Cornish Pasty (pastel de massa com carne e legumes)

O Cornish pasty é um dos pastéis salgados mais reconhecíveis da Grã-Bretanha: um invólucro robusto de massa quebrada, para comer à mão, com rebordo franzido e um recheio bem saboroso de carne de vaca e legumes. Batata, rutabaga e cebola cozinham dentro da massa com carne de vaca em cubos, para que os sucos temperem o recheio enquanto a crosta fica dourada e firme o suficiente para fatiar ou comer à mão. O seu apelo é tão prático quanto guiado pelo sabor — portátil, substancial e bem fechado — com tempero apimentado, legumes tenros e uma massa amanteigada que combina com almoço, piqueniques ou um jantar simples e quente.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria salgada da Cornualha
Perfil de sabor Salgado • Apimentado • Massa amanteigada
Técnicas Preparação de massa quebrada • Franzir a borda • Assar
Utensílios principais Forno • Tabuleiro de forno • Rolo da massa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Nível de picância Suave

Porque esta receita funciona

  • Assado clássico fechado: A carne de vaca crua e os legumes cozinham dentro da massa selada, mantendo o recheio saboroso e húmido enquanto a crosta doura.
  • Crosta firme, recheio tenro: A manteiga fria e o manuseamento leve ajudam a criar uma massa quebrada e folhada, que contrasta com a batata, a rutabaga e a carne de vaca macias no interior.
  • Bom para planear com antecedência: Os pastéis assados conservam-se bem no frigorífico ou no congelador e reaquecem bem, sendo úteis para almoços ou para cozinhar em quantidade.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Reserva tempo para a massa e a cozedura: A maior parte do tempo é de cozedura no forno, mas a massa precisa de arrefecer para se estender bem e manter a forma.
  • Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso após a cozedura permite que os sucos assentem, tornando os pastéis mais fáceis de cortar ou comer à mão.
  • Melhor servidas quentes: Sirva morno, em vez de a ferver, quando a massa estiver suficientemente estaladiça para aguentar e o recheio tiver assentado.

Dicas de textura

  • Mantém a massa fria: A manteiga e o leite frios ajudam a massa a ficar quebradiça e folhada, em vez de rija.
  • Corte o recheio em cubos uniformes: Pedaços pequenos e uniformes de carne de vaca e legumes cozinham por igual dentro da massa.
  • Use o tabuleiro de forno quente: Começar os pastéis num tabuleiro pré-aquecido ajuda a base a firmar rapidamente e reduz a humidade.

Notas de autenticidade

  • Borda lateral franzida: O franzido lateral característico faz parte do formato clássico do pastel da Cornualha e ajuda a selar o recheio.
  • Recheio reconhecível: Carne de vaca, batata, rutabaga e cebola são o recheio salgado definidor, com a pimenta-preta a dar o calor característico.
  • Massa com leite ou água: Usar leite dá uma massa ligeiramente mais rica, enquanto a água produz uma massa quebrada mais estaladiça, de estilo mais tradicional.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o recheio com antecedência: A carne de vaca e os legumes podem ser cortados em cubos com antecedência e mantidos refrigerados, prontos a montar assim que a massa estiver estendida.
  • Congele depois de assados: Deixe os pastéis assados arrefecerem completamente antes de congelar e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaquecer num tabuleiro: Reaqueça num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, para que a massa se mantenha mais firme do que no micro-ondas.

Equipamento de que vai precisar

Forno Rolo da massa Tabuleiro de forno Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F) e coloca um tabuleiro de forno lá dentro para aquecer. Corta a manteiga em cubos pequenos. Bate o ovo numa taça pequena e reserva.
  2. Coloca a farinha de trigo sem fermento e o sal marinho fino numa taça, depois esfrega a manteiga na farinha até parecer migalhas grossas, com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Adiciona o leite gordo aos poucos, misturando apenas até formar uma massa firme. Molda num disco e leva ao frigorífico até ficar firme.
  3. Entretanto, corta a carne de vaca em cubos pequenos. Descasca a batata e a rutabaga, depois corta ambas em cubos pequenos; pica finamente a cebola. Coloca tudo numa taça e tempera com a pimenta-preta e mais uma pitada de sal marinho fino.
  4. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estende a massa em 2 discos com cerca de 22 a 24 cm de diâmetro. Divide o recheio entre os discos, amontoando-o ligeiramente fora do centro e deixando uma borda de 2 cm. Pincela a borda com um pouco de ovo batido, depois dobra a massa para envolver o recheio e pressiona para selar.
  5. Franze bem a borda selada ao longo de um lado para fazer o formato clássico do pasty, depois faz 2 pequenos orifícios de vapor no topo de cada um. Pincela os topos com o restante ovo batido. Transfere cuidadosamente para o tabuleiro quente.
  6. Leva ao forno por 15 minutos, depois baixa o forno para 170°C (340°F) e assa por mais 45 minutos, até ficar bem dourado e o recheio estar tenro quando inserires um espeto por um orifício de vapor. Deixa repousar por 10 minutos antes de servir, para os sucos assentarem. Serve morno.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a manteiga e o leite frios e manuseia a massa o mínimo possível para uma massa quebrada folhada.
  • Corta a carne e os legumes em cubos pequenos e uniformes para o recheio cozinhar antes de a massa dourar demais.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa um ovo com um selo de segurança reconhecido e assa os pasties até o recheio estar bem quente.

Substituições

  • Substitui o leite gordo por água para uma massa quebrada ligeiramente mais estaladiça, mais tradicional.
  • Substitui a manteiga sem sal por manteiga com sal e reduz o sal marinho fino para 0.5 c. chá.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) por 15 a 20 minutos, até ficar bem quente. Congela os pasties assados e arrefecidos por até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 peças
  • Rendimento: pasties da Cornualha
  • Tempo total: 1h 50min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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