Lemon Icebox Pie

• 90 g Ανάλατο βούτυρο
• 250 g Τρίμμα Digestive
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 3 μεσαία Λεμόνι, κατά προτίμηση ακέρωτο
• 397 g Ζαχαρούχο γάλα
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 300 ml Κρέμα γάλακτος, καλά παγωμένο

1. Λιώσε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, μετά απομάκρυνέ το από τη φωτιά. Ρίξε τα τρίμματα από digestive μπισκότα σε ένα μπολ, πρόσθεσε το αλάτι, μετά ανακάτεψε μέσα το λιωμένο βούτυρο μέχρι να υγρανθούν ομοιόμορφα.
2. Πίεσε καλά το μείγμα με τα τρίμματα στη βάση και στα τοιχώματα μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο 20 cm. Βάλε στο ψυγείο για 20 λεπτά να σφίξει.
3. Ξύσε ψιλά το ξύσμα από 2 λεμόνια, μετά στύψε αρκετό χυμό από τα λεμόνια ώστε να πάρεις 120 ml. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το ζαχαρούχο γάλα με τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να πήξει και να γίνει λείο.
4. Σε ξεχωριστό μπολ, χτύπησε την κρέμα γάλακτος (double cream) σε μαλακές κορυφές. Ενσωμάτωσε τη σαντιγί στο μείγμα λεμονιού σε δύο δόσεις, κρατώντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται στο μείγμα.
5. Βάλε με κουτάλι τη γέμιση στην κρύα βάση και ίσιωσε την επιφάνεια. Βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ή μέχρι να σταθεροποιηθεί αρκετά ώστε να κόβεται καθαρά.
6. Βγάλε την πίτα από τη φόρμα, κόψε και σέρβιρε κρύα. Για τις πιο καθαρές φέτες, σκούπιζε το μαχαίρι ανάμεσα στα κοψίματα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.