Rabanadas (portugiesischer Weihnachts-Armer Ritter)

• 500 ml Vollmilch
• 60 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone
• 1 Prise Feines Meersalz
• 8 Scheiben Weißbrot, vorzugsweise vom Vortag
• 3 Ei
• 250 ml Sonnenblumenöl
• 2 TL Zimt (gemahlen)
• 25 g Puderzucker

1. Gib die Vollmilch und den feinen Zucker in einen Topf. Reibe die Zitronenschale fein in den Topf, gib dann eine Prise feines Meersalz dazu und erwärme alles bei niedriger Hitze unter Rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Milch dampft, aber nicht kocht.
2. Gieße die warme Milch in eine flache Schale und lasse sie 5 Minuten abkühlen, sodass sie warm statt heiß ist. Die Weißbrotscheiben in die Milch legen und einweichen, dabei einmal wenden, bis sie gleichmäßig durchtränkt sind, aber noch ihre Form behalten.
3. Inzwischen die Eier in einer Schüssel glatt verquirlen. In einer separaten flachen Schale den gemahlenen Zimt mit dem Puderzucker mischen.
4. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Eine eingeweichte Brotscheibe herausheben, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, dann zum Überziehen in das Ei tauchen und vorsichtig in das heiße Öl legen.
5. Portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun sind und vollständig gestockt. Auf einen Teller geben und mit den restlichen Scheiben wiederholen, dabei die Hitze so anpassen, dass das Öl gleichmäßig brutzelt, ohne zu rauchen.
6. Solange sie noch warm sind, jede Rabanada in der Zimt-Puderzucker-Mischung wälzen. Warm servieren und eventuell übrigen Zimtzucker darüberstreuen.

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