Beef Wellington
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Sennep, spekeskinke og soppduxelles gir skarphet, salt og dyp umami rundt det milde, møre kjøttet.
- Kontrast med sprø deig: Å steke duxellesen til den er tørr og omslutte den i skinke bidrar til å beskytte butterdeigen mot overskuddsfuktighet.
- Rene lag som kan skjæres: Å avkjøle det innpakkede kjøttet før du legger på deigen, hjelper pakken å holde formen for penere steking og renere oppskjæring.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl før du pakker inn: Å avkjøle kjøttet innpakket i skinke gjør pakken fastere, slik at den blir enklere å omslutte pent i deig.
- La hvile før du skjærer: Hviletiden lar kjøttsaften sette seg, slik at kjøttet kan skjæres rent i stedet for å bløte deigen.
- Server snart etter oppskjæring: Beef Wellington serveres best kort tid etter hviletiden, mens deigen fortsatt er sprø og lagene er tydelige.
Notater om ingredienser
- Bruk midtskåret indrefilet: Et midtskåret stykke gir den jevneste formen, som hjelper kjøttet å steke jevnt og gir jevne skiver.
- Velg god butterdeig: Butterdeig med bare smør gir bedre smak og et mer delikat, flakete resultat enn standard butterdeig.
- Finhakk soppen jevnt: En fin, jevn duxelles fordeler seg lett rundt kjøttet og bidrar til å lage et tydelig lag.
Vanlige feil
- Å la duxellesen være våt: Fuktighet som blir igjen i soppblandingen kan gjøre deigen bløt og føre til lekkasjer under steking.
- Å bruke et kaldt stekebrett: Et forvarmet brett gjør at bunnen begynner å steke med en gang, og reduserer risikoen for en bløt underside.
- Å skjære for tidlig: Å skjære rett fra ovnen gjør kjøttet vanskeligere å tranchere pent og kan slippe saft ut i deigen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag duxellesen på forhånd: Soppblandingen kan stekes og avkjøles på forhånd, så lenge den er kald før innpakking.
- Sett den første innpakkingen: Biffen pakket i skinke kan avkjøles lenger før butterdeigsstadiet, noe som gjør den endelige monteringen enklere.
- Stek tett opptil servering: For sprøest mulig butterdeig, stek Wellingtonen like før den trengs i stedet for å steke den helt langt i forveien.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær bort eventuelle sener fra oksefileten og knyt den med 3 til 4 cm mellomrom så den holder en pen form. Krydre over det hele med fint havsalt og svart pepper. Sett kaldt uten tildekking mens du lager duxelles, så overflaten tørker litt.
- Del sjalottløkene i to og skrell hvitløken. Kjør sopp, sjalottløk og hvitløk i en foodprosessor til en fin farse, og skrap ned underveis så det blir jevnt. Ha over i en bolle.
- Varm det usaltede smøret i en stor stekepanne over middels høy varme til det skummer, og tilsett deretter soppblandingen. Stek, under hyppig omrøring, i 12 til 15 minutter til blandingen er veldig tørr og det ikke samler seg fukt i pannen. Bre utover på en tallerken og sett kaldt til den er kald.
- Tørk pannen, og varm deretter solsikkeoljen over høy varme. Brun oksekjøttet i 1 til 2 minutter på hver side, også endene, til det er godt brunet. Legg over på en tallerken, klipp av snoren, og pensle overalt med den engelske sennepen mens det fortsatt er varmt.
- Legg skivene med spekeskinke på en ren arbeidsflate, litt overlappende, slik at de danner et rektangel stort nok til å pakke inn oksekjøttet. Fordel den kalde soppduxellesen jevnt over skinken, og la det være igjen en liten kant. Legg oksekjøttet i midten og rull stramt sammen, og trykk for å forsegle skinken rundt.
- Sett det innpakkede oksekjøttet kaldt i 15 minutter så det blir fastere og lettere å pakke i deig. I mellomtiden, varm ovnen til 220°C (430°F) og sett et stekebrett inn for å forvarme. Pisk egget i en liten bolle til pensling.
- Kjevle butterdeigen på en lett melet overflate til et rektangel på ca. 3 til 4 mm tykkelse. Legg den avkjølte oksepakken i midten og pakk deigen rundt, og forsegl skjøten og endene godt med litt egg. Snu med skjøten ned og pensle over hele med resten av egget.
- Flytt over på den varme stekeplaten og stek i 10 minutter, senk deretter ovnen til 200°C (390°F) og stek i 20 til 25 minutter til den er dypt gyllen. For medium-rare, sikt på 52 til 54°C i midten; for medium, 57 til 60°C. Hvis deigen blir for fort brun, dekk toppen løst med folie.
- La Wellingtonen hvile i 10 til 15 minutter før du skjærer, så kjøttsaften får satt seg. Skjær i tykke skiver med en skarp kniv og server med en gang. Hold skivene oppreist mens du skjærer for de reneste lagene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Duxelles må stekes til den er helt tørr; all overflødig fukt vil mykne deigen og kan gi lekkasjer.
- Hvis du har tid, avkjøl den skinkeinnpakkede oksefileten lenger (opptil 1 time) for en penere innpakning og renere skiver.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, stek oksekjøttet til minst medium (60°C) og sørg for at det er gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut engelsk sennep med dijonsennep for en mildere styrke.
- Bytt ut solsikkeolje med olivenolje til å brune oksekjøttet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp skiver på en stekeplate i ovn på 180°C (355°F) i 12 til 15 minutter til de er gjennomvarme; deigen vil mykne litt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Langtidsstekt svinebog med sprø svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og eplesaus
Langtidsstekt lammebog med rosmarin
Langtidsstekt lammebog med rosmarin, hvitløk og stekesjy
Paasbraadstuk uit de Oven (nederlandsk påskestek av svin)
Ovnsstekt svin med sennep, hvitløk, urter og sjy
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Samak Bil Tahini (bakt fisk med tahinisaus)
Ovnsbakt hvit fisk i en sitronaktig tahinisaus
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Dak Kalguksu (koreansk kyllingsuppe med knivskårne nudler)
Klar kyllingsuppe med knivskårne nudler og squash
Meksikansk burritobolle med kylling
Kyllingburritobolle med bønner, ris, mais, salsa og rømme.
Yankee Pot Roast (Braisert oksebryst med grønnsaker)
Braisert oksebryst med gulrøtter, poteter og saus
Finnbiff (nordisk reinsdyrgryte med sopp)
Nordisk reinsdyrgryte med fløte og sopp
Königsberger Klopse (kjøttboller i kaperssaus)
Posjerte kalvekjøttboller i kremet kapers- og sitronsaus
Ovnsbakt feta- og tomatpasta
Penne i en kremet saus av ovnsbakt feta og cherrytomat
Beef Wellington med soppduxelles
Beef Wellington med sopppuré, prosciutto og butterdeig
Jägerschnitzel med soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Steak Frites (Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites)
Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites og Dijon-sjalottløksaus
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Kalkunrull med urtefylt brødsmulefyll og lett sjy
Du vil kanskje også like
Feijoada (brasiliansk svartbønnegryte med svin og storfe)
Brasiliansk svartbønnegryte med svin, storfe og laurbærblad
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnsbakt kylling med sprø rugbrødsmule- og sennepsskorpe
Penne all’Arrabbiata (sterk tomat- og hvitløkpasta)
Romersk penne med sterk tomatsaus, hvitløk og Pecorino Romano
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Besan Ladoo (søte kuler av kikertmel)
Søte kuler av ristet kikertmel med ghee og kardemomme
Gravlax (gravet laks med senneps- og dillsaus)
Gravet laks med dill, skåret tynt og servert med sennepssaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
