Sericaia (Ψητή κρέμα αυγών Αλεντέζου)

• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 1 κ.γ. Αποξηραμένο ξύσμα λεμονιού
• 150 g Ψιλή ζάχαρη
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 25 g Αλεύρι
• 6 Αβγό
• 1 ½ κ.γ. Κανέλα τριμμένη

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Λιώσε το ανάλατο βούτυρο και άλειψέ το σε ένα πυρίμαχο σκεύος, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά τα πλαϊνά.
2. Ζέστανε το πλήρες γάλα σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει αλλά να μη βράσει. Χτύπα μέσα το αποξηραμένο ξύσμα λεμονιού, μετά βγάλ’ το από τη φωτιά και άφησέ το για 5 λεπτά να αρωματιστεί.
3. Σε μπολ, χτύπα με σύρμα τη ζάχαρη άχνη με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να ανακατευτούν ομοιόμορφα. Χτύπα μέσα τα αυγά μέχρι να γίνει λείο και ελαφρώς αφράτο.
4. Χτύπα το ζεστό γάλα μέσα στο μείγμα αυγών σε σταθερή ροή μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Ρίξ’ το στο βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος.
5. Ψήσε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει ελαφρά, με το κέντρο να έχει ακόμη ένα απαλό τρέμουλο. Άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά ώστε να καθίσει σε κρεμώδη υφή.
6. Πασπάλισε την επιφάνεια με τριμμένη κανέλα. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.