Weihnachtsgans (tysk julegås med eple og løk)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt, utstekt skinn: Å prikke skinnet og starte steken på høy varme hjelper gåsefettet å smelte ut, samtidig som overflaten begynner å bli sprø.
- Fyldig smak fra stekepannen: Epler, løk, rødvin og kraft gjør stekesjyen om til en rund saus med sødme, syre og fyldig umamismak.
- Klassisk festmetode: Langtidssteking med jevnlig øsing passer gås godt, holder kjøttet rikt og bidrar til at fettet smelter ned i pannen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: Å la gåsa hvile etter steking hjelper kjøttsaften å sette seg og gjør oppskjæringen renere.
- Serveres helst snart etter oppskjæring: Gåseskinn er best når det er nystekt, så lag sausen mens gåsa hviler og skjær opp rett før servering.
Teksturtips
- For sprøere skinn: La gåsa stå uten tildekking mens den steker, og bruk den siste runden på 220°C (430°F) bare hvis skinnet trenger ekstra farge.
- Unngå bløtt skinn: Øs av overflødig utsmeltet fett før du gjør ferdig sausen, så stekesjyen holder seg smakfull i stedet for fet.
Vanlige feil
- Å stikke for dypt: Stikk bare i skinnet, ikke i kjøttet. Hvis du skjærer ned i kjøttet, kan det slippe ut saft og gjøre gåsa tørrere.
- Å hoppe over temperatursjekken: Bruk et termometer i den tykkeste delen av låret og stek til minst 75°C (170°F), særlig når du serverer sårbare gjester.
- Når langpannen tørker ut: Hvis langpannen begynner å svi seg, tilsett en skvett kraft så eplene, løken og sjyen ikke brenner.
Tradisjon og varianter
- Et tysk julemidtpunkt: Stekt gås er sterkt forbundet med festlige vintermåltider i Tyskland, særlig når den serveres med en fyldig saus og sesongtilbehør.
- Merianens rolle: Tørket merian gir steken sin velkjente tyske urtepreg uten å overdøve gåsens fylde.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk gåsen godt, og prikk deretter skinnet over hele med spissen av en kniv, pass på at du ikke stikker hull på kjøttet. Bland fint havsalt, svart pepper og tørket merian, og gni det over hele gåsen, også inni hulrommet.
- Skrell og del gul løk i fire, og fjern deretter kjernehuset og del eplene i fire. Legg løk og epler i en langpanne som et underlag, og legg gåsen oppå med brystet opp. Stek i 20 minutter for å begynne å gjøre skinnet sprøtt.
- Senk ovnen til 170°C (340°F) og fortsett å steke i ca. 2 timer, og øs gåsen med fettet i pannen hver 30. minutt. Hvis pannen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett kyllingkraft for å hindre at det svir seg. Gåsen er ferdig når den tykkeste delen av låret når 75°C (170°F) og kraften er klar.
- Løft gåsen over på et skjærebrett og la hvile i 20 minutter. Skje av det meste av fettet fra langpannen, og la de mørke stekesjyene samt eplene og løken bli igjen. Sett langpannen over lav varme på komfyren hvis den tåler det; ellers skrap alt over i en kjele.
- Tilsett rødvinen og la småkoke, mens du skraper opp eventuelle brunede biter, og hell deretter i resten av kyllingkraften. La småkoke i 10 til 15 minutter til sausen smaker avrundet og er lett tyknet, og sil hvis du foretrekker den glatt. Skjær opp gåsen og server med sausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest skinn, hold gåsen så tørr som mulig før krydring, og unngå å dekke den til mens den steker.
- Hvis skinnet ikke er så sprøtt som du ønsker til slutt, øk ovnen til 220°C (430°F) i 8 til 12 minutter, og følg nøye med så det ikke brenner seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gåsen er gjennomstekt til minst 75°C (170°F) i den tykkeste delen av låret.
Erstatninger
- Bytt ut rødvinen med tørr hvitvin for en lettere, mer delikat saus.
- Bytt ut eplet med pære for en litt mykere, søtere stekebase.
- Bytt ut tørket merian med tørket timian for en mer robust urtenote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett i kjøleskap innen 2 timer. Oppbevar oppskåret gås og saus hver for seg; varm gåsen i ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarm, og varm sausen forsiktig i en kjele.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Tysk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tandoori hel ovnsstekt kylling
Hel stekt kylling i yoghurtbasert tandoorimarinade
Maiale al Latte (svinekjøtt braisert i melk)
Svinekjøtt braisert i melk med salvie, hvitløk og sitron
Airfryer-lam med hvitløk og urter
Airfryet lam med hvitløk, sitron og urter.
Beef Wellington med soppduxelles
Beef Wellington med sopppuré, prosciutto og butterdeig
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastekte svineribber)
Paprikastekte svineribber med hvitløk, olivenolje og sitron
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Vol-au-vents fylt med kremet kylling- og soppsaus
Pasta alla Genovese Campana (langtidskokt pasta med løk og oksekjøtt)
Rigatoni med langtidskokt løk, oksekjøtt og Parmesan
Meksikansk burritobolle med kylling
Kyllingburritobolle med bønner, ris, mais, salsa og rømme.
Stamppot Boerenkool met Rookworst (nederlandsk grønnkål- og potetmos)
Potet- og grønnkålmos toppet med røkt pølse
Vegetarisk kapsalon-bolle (lagvis pommes frites med sopp og gouda)
Lagvis pommes frites-bolle med krydret sopp, gouda og hvitløksdressing
Tiradito med ponzudressing (japansk-peruansk laks)
Avkjølt lakse-tiradito med ponzudressing og sesamolje
Ovnsstekt gås med eple, løk og timian
Ovnsstekt gås med sprøtt skinn, eple, løk og timian
Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert i rødvin med pærer og hvitløk
Pollo alla Cacciatora med polenta
Kylling cacciatore med smør- og parmesanpolenta
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med epler)
Stekt blodpølse servert med smørstekte epler
Boudin Noir met Appels (blodpølse med epler)
Pannestekt blodpølse med smørstekte epler og løk
Rheinischer Sauerbraten (tysk sursteik med rødkål)
Tysk sursteik i rødvinseddik med eplerødkål
Du vil kanskje også like
Rekecocktail i salatbegre
Rekecocktail i sprø salatbegre med gressløk
Prawn Moilee (rekecurry med kokosmelk fra Kerala)
Kerala-rekecurry småkokt i kokosmelk
Empanada Gallega de Atún (galisisk tunfiskpai)
Galisisk tunfiskpai bakt i olivenoljemørdeig
Nikkei-ceviche med leche de tigre
Nikkei-ceviche av havabbor med leche de tigre
Char siu-svinekjøtt med dampet ris
Klebrig stekt char siu-svinekjøtt servert med dampet ris
Pokébolle med krabbe
Pokébolle med krabbe, sushiris, avokado og agurk.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
