Gänsebraten (ganso assado alemão com recheio de maçã e cebola)

• 1 médio Ganso inteiro, miúdos removidos
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 2 médios Maçã, firmes, ácidas
• 2 médios Cebola amarela
• 6 ramos Manjerona fresca
• 1 c. chá Manjerona, seco
• 500 ml Caldo de frango
• 1 c. sopa Vinagre de vinho tinto

1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Seca muito bem o ganso por dentro e por fora, depois pica a pele por toda a parte com a ponta de uma faca, tendo cuidado para não perfurar a carne. Tempera generosamente a cavidade e a pele com o sal e a pimenta.
2. Retira o caroço às maçãs e corta-as em pedaços, depois descasca e corta as cebolas em gomos. Envolve as maçãs e as cebolas com a manjerona seca, depois adiciona os raminhos de manjerona fresca. Enche a cavidade com o recheio, metendo para dentro quaisquer ervas soltas para não queimarem.
3. Coloca o ganso com o peito para cima sobre uma grelha num tabuleiro de assar. Junta 250 ml do caldo de galinha para ajudar a evitar que os sucos do assado queimem. Assa por 2 horas 30 minutos, regando a cada 45 minutos e acrescentando um pouco de caldo se o tabuleiro parecer seco.
4. Aumenta o forno para 220°C (430°F) e assa por 20 a 30 minutos, até a pele ficar bem dourada e a parte mais grossa da coxa atingir 75°C (170°F). Transfere o ganso para uma tábua e deixa repousar 20 minutos antes de trinchar. Retira o recheio de maçã e cebola para uma travessa de servir quente.
5. Verte cuidadosamente a maior parte da gordura do tabuleiro, deixando os sucos escuros no fundo. Coloca o tabuleiro em lume médio no fogão, adiciona o vinagre de vinho tinto e raspa os resíduos dourados. Adiciona o restante caldo de galinha e deixa ferver em lume brando por 8 a 10 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente espesso, depois tempera com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário.

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