Patishapta (crêpes bengalis de arroz com recheio de coco e jaggery)

Entre os pithe mais conhecidos de Bengala, os patishapta são crepes finos e tenros de arroz, enrolados em torno de um recheio doce de coco e jaggery. O crepe deve manter-se macio e maleável, em vez de estaladiço, com a farinha de arroz a dar uma textura delicada e um pouco de farinha de trigo a ajudar a manter a estrutura na frigideira. O jaggery quente liga o coco num recheio húmido, enquanto o cardamomo acrescenta um perfume suave. Servidos quentes como sobremesa ou lanche doce, são especialmente agradáveis quando o crepe está ligeiramente dourado, o centro é aromático e macio, e os rolinhos ficam suficientemente bem feitos para comer à mão ou empratar com recheio extra ao lado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Doce bengali
Perfil de sabor Doce • Rico em coco • Aromático
Técnicas Fritar na frigideira • Preparação de crepes • Mexer um recheio de jaggery
Utensílios principais Frigideira antiaderente • Batedor de arame • Caçarola pequena
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Crepe macio, recheio rico: Os crepes finos de farinha de arroz mantêm-se tenros à volta de um centro húmido de coco e jaggery.
  • Doçura quente e equilibrada: O jaggery dá ao recheio uma nota de caramelo mais profunda do que o açúcar refinado, enquanto o ghee acrescenta riqueza com sabor a frutos secos.
  • Método clássico de recheio: Cozinhar o coco com o jaggery derretido ajuda a mistura a ligar, tornando os crepes mais fáceis de enrolar de forma bem arrumada.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Mantém os crepes maleáveis: Cozinha os crepes apenas até firmarem e ficarem ligeiramente dourados; demasiado cor pode torná-los quebradiços e mais difíceis de enrolar.
  • Ajusta a massa, se necessário: Se a massa engrossar enquanto repousa, dilui-a aos poucos com um pouco mais de leite até verteres facilmente.
  • Mantém o recheio coeso: Cozinha o coco e o jaggery até ficar húmido, mas não molhado, para que o recheio mantenha a forma dentro do crepe.

Notas sobre ingredientes

  • O jaggery dá profundidade: O jaggery dá ao Patishapta a sua doçura quente característica e uma cor mais escura; o açúcar mascavado claro funciona, mas o sabor será mais limpo e menos complexo.
  • Coco fresco ou ralado seco: O coco ralado seco dá um recheio mais firme e concentrado, enquanto o coco fresco o torna mais macio e aromático.
  • Porque é que o ghee importa: O ghee acrescenta uma riqueza com notas de frutos secos tanto ao recheio como à frigideira, ajudando os crepes a alourar suavemente sem dominar o coco.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz primeiro o recheio: O recheio de coco e jaggery pode ser preparado com antecedência e reaquecido suavemente antes de enrolar, para se espalhar de forma uniforme.
  • Melhor textura antes de servir: Para um resultado mais macio, mantém os crepes cozinhados tapados e recheia-os pouco antes de servir.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras numa frigideira antiaderente em lume brando ou em curtos intervalos no micro-ondas para evitar que os crêpes sequem.

Notas de autenticidade

  • Doce bengali caseiro: Patishapta são crêpes doces ao estilo bengali, reconhecidos pela forma fina enrolada e pelo recheio de coco e jaggery.
  • Variações de recheio: Algumas versões usam coco fresco para um centro mais macio, enquanto outras mantêm o recheio mais denso com coco ralado seco.

Equipamento de que vai precisar

Espátula Frigideira Frigideira antiaderente Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Recheio de coco

Crêpes de arroz

Instruções
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  1. Prepara o recheio: aquece 1 c. sopa de ghee num tacho pequeno em lume brando. Junta o coco ralado seco e o jaggery e cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo, até o jaggery derreter e a mistura ficar húmida e coesa. Mistura o cardamomo moído e depois mantém o recheio quente no lume mais baixo.
  2. Prepara a massa: numa taça, bate com uma vara de arames a farinha de arroz, a farinha de trigo e o sal marinho fino. Junta o ovo e bate, depois incorpora gradualmente o leite gordo até obteres uma massa lisa e fluida, com a consistência de natas simples. Deixa a massa repousar durante 10 minutos para as farinhas hidratam.
  3. Aquece uma frigideira antiaderente em lume médio-baixo e unta-a ligeiramente com um pouco do ghee restante. Deita uma pequena concha de massa e roda rapidamente a frigideira para cobrir o fundo com uma camada fina. Cozinha durante 60 a 90 segundos, até a superfície parecer firme e as bordas começarem a levantar.
  4. Vira o crêpe e cozinha durante 20 a 30 segundos, só até a parte de baixo ficar ligeiramente dourada. Desliza para um prato e repete com a massa restante, untando ligeiramente a frigideira com ghee conforme necessário. Mantém os crêpes tapados para que se mantenham maleáveis.
  5. Para rechear, coloca um crêpe quente numa tábua e põe uma linha da mistura de coco quente na parte inferior. Enrola bem, formando um cilindro arrumado. Serve quente, com qualquer recheio extra servido à parte.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a frigideira em lume médio-baixo para que os crêpes cozinhem por dentro sem ficarem quebradiços; ajusta o lume se ganharem cor demasiado depressa.
  • Se a massa engrossar enquanto repousa, junta e bate um pouco mais de leite gordo para voltar a uma consistência fluida.
  • Segurança alimentar: se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa um ovo pasteurizado.

Substituições

  • Substitui o ghee por manteiga sem sal para uma riqueza semelhante, embora o sabor seja menos tostado.
  • Substitui o coco ralado seco por coco fresco para um recheio mais macio e mais perfumado; cozinha um pouco mais para evaporar o excesso de humidade.
  • Substitui o jaggery por açúcar mascavado claro para uma doçura mais limpa e uma cor mais pálida.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda num recipiente hermético no frigorífico. Reaquece suavemente numa frigideira antiaderente em lume brando durante 1 a 2 minutos de cada lado, ou no micro-ondas em intervalos curtos até aquecer por completo.

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Patishapta (crêpes bengalis de arroz com recheio de coco e jaggery)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Adequado para crianças
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