Filet de Boeuf en Croûte (Oksefilet i butterdeig)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø deig, mørt kjøtt: Å avkjøle den brunede indrefileten før innpakking bidrar til å beskytte butterdeigen, slik at den blir sprø mens kjøttet forblir mørt inni.
- Fyldig umamismak: Dijon-sennep, timian, sjalottløk og sopp gir skarphet og umami rundt kjøttet uten å overdøve smaken.
- Riktig duxelles-teknikk: Å steke soppblandingen til den er tørr konsentrerer smaken og hindrer at overskuddsvæske trekker inn i deigen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl før innpakking: La både det brunede kjøttet og duxelles avkjøles helt før du monterer; varme kan mykne deigen og gjøre det vanskelig å forsegle.
- Sett den innpakkede fileten kaldt: En kort stund i kjøleskapet gjør deigen fastere og hjelper den å holde formen i ovnen.
- La hvile før du skjærer: Hviletiden lar kjøttsaften sette seg og gjør det lettere å skjære paien pent.
Vanlige feil
- Å la duxellesen være våt: Hvis sopprøren fortsatt ser blank ut eller slipper væske, fortsett å steke til pannen er tørr.
- Å jobbe med for myk butterdeig: Butterdeig skal være smidig, men kjølig; hvis den blir klissete eller slapp, sett den kaldt en kort stund før du fortsetter.
- Skjære for tidlig: Å skjære rett fra ovnen kan slippe ut for mye kjøttsaft og få butterdeigen til å kollapse rundt oksefileten.
Notater om ingredienser
- Bruk en midtskåret filet: Et jevnt, midtskåret stykke steker mer forutsigbart og gir penere skiver enn et avsmalnende endestykke.
- Velg butterdeig med bare smør: Butterdeig med bare smør gir bedre smak og et mer delikat, sprøtt resultat enn mange standard deigplater.
- Fersk timian er ideelt: Fersk timian gir en renere, mer aromatisk tone, mens tørket timian bør brukes med måte fordi den er mer konsentrert.
Serveringsforslag
- Klassisk tilbehør: Server med ovnsstekte poteter, grønne bønner, smørdampede gulrøtter eller en salat av bitre bladgrønnsaker for å balansere fylden.
- Sausalternativer: En rødvinssaus, Madeirasaus eller enkel oksekraftsaus passer godt til butterdeigen og soppfyllet.
- Skjær i tykke skiver: Bruk en skarp tagget kniv og server i rause skiver, så butterdeigen, duxelles og storfekjøttet holder seg intakt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk storfekjøttet og krydre det overalt med 1 ts av det fine havsaltet. Varm en stekepanne på middels høy varme og ha i 20 g av det usaltede smøret. Brun oksefileten i 2–3 minutter på hver side til den er godt brunet, og legg den så over på en tallerken for å avkjøles helt.
- Finhakk sjalottløk og sopp, og plukk timianbladene av stilkene. Smelt de resterende 20 g smør i en kjele på middels varme, og stek deretter sjalottløken med en klype av resten av saltet i 2 minutter til den er myk. Tilsett sopp og timian og stek i 12–15 minutter, rør ofte, til blandingen er veldig tørr og det ikke er igjen fuktighet i pannen.
- Bre soppblandingen utover på en tallerken og avkjøl til den er kald, så den ikke smelter deigen. Pensle den avkjølte oksefileten over det hele med dijonsennep. Visp egget i en bolle til pensling.
- Kjevle butterdeigen ut på en lett melet overflate til et rektangel stort nok til å pakke inn oksefileten med litt overlapp. Fordel den kalde soppblandingen i en stripe nedover midten, legg oksefileten oppå, pakk deretter deigen stramt rundt og forsegl skjøten med litt egg til pensling. Legg med skjøten ned på et stekebrett og pensle over det hele med resten av egget til pensling.
- Sett den innpakkede oksefileten i kjøleskapet i 15 minutter for å gjøre deigen fastere. I mellomtiden varmer du ovnen til 200°C (390°F).
- Stek i 25–30 minutter til deigen er dypt gyllen og sprø. For medium-rare, sikt på 52–54°C (125–130°F) i midten; stek noen minutter lenger for medium. La hvile i 10 minutter før du skjærer i tykke skiver og serverer.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Duxellesen må være skikkelig tørr; hvis den ser blank eller våt ut, fortsett å steke til pannen er tørr for å unngå bløt deig.
- For pene skiver, bruk en skarp tagget kniv og tørk av bladet mellom kuttene.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek kjøttet til minst 63°C (145°F) og la det hvile godt før du skjærer.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og grovere tekstur.
- Bytt ut fersk timian med tørket timian, og bruk en mindre mengde siden den er mer konsentrert.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm skiver på et stekebrett ved 180°C (355°F) i 10–12 minutter til gjennomvarme; unngå mikrobølgeovn, da den gjør deigen myk.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ovnsbakt kylling med hvitløk og urter
Ovnsbakte kyllinglår med hvitløk, urter og hvitvin
Palestinsk musakhan (stekt kylling med sumak og løk)
Stekt kylling på flatbrød med sumakløk og pinjekjerner
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker og saus
Rheinischer Sauerbraten (tysk sursteik med rødkål)
Tysk sursteik i rødvinseddik med eplerødkål
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnsstekte poteter)
Rullet svinebryst med ovnsstekte poteter og urter
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Birria de Res (meksikansk braisert biffgryte)
Meksikansk biffgryte braisert i chili- og tomatsaus
Lam rogan josh med safranris
Mørt lam rogan josh servert med safranbasmatiris
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtiggrillede lammekoteletter med persille- og sitrongremolata
Slow cooker-kylling med dumplings
Slow cooker-kyllinggryte toppet med luftige kjernemelkdumplings
Glutenfri bangers and mash med løksaus
Glutenfrie pølser med mos og løksaus
Pollo alla Romana (kylling braisert med paprika i tomatsaus)
Kylling braisert med paprika i en saus av tomat og hvitvin
Beef Wellington med soppduxelles
Beef Wellington med sopppuré, prosciutto og butterdeig
Kalveschnitzel Normande med krem og sopp
Pannestekte kalvesnitzler med kremet sidersaus og sopp
Beef Wellington
Oksefilet pakket i sopp, skinke og butterdeig
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Du vil kanskje også like
Ostefylt kylling i airfryer
Ostefylt kylling med cheddar og kremost, airfryet.
Egg Curry (Anda Masala)
Egg curry i krydret tomat- og løksaus
Sloppy Joe med briochebrød
Sloppy Joe med kjøttdeig i ristede briochebrød
Labskaus (corned beef- og potetmos med rødbeter og stekt egg)
Corned beef-, potet- og rødbetemos toppet med et stekt egg
Bacalhau Bowl (Saltfisk med poteter og grønnkål)
Bolle med posjert saltfisk, poteter, grønnkål og sitron
Sterk poke bowl med tunfisk og avokado
Sterk tunfisk og avokado over sushiris med sesam.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
