niin, että pohja ja reunat peittyvät.
- Kaada taikina kuumaan, öljyttyyn pannuun ja ripottele päälle säästetty rosmariini. Paista 12–15 minuuttia, kunnes se on hyytynyt ja reunat ovat syvän kullanruskeat, ja vaihda sitten grillivastukselle 1–2 minuutiksi, jos haluat lisää väriä pinnalle. Anna levätä 2 minuuttia, leikkaa paloiksi ja viimeistele mustapippurilla.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Rapeimpia reunoja varten varmista, että pannu on kunnolla kuuma ennen öljyn ja taikinan lisäämistä.
- Jos tarjoat riskiryhmille, käytä juomakelpoista vettä ja paista farinata täysin hyytyneeksi ja kauttaaltaan kunnolla kuumaksi.
Korvaukset
- Korvaa tuore rosmariini kuivatulla rosmariinilla ja käytä puolet määrästä miedompaan, vähemmän pihkaiseen makuun.
- Korvaa ekstra-neitsytoliiviöljy vaalealla oliiviöljyllä, niin lopputulos on neutraalimpi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä täysin ja säilytä sitten ilmatiiviisti jääkaapissa. Kuumenna kuumalla uunipellillä 220°C (430°F) uunissa 6–8 minuuttia, kunnes se on kuuma ja reunat rapeutuvat uudelleen.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 3 annokset
- Kokonaisaika: 50min (15min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Italialainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Sopes Caseros (paksut masapohjat pavuilla, kanalla ja täytteillä)
Paksut sopesit pavuilla, kanalla, salaatilla ja salsalla
Tarte Flambée (elsassilainen ohut leipä sienillä ja lardoneilla)
Elsassilainen ohut leipä crème fraîchella, sienillä, lardoneilla ja sipulilla
Pan con Tomate (katalonialainen tomaattileipä valkosipulilla ja oliiviöljyllä)
Paahdettua leipää, hierottu valkosipulilla ja kypsällä tomaatilla
Tarte flambée savulohella ja crème fraîchellä
Rapea tarte flambée savulohella, punasipulilla ja tillillä
Methi Thepla (gudžaratilaiset sarviapilaohuet leivät) mangopikkelin kanssa
Mausteiset sarviapilaohuet leivät tarjotaan lämpiminä mangopikkelin kanssa
Kasvis mustapapuquesadilla
Rapea quesadilla mustapavuilla, cheddarilla ja paprikoilla
Linssi-mujaddara-kulho basmatiriisillä ja karamellisoiduilla sipuleilla
Mujaddara-kulho linsseillä, riisillä ja karamellisoiduilla sipuleilla
Kasvis saksalainen juustokeitto (Vegetarische Käsesuppe)
Saksalainen kasvisjuustokeitto purjolla ja perunalla
Karibialainen katkarapukulhо
Jättikatkarapuja kookosriisin päällä ananaksen ja avokadon kanssa
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (kesäkurpitsaa munalla ja pecorinolla)
Kuullotettua kesäkurpitsaa pehmeäksi sekoitetulla munalla ja pecorinolla
Latinalaistyylinen kvinoa power bowl mustapavuilla ja bataatilla
Kvinoakulho mustapavuilla, bataatilla ja avokadolla
Korealainen tulinen kana poke bowl
Tulinen gochujang-kanakulho sushiriisin ja kasvisten kanssa.
Farinata di Ceci (ligurialainen kikherneleipä)
Ohut kikherneleipä paistetaan oliiviöljyllä rapeaksi
Pollo al Mattone (painon alla pannupaistettu kana)
Painon alla pannupaistettu kana rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Agnello alla Scottadito (italialaiset grillatut lampaan kyljyskyljykset)
Grillatut lampaan kyljyskyljykset rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Arista di Maiale al Forno (Firenzen-tyylinen uuniporsaan ulkofilee)
Uuniporsaan ulkofilee valkosipulilla, rosmariinilla ja valkoviinipaistoliemellä
Cordero Asado de Navidad (espanjalainen joululampaanpaisti)
Uunissa paahdettu lampaanpaisti rosmariinilla, valkosipulilla ja perunoilla
Cordero Asado (espanjalaistyylinen uunilammas valkosipulilla ja rosmariinilla)
Uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla, sitruunalla ja valkoviinillä
Saatat pitää myös näistä
BBQ pulled chicken -leipä briossisämpylässä ja etikkasalaatilla
BBQ pulled chicken sämpylöissä kaalisalaatin kanssa
Zucchine alla Scapece con Menta (kesäkurpitsaa etikalla, valkosipulilla ja mintulla)
Paistetut kesäkurpitsat marinoidaan etikalla, valkosipulilla ja mintulla
Pan con Tomate (katalonialainen tomaattileipä valkosipulilla ja oliiviöljyllä)
Paahdettua leipää, hierottu valkosipulilla ja kypsällä tomaatilla
Munacurry höyrytetyn riisin kanssa
Kovaksi keitetyt munat mausteisessa tomaatimasalassa basmatiriisin kanssa
Kana cacciatore punaisilla paprikoilla
Kananreidet haudutettuna tomaateissa, paprikassa, yrteissä ja oliiveissa
Agnolotti del Plin (täytetty pasta ruskistetulla voilla ja salvialla)
Täytetty pasta porsaanlihalla, pinaatilla, ruskistetulla voilla ja salvialla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
