Bread-and-Butter-Pudding
Warum dieses Rezept gelingt
- Goldene Oberfläche, weiche Mitte: Das freiliegende Brot backt leicht knusprig, während die in Eiermilch getränkten Schichten darunter zart und cremig bleiben.
- Einfache Vorratszutaten: Brot, Eier, Milch, Sahne und etwas Trockenobst ergeben einen richtigen Ofenpudding ohne komplizierte Vorbereitung.
- Klassischer Wohlfühlfaktor: Butter, Vanillesoße, Zimt und Rosinen geben dem Pudding seinen vertrauten warmen, süßen und nostalgischen Charakter.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Das Brot einweichen lassen: Die 10 Minuten Standzeit vor dem Backen helfen, dass die Eiermilch bis in die Mitte der Brotschichten gelangt und weicher stockt.
- Warm servieren, nicht direkt aus dem Ofen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen lässt die Eiermilch sich setzen, während der Pudding warm und löffelbar bleibt.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende leicht altbackenes Brot: Älteres Weißbrot behält seine Form besser und saugt die Eiermilch gleichmäßiger auf als ganz frisches, weiches Brot.
- Zitronenabrieb hebt die Eiermilch: Fein abgeriebene unbehandelte Zitrone bringt Frische, ohne dass der Pudding scharf schmeckt.
Tipps zur Textur
- Achte auf ein leichtes Wackeln: Die Mitte sollte weich gestockt sein und nicht fest; beim Ruhen setzt sie sich weiter.
- Oberfläche bei Bedarf abdecken: Wenn das Brot zu schnell bräunt, stelle die Form auf eine niedrigere Schiene, damit die Mitte fertig stocken kann.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: Portionen im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis sie sehr heiß sind, oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erwärmen, damit die Vanillesoße nicht übergart.
- Am besten frisch gebacken: Der Pudding hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, aber der Kontrast aus knuspriger Oberfläche und weicher Mitte ist am Backtag am besten.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas von der ungesalzenen Butter leicht einfetten.
- Das Weißbrot buttern, dann jede Scheibe in Dreiecke schneiden. Eine Schicht Brot in die Form legen, einige Rosinen darüberstreuen, dann wiederholen, bis Brot und Rosinen aufgebraucht sind.
- Die Zitronenschale fein abreiben. In einer Rührschüssel das Ei mit dem feinen Zucker, Vanilleextrakt, gemahlenem Zimt und der Zitronenschale verquirlen, dann Vollmilch und Schlagsahne (mind. 35% Fett) unterrühren.
- Die Custard-Mischung über das Brot gießen und das Brot sanft nach unten drücken, damit es zu saugen beginnt. 10 Minuten stehen lassen, damit der Custard in die Schichten einzieht.
- 25 bis 30 Minuten backen, bis es aufgegangen und goldbraun ist und in der Mitte weich gestockt ist, mit leichtem Wackeln. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form für die letzten 10 Minuten eine Schiene tiefer stellen, damit die Mitte stockt, ohne zu stark zu bräunen.
- Für die beste Textur leicht altbackenes Weißbrot verwenden, damit es beim Aufsaugen des Custards die Form behält.
Alternativen
- Ersetze Rosinen durch Sultaninen für prallere, saftigere Früchte.
- Ersetze gemahlenen Zimt durch Lebkuchengewürz für einen würzigeren, festlichen Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Abkühlen lassen, abdecken und kühl stellen. Portionen im Ofen bei 180°C (355°F) 10 bis 15 Minuten erhitzen, bis sie kochend heiß sind, oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen vorsichtig erwärmen, damit der Custard nicht übergart.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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