Rabanadas (Portugese kerstwentelteefjes)

Rabanadas worden in Portugal vaak met Kerstmis geserveerd en zijn een feestelijke variant op wentelteefjes, gemaakt van dikke plakken oud witbrood die in gezoete melk worden geweekt, door ei worden gehaald en goudbruin worden gebakken. Deze versie is rijker en meer puddingachtig dan wentelteefjes als ontbijt, met een mals midden, licht knapperige randjes en een royale afwerking van kaneelsuiker die wordt toegevoegd terwijl de plakken nog warm zijn. Citroenrasp in de melk geeft een heldere citrusgeur die de zoetheid levendig houdt. Het lekkerst warm gegeten; ze doen het als eenvoudig dessert, als feestdagensnoep of als traktatie om vooruit te maken die je voor het serveren zachtjes kunt opwarmen.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Kersttraditie: Rabanadas worden sterk geassocieerd met Portugese kersttafels, waar ze vaak worden geserveerd naast andere zoete feestgerechten.
Bereiding in huiselijke stijl: Het gerecht wordt gemaakt met eenvoudige ingrediënten uit huis, waarbij oud brood verandert in een rijk dessert dat naar kaneel geurt.

Ingrediëntentips

Kies stevig brood: Licht oud wit brood is ideaal omdat het de melk gelijkmatig opneemt zonder uit elkaar te vallen.
Laat de melk iets afkoelen: Laat de gezoete melk staan tot hij warm is in plaats van heet voordat je gaat weken, zodat het brood heel blijft.

Textuurtips

Laat uitlekken voor je doopt: Til elke geweekte snee voorzichtig op en laat overtollige melk afdruipen voordat je hem door het ei haalt.
Bak op een gelijkmatig gesis: Matige, gelijkmatige hitte helpt het eilaagje te stollen en te bruinen zonder dat de olie gaat roken of de suiker te snel donker wordt.

Voorbereidingstips

Verwarm zachtjes: Verwarm gekoelde rabanadas opnieuw op een bakplaat in een oven van 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn, en haal ze vlak voor het serveren nog eens door extra kaneelsuiker.
Het lekkerst warm: Ze zijn het lekkerst kort na het bakken, wanneer het laagje nog vers is en de binnenkant zacht.