Menemen (Turkse roerei met tomaten en paprika)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel ontbijt koken: De groenten en eieren garen in één pan, waardoor het recept praktisch blijft voor een warm ontbijt of snelle brunch.
- Ingekookte tomatenbasis: Door de geraspte tomaten te koken tot ze dik zijn, concentreer je hun zuurheid en zoetheid voordat de eieren worden toegevoegd.
- Zachte, glanzende eieren: Zachte warmte en af en toe roeren houden de eieren mals en lepelbaar in plaats van droog.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Los, niet stevig: Menemen moet zacht gestold en smeuïg zijn, meer als een lepelbare roerei dan als een gevouwen omelet.
- Serveer uit de pan: Het heet in de pan naar tafel brengen helpt de eieren zacht te houden en maakt het makkelijk om met brood op te scheppen.
Ingrediëntentips
- Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten koken in tot een vollere, zoetere saus; onrijpe tomaten kunnen scherper smaken en hebben misschien iets langer nodig in de pan.
- De warmte van Aleppopeper: Aleppopeper geeft een milde, fruitige pit in plaats van agressieve scherpte, wat past bij de zachte eieren en tomatenbasis.
Textuurtips
- Laat inkoken vóór je de eieren toevoegt: Laat het tomatenmengsel dik en lepelbaar worden voordat de eieren erin gaan, zodat de menemen sausachtig is in plaats van waterig.
- Stop als het nog glanst: Haal de pan van het vuur zodra de eieren net gestold zijn en nog glanzen; de restwarmte laat ze nog iets verder opstijven.
Voorbereidingstips
- Maak de basis van tevoren: De basis van tomaat, paprika en ui kun je vooraf bereiden en daarna zachtjes opwarmen voordat je de eieren toevoegt.
- Het lekkerst vers: Zodra de eieren zijn toegevoegd, is menemen direct op zijn best, met een zachte, glanzende structuur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer de ui en snijd in dunne plakjes. Verwijder de zaadlijsten uit de groene paprika en snijd hem in dunne reepjes, rasp daarna de tomaten op de grove kant van een rasp (gooi de velletjes weg).
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 4 tot 5 minuten tot hij zacht en glazig is, voeg dan de groene paprika toe en bak 3 tot 4 minuten tot hij gaar is.
- Roer de geraspte tomaten, fijn zeezout, Aleppopeper en zwarte peper erdoor. Kook 6 tot 8 minuten en roer af en toe, tot de tomaten inkoken tot een dikke saus die je kunt opscheppen en de olie aan de randen licht begint te scheiden.
- Breek de eieren in een kom en klop ze net tot dooiers en eiwitten losjes gemengd zijn. Giet in de pan en bak op laag tot middellaag vuur, zachtjes en met tussenpozen roerend, tot de eieren zacht gestold maar nog glanzend zijn, 2 tot 3 minuten.
- Haal van het vuur en serveer direct, heet. Schep rechtstreeks uit de pan zodat de eieren zacht blijven.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het vuur laag zodra de eieren erbij gaan; menemen moet zacht gestold zijn, niet droog.
- Gebruik rijpe tomaten voor de beste smaak en een saus die snel inkookt.
- Eieren moeten worden gegaard tot ze net gestold zijn; als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar de eieren dan tot ze volledig gestold zijn.
Alternatieven
- Vervang Aleppopeper door gerookte paprikapoeder voor een mildere, rokerigere warmte.
- Vervang olijfolie door zonnebloemolie voor een neutralere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 2 dagen. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur en roer vaak, net tot het gloeiend heet is; voeg een scheutje water toe als het er droog uitziet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Turks
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Nopales con Chorizo y Huevo (cactus, chorizo en ei)
Nopales gesauteerd met chorizo en door roerei gevouwen
Tortilla Española (Spaanse omelet)
Dikke Spaanse omelet met aardappelen en ui
Gyeran Mari (Koreaanse opgerolde omelet)
Koreaanse opgerolde omelet met bosui en wortel
Tamagoyaki (opgerolde omelet)
Japanse opgerolde omelet met dashi, sojasaus en mirin
Kai Jeow (Thaise omelet)
Luchtige Thaise omelet met vissaus, geserveerd met jasmijnrijst
Omelette aux Fines Herbes (Franse kruidenomelet)
Zachte Franse omelet met bieslook, peterselie en dragon
Griesmeelpap met honing, kardemom en blauwe bessen
Romige griesmeelpap met honing, kardemom en blauwe bessen
Pannenkoekjes met maanzaad, citroen en Griekse yoghurt
Luchtige citroen-maanzaadpannenkoeken met Griekse yoghurt en honing
Ontbijtbowl met gerookte zalm
Bowl met gerookte zalm, yoghurt, ei en kappertjes
Banana Bread Smoothie Bowl
Banana bread smoothie bowl met yoghurt, havermout, kaneel en walnoten.
Polenta Cremosa con Uova (romige polenta met gebakken eieren)
Romige polenta met boter, Parmezaan en spiegeleieren
Hefezopf (Duits gevlochten gistbrood)
Duits gevlochten gistbrood verrijkt met boter, eieren en melk
Piperade Basquaise (Baskische stoof met paprika, tomaat en ei)
Baskische paprika-tomatenstoof, afgemaakt met zacht gestolde eieren
Modern Menemen Shakshuka (eieren uit de oven met gekruide tomaten)
Eieren uit de oven in gekruide tomaten met paprika en feta
Tortilla Española (Spaanse omelet)
Dikke Spaanse omelet met aardappelen en ui
Pisto Manchego met gebakken eieren
Spaanse pisto met tomaten, paprika, courgettes en spiegeleieren
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Menorcaanse stijl)
Menorcaanse kreeftenstoof met tomaat, paprika en saffraan
Misschien vind je dit ook lekker
Garnalen saganaki met tomaat en feta
Garnalen in knoflook-tomatensaus met feta erop
Tramezzini (Italiaanse sandwiches zonder korst) met tonijn
Korstloze tonijnsandwiches met mayonaise, kappertjes en sla
Vis curry op Kerala-wijze met kokosmelk
Vis curry op Kerala-wijze met kokosmelk en kerrieblaadjes
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalfsvleesstoof met doperwten)
Stoofpot van kalfsvlees en doperwten met een scheut witte wijn
Gebakken zeebrasem met tomaten en olijven
Gebakken zeebrasem met tomaten, olijven en citroen
Tramezzini al Tonno e Capperi (Italiaanse sandwiches met tonijn en kappertjes)
Zachte sandwiches met tonijn en kappertjes, mayonaise en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
