Perna de borrego assada lentamente com alecrim e alho

A perna de borrego assada lentamente faz parte da tradição do assado britânico: uma peça generosa temperada de forma simples, cozinhada até ficar tenra e depois servida com batatas e um bom molho do assado. Alecrim, alho, mostarda Dijon e azeite formam uma crosta saborosa que combina com a riqueza natural do borrego, enquanto o assado longo e suave dá à carne uma textura macia, que se desfaz, em vez de um resultado rosado de assado rápido. As batatas com bordas estaladiças aproveitam bem o tempo de forno, e o molho com vinho tinto e caldo de borrego ganha sabor com o fundo do tabuleiro bem dourado. É um prato principal simples para o almoço de domingo, a Páscoa ou qualquer refeição em que o objetivo seja carne assada bem saborosa e um bom molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado britânico ao estilo de domingo
Perfil de sabor Com ervas • Salgado • Rico
Técnicas Assar lentamente • Deglacear • Descanso
Utensílios principais Assadeira • Termómetro de carne
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Assar lentamente e com suavidade: Cozinhar o borrego lentamente ajuda a carne a ficar tenra o suficiente para fatiar ou desfiar sem secar.
  • Profundidade salgada clássica: Alecrim, alho, Dijon e azeite temperam o borrego diretamente, enquanto os sucos dourados do assado dão um molho mais completo.
  • Sensação de assado completo de domingo: Batatas estaladiças, borrego rico e molho brilhante criam o equilíbrio familiar de textura e sabor esperado de um assado tradicional.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o borrego repousar durante 15 a 20 minutos para fatiar ou desfiar mais facilmente e manter-se suculento.
  • Sirva as batatas de imediato: As batatas ficam melhores com as bordas estaladiças; mantém-nas no forno desligado só por pouco tempo enquanto o molho reduz.
  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo concentra-se no início, deixando o longo tempo de assadura livre para preparar as batatas e finalizar o molho.

Dicas de textura

  • Para borrego para desfiar: Aponta para cerca de 90°C (195°F) e verifica se uma faca entra facilmente; a maciez é o principal sinal aqui.
  • Para batatas estaladiças: Corta as batatas em pedaços grandes e vira-as uma vez durante a fase mais quente para que as bordas dourem sem se desfazerem.
  • Evita batatas encharcadas: Asse as batatas num tabuleiro à parte se o tabuleiro do borrego estiver cheio ou com muito molho, e sirva o molho à mesa.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe borrego com osso: Uma perna com osso é ideal para assar lentamente, porque mantém bem a forma e dá aos sucos do assado um sabor mais profundo e intenso.
  • Use ervas frescas lenhosas: O alecrim fresco dá à pasta de temperos um sabor limpo e resinoso; o tomilho é uma alternativa mais suave, se quiser uma nota de ervas mais delicada.
  • Vinho para deglaçar: Use um vinho tinto que beberia, em vez de um vinho de cozinha áspero, pois o sabor concentra-se à medida que o molho reduz.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarde as sobras em segurança: Arrefeça rapidamente as sobras e, depois, guarde no frigorífico num recipiente fechado por até 3 dias.
  • Congela com molho: Congele o borrego fatiado com um pouco de molho para ajudar a protegê-lo de secar e depois descongele durante a noite no frigorífico.
  • Reaqueça tapado: Aqueça as sobras tapadas a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, juntando molho para ajudar a manter a carne húmida.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Seca o borrego com papel de cozinha e coloca-o num tabuleiro de assar.
  2. Retira as folhas de alecrim e pica-as finamente, depois pica finamente o alho. Mistura o alecrim e o alho com 2 tbsp de azeite, a mostarda Dijon, 1 tsp de sal marinho fino e a pimenta-preta para fazer uma pasta.
  3. Esfrega a pasta por toda a perna de borrego, fazendo-a entrar em quaisquer fendas naturais. Assa por 2 horas, regando uma vez a meio, se quiseres, até o borrego ficar muito tenro e um termómetro marcar cerca de 90°C (195°F) para uma textura que se desfaz.
  4. Entretanto, descasca as batatas e corta-as em pedaços grandes. Envolve com as restantes 2 tbsp de azeite e a restante 1 tsp de sal marinho fino.
  5. Depois de o borrego ter assado 2 horas, aumenta o forno para 220°C (430°F). Leva as batatas ao forno (num tabuleiro separado, se tiveres, ou à volta do borrego se houver espaço) e assa por 45 a 55 minutos, virando uma vez, até ficarem bem douradas e estaladiças nas bordas.
  6. Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar por 15 a 20 minutos, coberto de forma solta. Mantém as batatas quentes no forno desligado.
  7. Com cuidado, escorre a maior parte da gordura da assadeira, deixando os resíduos dourados. Coloca a assadeira em lume médio, junta o vinho tinto e deixa ferver em lume brando por 2 a 3 minutos, raspando os resíduos pegajosos.
  8. Junta o caldo de borrego e deixa ferver em lume brando por 8 a 10 minutos, até reduzir ligeiramente e ficar brilhante. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário, depois fatia ou desfia o borrego e serve com as batatas assadas e o molho.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o resultado mais tenro, procura um assado lento até o borrego ser facilmente perfurado com uma faca e a temperatura interna rondar os 90°C (195°F), depois deixa repousar bem antes de fatiar.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, certifica-te de que o borrego está bem cozinhado e que o molho ferve em lume brando até ficar bem quente.

Substituições

  • Substitui mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para uma crosta mais grossa e rústica.
  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e floral.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece as sobras rapidamente, depois refrigera num recipiente fechado. Congela o borrego fatiado com um pouco de molho para melhor suculência; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, até ficar bem quente.

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Perna de borrego assada lentamente com alecrim e alho
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 45min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Mostarda
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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