Farinata (ligurischer Kichererbsenpfannkuchen)

Goldgelb, herzhaft und leicht knusprig ist Farinata Liguriens Kichererbsenfladen: ein dünner Teig aus Kichererbsenmehl und Wasser, der in einer sehr heißen, mit Olivenöl ausgekleideten Form gebacken wird, bis die Ränder tief gebräunt sind und die Mitte zart bleibt. Rosmarin gibt dieser Version eine duftende, harzige Note, während schwarzer Pfeffer das Finish schärft. Warm in Stücke geschnitten serviert, passt sie als einfaches Mittagessen, Vorspeise oder brotähnliche Beilage, wobei ihr Reiz vom Kontrast zwischen knusprigen Rändern, weichem Inneren und der nussigen Tiefe des Kichererbsenmehls kommt.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Ligurisches italienisches Streetfood
Zubereitungsart Wenig Abwasch • Gut zum Vorbereiten
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Traditionelle Methode: Wenn der Kichererbsenteig vor dem Backen ruht, kann das Mehl gleichmäßig hydratisieren, wodurch die Farinata eine glattere Textur bekommt.
  • Knusprige Ränder: Eine vorgeheizte gusseiserne Pfanne und eine großzügige Schicht Olivenöl helfen, dass die Ränder schnell stocken und tief bräunen.
  • Einfache Zutaten: Kichererbsenmehl, Wasser, Salz und Olivenöl ergeben eine von Natur aus herzhafte Basis, wobei Rosmarin und schwarzer Pfeffer aromatische Tiefe hinzufügen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

  • Den Teig ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit ist wichtig: Sie hydratisiert das Kichererbsenmehl und lässt Schaum aufsteigen, damit er vor dem Backen abgeschöpft werden kann.
  • Warm servieren: Farinata schmeckt kurz nach dem Backen am besten, solange die Ränder noch knusprig sind und die Mitte weich ist.

Tipps zur Textur

  • Für knusprigere Ränder: Lass die gusseiserne Pfanne richtig heiß werden, bevor du Öl und Teig hineingibst; so garen Boden und Seiten schnell.
  • Reste wieder knusprig machen: Erwärme gekühlte Stücke auf einem heißen Backblech im Ofen bei 220°C (430°F), damit die Ränder wieder etwas knusprig werden.

Hinweise zu Zutaten

  • Kichererbsenmehl: Verwende fein gemahlenes Kichererbsenmehl für den glattesten Teig und verquirle gründlich, damit keine trockenen Stellen bleiben.
  • Rosmarinwahl: Frischer Rosmarin gibt ein helleres, harziges Aroma; getrockneter Rosmarin funktioniert auch, aber verwende ihn sparsamer, da er stärker schmecken kann.
  • Olivenöl ist wichtig: Natives Olivenöl extra gibt dem Pfannkuchen seine typische herzhafte Fülle, während ein milderes Olivenöl ein sanfteres Ergebnis ergibt.

Tradition und Varianten

  • Ligurische Art: Farinata wird mit Ligurien in Verbindung gebracht und wird typischerweise schlicht serviert, in Stücke geschnitten und mit schwarzem Pfeffer vollendet statt mit üppigen Belägen.
  • Einfaches Finish: Der Reiz liegt im Kontrast zwischen dem nussigen Kichererbsenteig, Olivenöl und knusprigen Rändern, daher Beilagen zurückhaltend halten.

Benötigte Küchengeräte

Backofen Gusseisenpfanne Messbecher Messlöffel Rührschüssel Schneebesen
Zutaten
Zubereitung
Drucken
  1. Kichererbsenmehl, Wasser und feines Meersalz in einer Rührschüssel glatt verquirlen. 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und sich eventueller Schaum oben absetzt. In der Zwischenzeit den Ofen auf 240°C (465°F) vorheizen und eine gusseiserne Pfanne zum Vorheizen hineinstellen.
  2. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke sie fein. Eventuellen Schaum von der Oberfläche des Teigs abschöpfen, dann den Großteil des Rosmarins unterrühren und eine Prise für oben zurückbehalten. Die heiße Pfanne vorsichtig herausnehmen, das native Olivenöl extra hineingeben und schwenken, sodass Boden und Seiten bedeckt sind.
  3. Den Teig in die heiße, geölte Pfanne gießen und den zurückbehaltenen Rosmarin darüberstreuen. 12 bis 15 Minuten backen, bis alles gestockt ist und die Ränder tief goldbraun sind, dann für 1 bis 2 Minuten auf Grillfunktion schalten, wenn du oben extra Farbe möchtest. 2 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und mit schwarzem Pfeffer vollenden.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Für die knusprigsten Ränder darauf achten, dass die Pfanne richtig heiß ist, bevor du Öl und Teig zugibst.
  • Wenn du gefährdete Personen bewirtest, verwende Trinkwasser und backe die Farinata, bis sie vollständig gestockt und überall durchgehend sehr heiß ist.

Alternativen

  • Ersetze frischen Rosmarin durch getrockneten Rosmarin und verwende die halbe Menge für ein milderes, weniger harziges Aroma.
  • Ersetze natives Olivenöl extra durch mildes Olivenöl für ein neutraleres Finish.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
  • Vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem heißen Backblech im Ofen bei 220°C (430°F) 6 bis 8 Minuten aufwärmen, bis alles heiß ist und die Ränder wieder knusprig sind.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 3 Portionen
  • Gesamtzeit: 50Min. (15Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Italienisch
Für Anfänger geeignet Kinderfreundlich
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