Gänsebraten (tysk gåsestek med eple- og løkfyll)
Derfor fungerer oppskriften
- Riktig utsteking av fett: Å prikke skinnet og starte med en tørr fugl gjør at gåsefettet smelter ut gradvis under den lange steketiden.
- Aromatisk fyll: Syrlig eple, løk og merian krydrer bukhulen mens gåsa steker, og gir aroma uten å overdøve det rike kjøttet.
- Skarpere, renere saus: Rødvinseddik løfter stekesjyen i pannen og skjærer gjennom rikheten fra gåsefettet for en mer balansert saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La gåsa hvile i 20 minutter så kjøttsaften får sette seg og kjøttet blir lettere å skjære pent.
- Best servert varm: Skinnet er sprøest kort tid etter den siste stekingen på høy varme, så skjær opp og server når sausen er klar.
- Mest ovnstid: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å tørke, krydre, fylle og gjøre ferdig sausen; den lange steketiden gjør mesteparten av jobben.
Teksturtips
- For sprøtt skinn: Tørk gåsen grundig før du krydrer, og unngå å stikke hull i kjøttet når du prikker skinnet, siden væske som slipper ut kan mykne overflaten.
- Bruk temperaturen i låret: Sjekk den tykkeste delen av låret, og ta ut gåsen når den når 75°C (170°F) for å holde kjøttet mørt og trygt.
Vanlige feil
- Når langpannen tørker ut: Ha litt kraft i langpannen under den langsomme stekingen, så skyen ikke svir seg og blir bitter.
- Å forhaste stekingen: Starter du for varmt, kan skinnet brunes før nok fett har smeltet ut; den første stekingen på 160°C (320°F) er viktig for mørhet og tekstur.
- Å skjære opp for tidlig: Å skjære opp med en gang etter steking kan få kjøttet til å virke tørrere og gjøre oppskjæringen mer grisete.
Tradisjon og varianter
- Tysk midtpunkt i hjemmestil: Gänsebraten serveres vanligvis som en raus stek med stekesjy, ofte sammen med robuste, sesongbaserte tilbehør.
- Merian er viktig: Merian er en klassisk følgesvenn til gås i tysk matlaging, og gir en varm urtenote som passer til det rike kjøttet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Tørk gåsen svært godt, både innvendig og utvendig, og prikk så skinnet over hele med spissen av en kniv, pass på at du ikke stikker hull på kjøttet. Krydre hulrommet og skinnet rikelig med salt og pepper.
- Fjern kjernehuset på eplene og skjær dem i biter, og skrell og skjær løken i båter. Vend epler og løk med tørket merian, og tilsett deretter de friske merianstilkene. Fyll stuffing inn i hulrommet, og stikk eventuelle løse urter inn så de ikke brenner.
- Legg gåsen med brystet opp på en rist i en langpanne. Hell i 250 ml av kyllingkraften for å hindre at stekesjyen svir seg. Stek i 2 timer 30 minutter, øs over hvert 45. minutt og spe med en skvett kraft hvis formen ser tørr ut.
- Øk ovnen til 220°C (430°F) og stek i 20 til 30 minutter til skinnet er dypt gyllent og den tykkeste delen av låret når 75°C (170°F). Flytt gåsa over på et skjærebrett og la den hvile i 20 minutter før du skjærer den opp. Øs eple- og løkstuffingen over i et varmt serveringsfat.
- Hell forsiktig av mesteparten av fettet fra langpannen, og la de mørke stekesjyene bli igjen. Sett langpannen over middels varme på platen, tilsett rødvinseddik og skrap løs de brunede bitene. Tilsett resten av kyllingkraften og la småkoke i 8 til 10 minutter til den er blank og lett tyknet, og smak deretter til med litt mer salt og pepper om nødvendig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Å prikke skinnet godt og holde gåsa tørr er nøkkelen til å smelte ut fett og få sprøtt skinn.
- Hvis skinnet får farge for raskt under den siste stekingen på høy varme, snu gåsa slik at den mørkere siden vender bort fra den varmeste delen av ovnen.
- Av hensyn til mattrygghet, sørg for at gåsa når 75°C (170°F) i den tykkeste delen av låret før servering.
Erstatninger
- Bytt ut rødvinseddik med eplecidereddik for en rundere, fruktigere saus.
- Bytt ut fersk merian med ekstra merian hvis du ikke finner fersk; tilsett den til eplene og løken før du fyller.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl restene raskt, og sett i kjøleskap innen 2 timer. Oppbevar oppskåret gås og stuffing separat fra sausen; varm opp gåsa tildekket i ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarm, og varm sausen forsiktig i en kjele. Frys oppskåret kjøtt godt innpakket i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Tysk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Roastbiff med Yorkshire pudding
Roastbiff med sprø Yorkshire pudding og enkel saus
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Asado Feast (grillede okseribber og svinepølser med chimichurri)
Grillede okseribber og pølser med persillechimichurri
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolje, sitron, hvitløk og oregano.
Ovnsstekte kyllinglår marinert i sitrus
Ovnsstekte kyllinglår med appelsin- og sitronmarinade
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Bloedworst met Appel (blodpølse med eple)
Sprø pannestekt blodpølse servert med karamelliserte epler
Fårikål (norsk får- og kålgryte)
Norsk får- og kålgryte småkokt med pepperkorn
Piperade Basquaise (Baskisk gryte med paprika, tomat og egg)
Baskisk paprika- og tomatgryte avsluttet med mykt stivnede egg
Scallion Oil Noodles (Shanghai-nudler med vårløk)
Hvetenudler vendt i duftende vårløkolje og soyasaus
Chicken Kabsa (saudiarabisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudiarabisk chicken kabsa med krydret basmatiris, mandler og rosiner
Ovnsstekt gås med eple, løk og timian
Ovnsstekt gås med sprøtt skinn, eple, løk og timian
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med epler)
Stekt blodpølse servert med smørstekte epler
Boudin Noir met Appels (blodpølse med epler)
Pannestekt blodpølse med smørstekte epler og løk
Rheinischer Sauerbraten (tysk sursteik med rødkål)
Tysk sursteik i rødvinseddik med eplerødkål
Śledź w Śmietanie (polsk sild i rømme)
Polsk sild i rømme med eple og løk
Sopa de Almendra (meksikansk mandelsuppe)
Glatt meksikansk mandelsuppe avsluttet med kremfløte
Du vil kanskje også like
Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Smøraktige skjellformede kaker med sitronskall og vanilje
Poke bowl med ristede sesamfrø
Poke bowl med laks, sushiris og ristede sesamfrø.
Menestra de Verduras (spanske vårgrønnsaker braisert)
Spanske braiserte vårgrønnsaker med mynte og sitron
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Skinke kotelett med persillesaus og erter
Stekt skinke steak med persillesaus og smørdampede erter
Kinesisk kyllingwok
Rask kyllingwok med grønnsaker og salt soyasaus.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
