Fish and Chips com puré de ervilhas

Poucos jantares britânicos são tão imediatamente reconhecíveis como fish and chips com puré de ervilhas: peixe branco em polme estaladiço, batatas fritas de corte grosso e um acompanhamento macio e saboroso de ervilhas, servido com vinagre de malte e limão. O prato funciona porque cada elemento tem um propósito claro: o polme de cerveja bem fria dá ao peixe uma cobertura leve e crocante, as batatas são fritas duas vezes para ficarem com o interior fofo e as bordas estaladiças, e as ervilhas trazem frescura da hortelã e riqueza da manteiga. É substancial sem ser complicado, e fica melhor servido diretamente da fritadeira, enquanto o polme ainda estala e as batatas estão quentes.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Clássico britânico de loja de batatas fritas
Perfil de sabor Salgado • Salgado • Levemente fresco
Técnicas Fritura por imersão • Batatas fritas duas vezes • Cozinhar em lume brando
Utensílios principais Panela grande • Termómetro • Pinça de cozinha
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Polme leve e estaladiço: Cerveja bem fria e fermento em pó ajudam o polme a fritar e a formar uma cobertura delicada e crocante à volta do peixe.
  • Textura correta das batatas fritas: As batatas são cozinhadas duas vezes: primeiro para amaciar a batata e depois, a uma temperatura mais alta, para um exterior dourado e estaladiço.
  • Cremoso na medida certa: Vinagre de malte, limão e hortelã fresca cortam a gordura dos elementos fritos e evitam que o prato pareça pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Seque bem as batatas: Depois de as lavar, seque bem as batatas com papel de cozinha para fritarem bem e criarem uma crosta melhor.
  • Mantém a massa fria: Misture o polme de cerveja mesmo antes de fritar e mantenha-o bem frio para um resultado mais leve.
  • Vigia bem o peixe: Frite apenas até a cobertura ficar dourada e o peixe lascar facilmente; cozinhar demais pode deixar o peixe branco magro seco.

Erros comuns

  • Deixar a temperatura do óleo variar: Use um termómetro e deixe o óleo voltar a 180°C (355°F) antes de fritar o peixe ou terminar as batatas fritas.
  • Encher demasiado a panela: Frite em porções para o óleo se manter quente e a massa ter espaço para ficar crocante, em vez de cozer a vapor.
  • Esmagar demasiado as ervilhas: Mantenha as ervilhas esmagadas grosseiramente e que dê para comer à colher, com alguma textura em vez de um puré liso.

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: O peixe com batatas fritas fica no seu melhor imediatamente após fritar, enquanto a massa e as batatas fritas ainda estão crocantes.
  • Organize a ordem da fritura: Escalde primeiro as batatas fritas, prepare as ervilhas enquanto a temperatura do óleo sobe e, depois, termine as batatas fritas antes de fritar o peixe.
  • Melhor no próprio dia: As sobras podem ser reaquecidas, mas a textura acabada de fritar é visivelmente melhor quando servida no mesmo dia.

Notas de autenticidade

  • Acompanhamentos clássicos: Vinagre de malte, gomos de limão e puré de ervilhas são acompanhamentos tradicionais para fish and chips à britânica.
  • Escolha da polme de cerveja: A lager dá uma polme limpa e leve, enquanto a ale pode ser usada para um sabor ligeiramente mais maltado.

Equipamento de que vai precisar

Panela grande Pinça Tacho Termómetro de cozinha Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Descasca as batatas e corta em palitos grossos, com cerca de 1.5 cm. Passa por água fria até a água sair mais clara e depois seca muito bem. Aquece o óleo de girassol numa panela grande até 140°C (285°F).
  2. Frita as batatas em 2 porções por 8 a 10 minutos cada, até ficarem pálidas e macias, mas sem ganhar cor. Retira com uma pinça e deixa escorrer enquanto aqueces o óleo até 180°C (355°F). Mantém o óleo ao lume.
  3. Entretanto, cozinha as ervilhas congeladas em lume brando numa panela com um pouco de água por 4 a 5 minutos, até ficarem tenras. Escorre bem e depois envolve a manteiga, a maior parte da hortelã e uma pitada de sal marinho fino e pimenta-preta. Esmaga grosseiramente para ficarem de colher, mas ainda com textura, e depois tapa para manter quente.
  4. Numa tigela, bate com um batedor de varas a farinha de trigo, o fermento em pó, o restante sal marinho fino e a restante pimenta-preta. Incorpora a cerveja lager bem fria até obteres um polme liso com a consistência de natas (35%). Corta o peixe em 4 porções e seca.
  5. Quando o óleo atingir 180°C (355°F), frita as batatas novamente por 4 a 6 minutos, até ficarem bem douradas e estaladiças, depois retira e escorre. Mergulha cada pedaço de peixe no polme, deixa escorrer o excesso e depois baixa para o óleo. Frita por 4 a 6 minutos, virando uma vez, até ficar estaladiço e dourado e o peixe lascar facilmente.
  6. Pica finamente a restante hortelã e envolve nas ervilhas. Corta o limão em gomos. Serve o fish and chips com mushy peas, com vinagre de malte e limão para espremer.

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Notas da receita

Dicas

  • Seca muito bem as batatas antes de fritar para reduzir os salpicos e ajudar a ficarem estaladiças.
  • Mantém o polme frio e o óleo estável a 180°C (355°F) para uma cobertura mais leve e estaladiça.
  • Se servires alguém grávida, idoso ou imunodeprimido, garante que o peixe fica bem quente por dentro e lasca facilmente.

Substituições

  • Substitui cerveja lager por cerveja ale para um polme ligeiramente mais rico e maltado.
  • Substitui o óleo de girassol por óleo vegetal para fritar.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Fish and chips é melhor comido na hora. Se sobrar, arrefece rapidamente e refrigera; reaquece num tabuleiro no forno a 220°C (430°F) até ficar bem quente e estaladiço. Reaquece as ervilhas suavemente numa panela com um pequeno pouco de água.

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Fish and Chips com puré de ervilhas
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Leite Peixe Trigo
Adequado para crianças
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