Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og brødsmuleskorpe
Desembermat til både hverdag og fest
Oppskrifter for desember byr ofte på mettende hovedretter og tilbehør som passer i kulden: langtidskokte gryter, steker, ovnsretter og varmende supper. Lettere innslag er samtidig viktige, ikke som et eget «sunt» alternativ, men som kontrast. Det kan være sprø salater, syrlig tilbehør og grønnsaksretter med frisk dressing. Bakst og desserter får også naturlig større plass, fra enkle langpannekaker til fyldigere puddinger, gjerne med krydder, tørket frukt, nøtter eller sjokolade. Drikke hører også sesongen til, både varm og kald. I desember er det praktisk med noe som kan lages på forhånd og serveres uten mye arbeid.
Toppvalg i Desember
Bacalhau da Consoada (klippfisk med poteter, kål og egg)
Klippfisk med poteter, kål og egg, avsluttet med hvitløksolje
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Juleribbe (nordisk svinestek med sprø svor)
Nordisk svinestek med sprø svor og laurbærblad
Belgiske blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Tres Leches Cake (sukkerbrød dynket i tre typer melk)
Sukkerbrød dynket i tre typer melk med pisket kanelkrem
Desemberoppskrifter som fungerer på et vanlig kjøkken
Lager du mat til mange, bør du se etter retter som holder seg godt: steker som tåler å hvile, ovnsretter som holder på varmen, og tilbehør som kan varmes opp igjen uten å miste konsistensen. For en roligere arbeidsflyt kan du velge oppskrifter der sauser, deiger eller oppkuttede grønnsaker kan gjøres klare på forhånd, før maten ferdigstilles tett opp mot servering. Er menyen fyldig, bør du legge til ett eller to syrlige og friske innslag, for eksempel en salat med sitrus, en sennepsdressing eller syltet tilbehør. Ønsker du varmende mat som ikke blir tung, kan supper og braiserte retter serveres med urter, sitron eller en skje yoghurt fremfor ekstra fløte.
Alle oppskrifter i Desember
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med sitron og hvitløk)
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Sorrel-drikk (karibisk hibiskusdrikk)
Avkjølt hibiskusdrikk trukket med ingefær, nellik og kanel
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Saganaki Flambé (pannestekt ost med brandy og sitron)
Pannestekt ost flamberes med brandy og avsluttes med sitron
Polvorones (spanske smuldrete mandelkjeks)
Smuldrete mandelkjeks med kanel, sitronskall og melis
Carne Mechada (spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med sherry)
Spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med paprika og sherry
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Bolo Rei (kongens kake)
Portugisisk søt brødkrans med kandisert skall og rosiner
Ribbe (norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor)
Norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor
Pandoro (Italiensk gyllen julekake)
Smørrik italiensk julekake siktet med melis
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
Smaker som balanserer den fyldige desembermaten
Desembermaten bygger ofte på råvarer som tåler lagring og blir gode av lang tilberedning, som rotgrønnsaker, kålvekster, løk og belgvekster, i tillegg til kjøtt og fisk som egner seg til ovnssteking eller braisering. For å holde smakene friske brukes gjerne syre og aromatiske ingredienser. Sitrus er særlig nyttig om vinteren, siden den tilfører både duft og syrlighet og passer i både middagsretter og desserter. Selv små mengder urter kan få en fyldig rett til å smake friskere. Bitre salatblader og sprø grønnsaker fortjener også en plass i desember, fordi de gir kontrast til myke ovnsretter, mos og langtidskokte sauser.
Her kan du lete videre
Anledning er et naturlig sted å lete videre i desember, når matlagingen ofte henger sammen med kulturelle feiringer og familiesammenkomster som krever bestemte typer retter, fra småmat til en stek som samler hele måltidet. Søker du etter ingrediens, blir det lettere å bygge en vintermeny rundt pålitelige sesongråvarer og deretter tilføre friskhet med sitrus, urter og sprø grønnsaker.
Familiemiddag
Kylling muhammar med safranris
Braisert kylling med safranris og ristede mandler
Familiemiddag
Langtidsstekte baby back ribs med BBQ-saus
Møre baby back ribs karamellisert med barbecuesaus
Helg
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynne galiciske crêpes servert varme med honning
Helg
Tamarind Paletas (chili-tamarind-ispinner)
Tamarind- og chili-ispinner med lime
Okse- og Guinness-gryte med sprøtt brød
Oksegryte med Guinness, gulrøtter og sprøtt brød
Sarde a Beccafico (siciliansk fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med brødsmuler, pinjekjerner og rosiner
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Vegetarisk linsechili-bolle
Linsechili over ris med avokado, koriander og lime
Ofte stilte spørsmål
Hvordan unngår jeg at en desembermeny blir for mektig?
Planlegg kontraster. Ta med minst ett sprøtt og syrlig innslag, som en salat med sennepsdressing, et sitruspreget tilbehør eller syltede grønnsaker. Det balanserer kremete og ovnsstekte smaker uten å fjerne det varmende vinterpreget.
Har salater en plass på desemberbordet?
Ja, særlig når de er tilpasset vinteren, med robuste salatblader, sprø grønnsaker, nøtter og en smaksrik dressing. De fungerer best som kontrast til myke, varme retter.
Hvilke smaker passer til ovnsstekt kjøtt og vintergrønnsaker?
Syre og bitterhet gjør godt. Sitrus, eddik, sennep, kapers og bitre bladgrønnsaker balanserer de brunede, salte smakene og gjør at retten smaker friskere.
Må desemberdessertene være mektige?
Nei. Fyldige puddinger og sjokoladekaker passer godt til årstiden, men desserter med frukt kan være like naturlige i desember, særlig sammen med krydder, sitrus eller noe kremet.
Hvordan får en enkel rett festpreg?
Ofte er det tilbehøret som gjør forskjellen: en blank saus, et dryss friske urter, ristede nøtter eller et syrlig tilbehør. Dette gir kontrast og festpreg uten særlig mye mer arbeid.
Hvordan gjør jeg matlagingen i desember mindre stressende?
Velg oppskrifter der deler kan lages på forhånd, og retter som holder seg godt. En meny som tåler å hvile og varmes opp igjen, gir deg bedre kontroll over tiden.
Bygg desembermåltidet på balanse
Begynn med den varme og mettende retten du har lyst på, og legg til ett friskt og sprøtt innslag som løfter hele måltidet. Denne enkle oppbygningen passer i desember, både til hverdagsmiddager og feiringer.
