Asado argentino com chimichurri

O asado argentino centra-se em carne de vaca temperada de forma simples e cozinhada em lume forte, valorizada pelo exterior tostado, interior suculento e tratamento direto de boa carne. Aqui, o entrecôte dá riqueza e maciez ao prato, enquanto o chimichurri traz o toque essencial: salsa, alho, orégãos, malagueta, azeite e vinagre de vinho tinto, mexidos num molho intenso e rico em ervas. Servido fatiado contra as fibras, com o molho colocado à colher por cima à mesa, é um grelhado marcante e sem complicações, que funciona bem para um jantar descontraído ou um churrasco para partilhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Churrasco argentino
Nível de picância Suave
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Método simples de grelhar: O lume alto e o mínimo de tempero mantêm o foco na carne, criando o tostado esperado na cozinha ao estilo asado.
  • Equilíbrio fresco e ácido: O vinagre de vinho tinto e a salsa no chimichurri equilibram a riqueza do entrecôte sem mascarar o seu sabor.
  • Melhor crosta: Secar o bife antes de grelhar ajuda a superfície a selar rapidamente, dando à carne um exterior bem dourado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de fatiar: Deixa a carne descansar depois de grelhar para os sucos assentarem antes de a fatiar contra as fibras.
  • Serve o molho à mesa: O chimichurri fica melhor servido à colher sobre o bife fatiado mesmo antes de comer, mantendo as ervas frescas e a crosta da carne intacta.

Ajustar a picância

  • Mantém suave: Reduz ou omite os flocos de malagueta se quiseres que o chimichurri saiba mais a ervas do que a picante.
  • Mais picante: Aumenta gradualmente os flocos de malagueta para um molho mais picante e quente, mantendo a salsa e o vinagre em equilíbrio.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha um bife bem marmoreado: O entrecôte funciona bem porque a sua gordura rega a carne enquanto grelha, dando um resultado suculento e um sabor intenso a vaca.
  • Prova o chimichurri: O molho deve ser vivo e marcante; ajusta com um pouco mais de vinagre ou sal se souber a pouco.

Erros comuns

  • Começar com a grelha pouco quente: Uma grelha que não esteja suficientemente quente vai cozinhar a carne antes de ganhar uma boa crosta tostada.
  • Fatiar demasiado cedo: Cortar o bife logo ao sair da grelha pode fazê-lo perder mais sucos na tábua.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Faz o chimichurri: pica finamente a salsa e esmaga o alho. Numa taça, mistura a salsa, o alho, os orégãos secos, os flocos de malagueta, 0.5 tsp do sal marinho fino, o vinagre de vinho tinto e o azeite até ficar brilhante.
  2. Reserva o chimichurri à temperatura ambiente enquanto cozinhas a carne, para que os sabores se misturem. Se tiveres tempo, deixa-o 15 a 20 minutos, mexendo 1 ou 2 vezes.
  3. Aquece uma grelha de churrasco (ou grelhador) em lume alto e deixa aquecer bem. Seca o entrecôte com papel de cozinha e tempera-o por todo com o restante sal marinho fino.
  4. Grelha o entrecôte em lume alto até ficar bem marcado por fora e suculento por dentro, cerca de 4 a 6 minutos de cada lado para mal passado, dependendo da espessura. Vira apenas 1 vez e muda para uma zona um pouco menos quente se estiver a ganhar cor demasiado depressa antes de o centro aquecer.
  5. Deixa a carne repousar numa tábua durante 8 minutos. Corta contra as fibras e serve com o chimichurri colocado por cima à colher à mesa.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor crosta, certifica-te de que a grelha está muito quente e que a superfície da carne está seca antes de ir para a grelha.
  • Prova o chimichurri antes de servir e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário; deve ser intenso e bem vivo.
  • Segurança alimentar: se fores servir alguém grávido, idoso, imunodeprimido ou muito jovem, cozinha a carne bem passada.

Substituições

  • Substitui o entrecôte por bife de vazia para um asado mais magro; grelha até ao ponto que preferires.
  • Substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre de vinho branco para uma acidez ligeiramente mais leve e limpa no chimichurri.
  • Substitui a salsa fresca por coentros frescos para um perfil de ervas diferente que continua a resultar bem com carne grelhada.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer as sobras de carne, tapa e refrigera no prazo de 2 horas; reaquece suavemente numa frigideira com um pouco de água até ficar bem quente, ou serve fria em fatias. Mantém o chimichurri tapado no frigorífico e deixa chegar à temperatura ambiente antes de servir, mexendo bem.

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Asado argentino com chimichurri
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Latino-americana
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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