Fish and Chips με πουρέ αρακά
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανό, ελαφρύ κουρκούτι: Η καλά παγωμένη μπίρα και το μπέικιν πάουντερ βοηθούν το κουρκούτι να τηγανιστεί σε μια λεπτή, τραγανή κρούστα γύρω από το ψάρι.
- Σωστή υφή στις πατάτες τηγανητές: Οι πατάτες τηγανίζονται δύο φορές: πρώτα για να μαλακώσουν, μετά ξανά σε πιο δυνατή φωτιά για τραγανή, χρυσαφένια κρούστα.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Το ξίδι βύνης, το λεμόνι και ο φρέσκος δυόσμος ισορροπούν τα τηγανητά και δεν αφήνουν το πιάτο να φαίνεται βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Στέγνωσε καλά τις πατάτες: Αφού τις ξεπλύνετε, σκουπίστε τις πατάτες πολύ καλά ώστε να τηγανιστούν σωστά και να κάνουν καλύτερη κρούστα.
- Κρατήστε το κουρκούτι κρύο: Ανακατέψτε το κουρκούτι με μπίρα ακριβώς πριν το τηγάνισμα και κρατήστε το κρύο για το πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα.
- Παρακολουθήστε το ψάρι προσεκτικά: Τηγανίστε μόνο μέχρι να χρυσίσει το κουρκούτι και να ξεφλουδίζει εύκολα το ψάρι· το παραψήσιμο μπορεί να στεγνώσει τα άπαχα λευκά ψάρια.
Συνηθισμένα λάθη
- Όταν η θερμοκρασία του λαδιού ξεφεύγει: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο και αφήστε το λάδι να ξαναφτάσει στους 180°C (355°F) πριν τηγανίσετε το ψάρι ή ολοκληρώσετε τις πατάτες.
- Υπερφόρτωση της κατσαρόλας: Τηγανίστε σε δόσεις, ώστε το λάδι να μένει καυτό και το κουρκούτι να έχει χώρο να γίνει τραγανό αντί να αχνιστεί.
- Υπερβολικό λιώσιμο των αρακάδων: Κρατήστε τους mushy peas χοντρολιωμένους και να παίρνονται με κουτάλι, με λίγη υφή αντί για λεία πουρέ.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως: Το fish and chips είναι στα καλύτερά του αμέσως μετά το τηγάνισμα, όσο το κουρκούτι και οι πατάτες είναι ακόμη τραγανά.
- Οργανώστε τη σειρά του τηγανίσματος: Ζεματίστε πρώτα τις πατάτες, ετοιμάστε τους αρακάδες όσο ανεβαίνει η θερμοκρασία του λαδιού, μετά ολοκληρώστε τις πατάτες πριν τηγανίσετε το ψάρι.
- Καλύτερο την ίδια μέρα: Τα περισσεύματα μπορούν να ξαναζεσταθούν, αλλά η φρεσκοτηγανισμένη υφή είναι αισθητά καλύτερη όταν σερβίρονται την ίδια μέρα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κλασικά συνοδευτικά: Ξίδι βύνης, φέτες λεμονιού και πουρές αρακά είναι παραδοσιακά συνοδευτικά για fish and chips βρετανικού τύπου.
- Επιλογή κουρκουτιού με μπίρα: Η λάγκερ δίνει καθαρό, ελαφρύ κουρκούτι, ενώ η έιλ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για λίγο πιο βυνώδη γεύση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε χοντρές τηγανητές, περίπου 1.5 cm. Ξέπλυνε κάτω από κρύο νερό μέχρι να τρέχει πιο καθαρό, μετά στέγνωσε πολύ καλά. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα στους 140°C (285°F).
- Τηγάνισε τις πατάτες σε 2 δόσεις για 8 έως 10 λεπτά την καθεμία, μέχρι να είναι χλωμές και μαλακωμένες αλλά χωρίς να πάρουν χρώμα. Βγάλε τες με λαβίδα και άφησέ τες να στραγγίξουν όσο ανεβάζεις το λάδι στους 180°C (355°F). Κράτα το λάδι στη φωτιά.
- Στο μεταξύ, σιγόβρασε τον κατεψυγμένο αρακά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Στράγγισέ τον καλά, μετά ανακάτεψε μέσα το βούτυρο, το μεγαλύτερο μέρος του δυόσμου και μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Λιώσε τον πρόχειρα ώστε να μπαίνει με κουτάλι αλλά να κρατάει υφή, μετά σκέπασε για να μείνει ζεστός.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ, το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι. Χτύπησε μέσα την παγωμένη λάγκερ μέχρι να έχεις έναν λείο χυλό με υφή σαν κρέμα γάλακτος. Κόψε το ψάρι σε 4 μερίδες και στέγνωσέ το ταμποναριστά.
- Όταν το λάδι φτάσει τους 180°C (355°F), τηγάνισε ξανά τις πατάτες για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένιες και τραγανές, μετά βγάλε τες και στράγγισέ τες. Βούτηξε κάθε κομμάτι ψαριού στο κουρκούτι, άφησε να στάξει το περίσσιο, μετά χαμήλωσέ το στο λάδι. Τηγάνισε για 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο και το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα.
- Ψιλόκοψε τον υπόλοιπο δυόσμο και ανακάτεψέ τον μέσα στον αρακά. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες. Σέρβιρε το fish and chips με πουρέ αρακά, με βύνη ξίδι και λεμόνι για στύψιμο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Στέγνωσε πολύ καλά τις πατάτες πριν το τηγάνισμα, για να μειώσεις το πιτσίλισμα και να γίνουν τραγανές.
- Κράτα το κουρκούτι κρύο και το λάδι σταθερά στους 180°C (355°F) για την πιο ελαφριά, τραγανή κρούστα.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το ψάρι έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το πάχος και να ξεφλουδίζει εύκολα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την μπύρα lager με μπύρα ale για ένα λίγο πιο πλούσιο, πιο βυνώδες κουρκούτι.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Το fish and chips είναι καλύτερο να τρώγεται αμέσως. Αν σου περισσέψει, κρύωσέ το γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο· ζέστανέ το σε ταψί σε φούρνο στους 220°C (430°F) μέχρι να είναι καυτό και τραγανό. Ζέστανε τον αρακά απαλά σε κατσαρολάκι με μια μικρή πιτσιλιά νερό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μοσχαρίσιο κατσαρόλας με καρότα και πατάτες
Μοσχάρι κατσαρόλας σιγομαγειρεμένο με καρότα και πατάτες
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με λεμονάτο βούτυρο.
Pannbiff (σουηδικά μπιφτέκια με κρεμώδη σάλτσα)
Σουηδικά μπιφτέκια με κρεμώδη σάλτσα και λίνγκονμπερι
Bacalao al Pil Pil (παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και λάδι τσίλι)
Παστός μπακαλιάρος σε ελαιόλαδο με σκόρδο και σάλτσα pil pil με τσίλι
Königsberger Klopse (κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα με κάπαρη)
Ποσαρισμένα κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα κάππαρης με λεμόνι
Stamppot Boerenkool met Rookworst (ολλανδικός πουρές πατάτας και λαχανίδας)
Πουρές πατάτας και λαχανίδας με καπνιστό λουκάνικο από πάνω
Ragù di Cinghiale (ραγού αγριογούρουνου με παπαρντέλες)
Ραγού αγριογούρουνου με παπαρδέλες, δεντρολίβανο και άρκευθο
Shish Tawook (μαριναρισμένα σουβλάκια κοτόπουλου με σάλτσα σκόρδου)
Σουβλάκια κοτόπουλου στη σχάρα με γιαούρτι, λεμόνι και σκόρδο
Ψαρονέφρι με μουστάρδα Dijon και κρεμώδη σάλτσα
Χοιρινό σοταρισμένο σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και κρέμας
Pisto Manchego con Huevos (Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά)
Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά
Γλυκοπατάτες γεμιστές με κοτόπουλο Buffalo
Γλυκοπατάτες γεμιστές με κοτόπουλο Buffalo και γιαούρτι με μπλε τυρί
Salsiccia e Peperoni (ιταλικό λουκάνικο με πιπεριές και κρεμμύδια)
Ιταλικό λουκάνικο με πιπεριές, κρεμμύδια και λευκό κρασί
Fish and Chips (ψάρι σε κουρκούτι μπίρας με χοντρές τηγανητές πατάτες)
Λευκό ψάρι σε κουρκούτι μπίρας με χοντρές πατάτες
Κέικ Madeleines
Γαλλικά παντεσπάνια σε σχήμα κοχυλιού με λεμόνι και βανίλια
Μπριζόλα gammon με σος μαϊντανού και αρακά
Μπριζόλα gammon στο τηγάνι με σάλτσα μαϊντανού και αρακά βουτύρου
Fish and Chips στη φριτέζα αέρος
Τραγανό πανέ ψάρι με χοντρές πατάτες στη φριτέζα αέρος.
Rosquillas (ισπανικοί λουκουμάδες με λεμόνι και γλυκάνισο)
Ισπανικοί λουκουμάδες δαχτυλίδι με λεμόνι, γλυκάνισο και ζάχαρη
Chicken and Waffles
Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με βάφλες και σιρόπι σφενδάμου
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Καντονέζικη ψητή πάπια (τραγανή πάπια, σπιτικού στιλ)
Καντονέζικη ψητή πάπια με τραγανή πέτσα
Pandoro (Ιταλικό χρυσό χριστουγεννιάτικο κέικ)
Βουτυράτο ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ με άχνη ζάχαρη
Tortellini in Brodo (τορτελίνι σε διαυγή ζωμό κοτόπουλου και μοσχαριού)
Τορτελίνι σερβιρισμένα σε διαυγή ζωμό κοτόπουλου και μοσχαριού
Pasta al Limone (κρεμώδη ζυμαρικά με λεμόνι)
Σπαγγέτι με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού, παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι
Μπολ γύρο με γλυκοπατάτα
Μπολ τύπου γύρο με γλυκοπατάτα, πικάντικο αρνί και πίτα
Pissaladière (νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
