Beef Wellington

• 800 g Lombo de vaca, do centro
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 2 c. sopa Óleo de girassol
• 2 c. sopa Mostarda inglesa
• 2 Chalota
• 2 dentes Alho
• 40 g Manteiga sem sal
• 500 g Cogumelos
• 120 g Presunto curado
• 500 g Massa folhada, de preferência, só com manteiga
• 1 Ovo

1. Retira qualquer pele prateada do lombo de vaca e ata-o a intervalos de 3 a 4 cm para manter uma forma bonita. Tempera por toda a parte com o sal marinho fino e a pimenta-preta. Leva ao frigorífico destapado enquanto preparas a duxelles, para a superfície secar ligeiramente.
2. Corta as chalotas ao meio e descasca o alho. Tritura os cogumelos, as chalotas e o alho num processador de alimentos até obteres um picado fino, raspando as laterais quando necessário para ficar uniforme. Coloca numa taça.
3. Aquece a manteiga sem sal numa frigideira grande em lume médio-alto até espumar, depois junta a mistura de cogumelos. Cozinha, mexendo frequentemente, por 12 a 15 minutos, até a mistura ficar muito seca e não haver humidade acumulada na frigideira. Espalha num prato e leva ao frigorífico até ficar frio.
4. Limpa a frigideira e depois aquece o óleo de girassol em lume alto. Sela a carne por 1 a 2 minutos de cada lado, incluindo as pontas, até ficar bem dourada. Transfere para um prato, corta o fio e pincela por todo com a mostarda inglesa enquanto ainda está morna.
5. Dispõe as fatias de presunto curado numa superfície de trabalho limpa, ligeiramente sobrepostas, formando um retângulo grande o suficiente para envolver a carne. Espalha a duxelles de cogumelos fria uniformemente sobre o presunto, deixando uma pequena margem. Coloca a carne no centro e enrola bem apertado, pressionando para selar o presunto à volta.
6. Leva a carne embrulhada ao frigorífico por 15 minutos para firmar e ser mais fácil envolver na massa. Entretanto, aquece o forno a 220°C (430°F) e coloca um tabuleiro de forno lá dentro para pré-aquecer. Bate o ovo numa taça pequena para pincelar.
7. Estende a massa folhada numa superfície ligeiramente enfarinhada, num retângulo com cerca de 3 a 4 mm de espessura. Coloca o embrulho de carne frio no centro e envolve com a massa, selando bem a emenda e as pontas com um pouco de ovo. Vira com a emenda para baixo e pincela por todo com o ovo restante.
8. Transfere para o tabuleiro quente e assa por 10 minutos, depois baixa o forno para 200°C (390°F) e assa por 20 a 25 minutos, até ficar bem dourado. Para mal passado, aponta para 52 a 54°C no centro; para médio, 57 a 60°C. Se a massa estiver a dourar demasiado depressa, cobre o topo sem apertar com folha de alumínio.
9. Deixa o Wellington repousar por 10 a 15 minutos antes de fatiar, para os sucos assentarem. Corta em fatias grossas com uma faca afiada e serve de imediato. Mantém as fatias na vertical enquanto cortas, para obteres as camadas mais limpas.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.