Käsespätzle (Massa de ovo com queijo e cebolas fritas)
Porque esta receita funciona
- Textura de spätzle fresco: Raspar a massa elástica diretamente para água a ferver em lume brando cria massa tipo noodles tenra e irregular, que segura bem o queijo.
- Sabor intenso e salgado: Cebolas douradas, spätzle envolvido em manteiga e Gruyère derretido criam riqueza sem precisar de um molho complicado.
- Substancial e satisfatório: Massa tipo noodles de ovo macia, queijo a borbulhar e cebolas fritas doces dão ao prato o seu carácter clássico, reconfortante e generosamente salgado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa repousar: Um breve repouso ajuda a farinha a hidratar, dando à massa a elasticidade necessária para spätzle bem formado.
- Sirva diretamente do forno: O Käsespätzle fica no seu melhor enquanto o queijo ainda está derretido e as cebolas estão quentes.
Dicas de textura
- Use uma fervura branda: Evite uma fervura forte; um calor mais brando ajuda o spätzle a firmar sem se desfazer.
- Escorra bem: Deixe o spätzle cozido libertar o excesso de água antes de envolver na manteiga, para que o prato assado fique rico e não aguado.
- Faça camadas ainda quente: O spätzle quente ajuda o queijo a derreter de forma uniforme por todo o prato antes de ir ao forno.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe um bom queijo que derreta bem: O Gruyère dá um final com notas de frutos secos e saboroso; o Emmental é mais suave e mais próximo de muitas versões ao estilo alpino.
- Verifica a consistência da massa: A massa deve ser espessa e elástica, caindo lentamente do batedor de arames em vez de escorrer livremente.
Ideias para servir
- Acrescenta algo ácido: Serve com uma salada verde crocante, legumes em conserva ou folhas temperadas com vinagre para equilibrar a riqueza.
- Finaliza com ervas frescas: A cebolinha dá uma nota limpa de cebola; a salsa de folha lisa dá um final de ervas mais suave.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Corta a cebola em fatias finas, rala o Gruyère e pica finamente a cebolinha.
- Derrete 40 g da manteiga numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola e cozinha por 12 a 15 minutos, mexendo frequentemente, até ficar bem dourada e doce; tempera com uma pitada de sal e transfere para uma taça, raspando bem.
- Leva uma panela grande de água bem salgada a um lume brando. Numa taça, mistura com um batedor de varas a farinha, 1 c. chá de sal marinho fino e a pimenta-preta, depois incorpora com o batedor os ovos e o leite para obter uma massa espessa e elástica; deixa repousar 10 minutos.
- Trabalhando por porções, empurra ou raspa a massa para a água a ferver em lume brando, usando as costas de uma colher contra um escorredor ou ralador grosso segurado sobre a panela. Cozinha por 2 a 3 minutos, até os spätzle flutuarem e parecerem firmes, depois retira com uma escumadeira e escorre bem.
- Derrete os 20 g de manteiga restantes na frigideira em lume médio, depois junta os spätzle escorridos e envolve por 1 a 2 minutos para os cobrir. Prova e tempera com a restante 1 tsp de sal marinho fino, se necessário.
- Faz camadas com metade dos spätzle num tabuleiro de forno, espalha metade do Gruyère e repete. Leva ao forno por 8 a 10 minutos, até o queijo derreter completamente e borbulhar nas bordas.
- Aquece rapidamente as cebolas fritas na frigideira e depois coloca-as por cima do Käsespätzle quente. Finaliza com a cebolinha e serve de imediato.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém a água em lume brando, em vez de fervura forte, para os spätzle manterem a forma.
- Se a massa estiver demasiado espessa para raspar, junta um pouco mais de leite gordo; deve cair lentamente do batedor em fitas grossas.
- Para quem está grávida, é idoso ou imunodeprimido, usa ovos seguros para consumo cru e cozinha os spätzle até ficarem firmes e bem quentes.
Substituições
- Substitui o queijo Gruyère por queijo Emmental para um sabor alpino mais suave e mais tradicional.
- Substitui o leite gordo por leite magro; a massa ficará ligeiramente menos rica, mas continua a resultar bem.
- Substitui a cebolinha fresca por salsa fresca de folha lisa para um final diferente de ervas.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, por 12 a 15 minutos até ficar bem quente, ou aquece suavemente numa frigideira com uma pequena noz de manteiga sem sal.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 50min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Alemã
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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