Farinata (Ligurische kikkererwtenpannenkoek)
Waarom dit recept goed werkt
- Traditionele methode: Het kikkererwtenbeslag laten rusten vóór het bakken helpt het meel gelijkmatig te hydrateren, waardoor de farinata een gladdere textuur krijgt.
- Knapperige randjes: Een voorverwarmde gietijzeren pan en een royale laag olijfolie helpen de randen snel te stollen en diep te bruinen.
- Simpele ingrediënten: Kikkererwtenmeel, water, zout en olijfolie vormen een van nature hartige basis, met rozemarijn en zwarte peper die aromatische diepte toevoegen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het beslag rusten: De korte rust is belangrijk: die hydrateert het kikkererwtenmeel en laat schuim omhoogkomen zodat je het vóór het bakken kunt afscheppen.
- Warm serveren: Farinata is het lekkerst kort na het bakken, wanneer de randen nog knapperig zijn en het midden zacht is.
Textuurtips
- Voor knapperigere randen: Laat de gietijzeren pan goed heet worden voordat je de olie en het beslag toevoegt; zo garen bodem en zijkanten snel.
- Restjes weer krokant maken: Verwarm gekoelde plakken opnieuw op een hete bakplaat in een oven van 220°C (430°F), zodat de randen weer wat knapperig worden.
Ingrediëntentips
- Kikkererwtenmeel: Gebruik fijn gemalen kikkererwtenmeel voor het gladste beslag en klop goed om droge stukjes te verwijderen.
- Keuze van rozemarijn: Verse rozemarijn geeft een frissere, harsachtige geur; gedroogde rozemarijn kan ook, maar gebruik het spaarzamer omdat het sterker kan smaken.
- Olijfolie doet ertoe: Extra vierge olijfolie geeft de pannenkoek zijn kenmerkende hartige rijkdom, terwijl een lichtere olijfolie een mildere afdronk geeft.
Achtergrond en variaties
- Ligurische stijl: Farinata wordt geassocieerd met Ligurië en wordt meestal eenvoudig geserveerd, in stukken gesneden en afgemaakt met zwarte peper in plaats van zware toppings.
- Eenvoudige afwerking: De aantrekkingskracht zit in het contrast tussen het nootachtige kikkererwtenbeslag, olijfolie en knapperige randjes, dus houd de bijgerechten bescheiden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Klop het kikkererwtenmeel, water en fijn zeezout in een mengkom glad. Laat 30 minuten rusten zodat het meel hydrateert en eventueel schuim naar boven komt. Verwarm intussen de oven voor op 240°C (465°F) en zet een gietijzeren koekenpan erin om voor te verwarmen.
- Ris de rozemarijnblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Schep eventueel schuim van het beslagoppervlak, klop dan het grootste deel van de rozemarijn erdoor en houd een snufje apart voor bovenop. Haal de hete pan voorzichtig uit de oven, voeg de extra vierge olijfolie toe en draai rond zodat bodem en zijkanten bedekt zijn.
- Giet het beslag in de hete, ingevette pan en strooi de achtergehouden rozemarijn erover. Bak 12 tot 15 minuten tot hij gestold is en de randen diep goudbruin zijn; zet daarna 1 tot 2 minuten onder de grill als je bovenop extra kleur wilt. Laat 2 minuten rusten, snijd dan in punten en maak af met zwarte peper.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de knapperigste randen: zorg dat de pan goed heet is voordat je de olie en het beslag toevoegt.
- Als je kwetsbare mensen bedient, gebruik dan drinkbaar water en bak de farinata tot hij volledig gestold en overal door en door heet is.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door gedroogde rozemarijn en gebruik de helft voor een mildere, minder harsachtige smaak.
- Vervang extra vierge olijfolie door milde olijfolie voor een neutralere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en bewaar luchtdicht in de koelkast. Verwarm op een hete bakplaat in een oven van 220°C (430°F) 6 tot 8 minuten tot heet en de randen weer knapperig zijn.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 50min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Focaccia Barese (platbrood met olijfolie, cherrytomaten en olijven)
Focaccia belegd met cherrytomaten en olijven
Memelas met zwarte bonen, queso fresco en salsa verde
Op de bakplaat gebakken masa-memelas met zwarte bonen en salsa verde
Focaccia Barese (aardappelfocaccia met tomaten en olijven)
Zachte aardappelfocaccia met tomaten, olijven en oregano
Beiers platbrood met crème fraîche, spek en uien
Platbrood met crème fraîche, spek, uien en bieslook
Flammkuchen (Duitse flatbread)
Dun, knapperig platbrood met crème fraîche, ui en spek
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige tarte flambée met crème fraîche, spek en uien
Avocado- en ei-smørrebrød op rogge met dille
Rogge-smørrebrød met avocado, zachtgekookt ei en dille
Ratatouilletaart met geitenkaas
Bladerdeegtaart met ratatouillegroenten en geitenkaas
Kasza Jaglana Bowl (gierst met geroosterde groenten en feta)
Gierstbowl met geroosterde courgette, rode paprika en feta
Focaccia Barese (aardappelfocaccia met tomaten en olijven)
Zachte aardappelfocaccia met tomaten, olijven en oregano
Franse uiensoep met Gruyère-toast
Franse uiensoep met baguette en gesmolten Gruyère
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Hartige Duitse pannenkoeken met ham en kaas)
Goudbruine hartige pannenkoeken met ham en gesmolten Emmentaler
Farinata di Ceci (Ligurisch kikkererwtenplatbrood)
Dun kikkererwtenflatbread met olijfolie, gebakken tot knapperig
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Agnello alla Scottadito (Italiaanse gegrilde lamskoteletjes)
Gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn, knoflook en citroen
Arista di Maiale al Forno (Florentijnse gebraden varkenslende)
Gebraden varkenslende met knoflook, rozemarijn en wittewijnjus
Cordero Asado de Navidad (Spaanse kerstlamsbout uit de oven)
Lamsbout uit de oven met rozemarijn, knoflook en aardappelen
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Lokma (Turkse gefrituurde deegballetjes in citroensiroop)
Gefrituurde deegballetjes kort gedrenkt in citroensiroop
İzmir Köfte (Turkse ovenschotel met gehaktballetjes, aardappels en paprika)
Turkse gehaktballetjes uit de oven met aardappels, paprika en tomatensaus
Lingonberry Spritzer
Lingonberry siroop-spritzer met bruiswater, citroen en ijs
Kipspiesjes met limoen
Gegrilde limoenkipspiesjes met komijn en gerookte paprika
Gomae-spinazie grain bowl met sesamdressing en rijst
Spinazie gomae op rijst met komkommer en bosui
Stoempbowl met wortels en prei
Aardappelpuree met wortels en prei, verrijkt met boter
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
