Sericaia (gebackener Eierpudding aus dem Alentejo)

• 20 g Ungesalzene Butter
• 500 ml Vollmilch
• 1 TL Getrocknete Zitronenschale
• 150 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 25 g Weizenmehl
• 6 Ei
• 1 ½ TL Zimt (gemahlen)

1. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Die ungesalzene Butter schmelzen und eine Auflaufform damit ausstreichen, dabei darauf achten, dass die Seiten gut bedeckt sind.
2. Die Vollmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Die getrocknete Zitronenschale einrühren, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
3. In einer Rührschüssel den feinen Zucker mit dem feinen Meersalz und dem Weizenmehl glatt rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Eier einrühren, bis die Masse glatt und leicht schaumig ist.
4. Die warme Milch in einem gleichmäßigen Strahl in die Eiermasse einrühren, bis alles vollständig vermischt ist. In die gebutterte Auflaufform gießen.
5. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Masse aufgegangen und leicht goldgelb ist, wobei die Mitte noch sanft wackelt. 10 Minuten stehen lassen, damit es eine puddingartige Konsistenz bekommt.
6. Die Oberfläche mit gemahlenem Zimt bestäuben. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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